如何用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)識(shí)別白酒？區(qū)分糧食酒的方法

     喜歡購(gòu)買白酒的朋友常常會(huì)思考幾個(gè)問題：如何進(jìn)行酒的選擇？如何準(zhǔn)確區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒？通過閱讀本文，您將了解如何根據(jù)白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來選擇適合您的酒品，并且輕松區(qū)分糧食酒和酒精勾兌酒。

    什么是白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？

    白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒的質(zhì)量要求，包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸以及貯存等方面的內(nèi)容。

    根據(jù)不同的制作方法，白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為固態(tài)法白酒（純糧食酒）、液態(tài)法白酒（酒精勾兌酒）和固液法白酒（半酒精、半糧食酒）。每種類型的白酒都有相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，通常稱為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。酒廠通常會(huì)在酒瓶上詳細(xì)標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

    根據(jù)酒的感官要求，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)部進(jìn)一步劃分為兩個(gè)等級(jí)：優(yōu)級(jí)和一級(jí)（優(yōu)級(jí)品質(zhì)高于一級(jí)）。舉例來說，GB/T10781.1-2021是濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如下所示：

    執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的分類

    執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)一般分為以下四類：

    1.國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：以英文字母GB開頭，GB代表國(guó)標(biāo)（GuoBiao的縮寫）。

    2.國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：以英文字母GB/T開頭，GB/T中的T表示推薦（Tui的縮寫）。

    3.地方標(biāo)準(zhǔn)：以英文字母DB開頭，DB代表地標(biāo)（DiBiao的縮寫）。

    4.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：以英文字母QB開頭，QB代表企標(biāo)（QiBiao的縮寫）。

    舉例來說，GB/T10781.1-2021表示國(guó)家推薦執(zhí)行的濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    提到白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就無法回避一個(gè)問題：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中哪個(gè)要求更高、更優(yōu)秀呢？下面讓我們一起閱讀文章，探討白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)在不同層級(jí)中的優(yōu)劣。

    三種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和釀酒工藝：

    1.GB/T10781-固態(tài)法白酒：

    固態(tài)法白酒定義：以糧谷為原料，通過固態(tài)（或半固態(tài)）的糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)過陳釀和勾兌而成，未添加食用酒精或非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。該種白酒采用純糧食作為原料，不含任何添加劑。固態(tài)法表示了酒的生產(chǎn)工藝，其特點(diǎn)是成本高、耗時(shí)長(zhǎng)，但成酒的品質(zhì)較低。

    2.GB/T20821-液態(tài)法白酒：

    現(xiàn)行有效版本為2007年1月29日發(fā)布，簡(jiǎn)稱GB/T20821-2007。

    液態(tài)法白酒定義為：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到的基酒（或食用酒精），可以通過使用香醅串香或食品添加劑進(jìn)行調(diào)味調(diào)香，最終勾兌而成的白酒。該種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要基于使用食用酒精勾兌，其特點(diǎn)是成本較低、耗時(shí)較短，但成酒的品質(zhì)較高。

    3.GB/T20822-固液法白酒：

    現(xiàn)行有效版本為2007年1月19日發(fā)布，簡(jiǎn)稱GB/T20822-2007。

    固液法白酒定義：以固態(tài)法白酒（不低于30%）和液態(tài)法白酒進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。

    常見的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

    根據(jù)純糧食釀造的白酒擁有多種香型，為了方便區(qū)分，GB/T10781根據(jù)不同的

    香型設(shè)立了許多分支，例如：

    -GB/T10781.1-2021濃香型白酒

    -GB/T10781.2-2006清香型白酒

    -GB/T10781.3-2006米香型白酒

    -GB/T10781.8-2021濃醬兼香型白酒

    -GB/T10781.9-2021芝麻香性白酒

    -GB/T10781.11-2021馥郁香型白酒

    請(qǐng)注意，本文所列出的標(biāo)準(zhǔn)均為現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)，而早于文中所列標(biāo)準(zhǔn)的其他標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)廢止。舉例來說，“GB/T10781.1-2006濃香型白酒”已于2022年4月1日廢止。

    1.GB/T26760-醬香型白酒：

    醬香型白酒定義為以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的白酒，未添加食用酒精或非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格。執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)的醬酒包括領(lǐng)匠酒。

    2.GB/T14867-鳳香型白酒：

    鳳香型白酒定義為以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、酒海陳釀、勾兌而成的白酒，未添加食用酒精或非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

    著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品：

    1.GB/T18356-貴州茅臺(tái)酒：

    貴州茅臺(tái)酒的定義為以優(yōu)質(zhì)高梁、小麥、水為原料，在貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)的特定地域范圍內(nèi)按照貴州茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒。

    2.GB/T22041-國(guó)窖1573白酒：

    國(guó)窖1573白酒沒有確切的定義，總結(jié)起來就是，在特定的國(guó)窖窖池中，采用國(guó)窖1573大曲發(fā)酵，按照國(guó)窖1573薄酒的制作標(biāo)準(zhǔn)和工序制成的白酒。

    這些都是著名的地理標(biāo)志產(chǎn)品，它們以特定的地域和傳統(tǒng)工藝而聞名。

    1.DB52/T550-董香型白酒：

    董香型白酒定義為以高粱、小麥、大米等為主要原料，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝制作大曲、小曲，通過固態(tài)法大窖、小窖發(fā)酵，經(jīng)過串香蒸餾、長(zhǎng)期儲(chǔ)存和勾調(diào)而成，未添加食用酒精或非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有董香型風(fēng)格的白酒。董酒的特色在于其酒曲中含有130多種純天然本草植物，使用了“百草入曲”的神奇工藝，而非制作藥酒。

    2.相同企業(yè)的不同白酒可能采用不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。以瀘州老窖為例，其生產(chǎn)的不同白酒代表了低端、中端和高端產(chǎn)品。例如，“瀘州老窖六年窖頭曲酒”、“瀘州老窖特曲酒”和“國(guó)窖1573”分別屬于瀘州老窖酒廠的低端、中端和高端白酒。然而，它們所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)卻不同，如下所示：

    -瀘州老窖六年窖頭曲酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T10781.1

    -瀘州老窖特曲酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T22045

    -國(guó)窖1573執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T22041

    總結(jié)：

    釀造方法和對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)說明如下：

    -固態(tài)法：

    -GB/T10781.1-濃香型白酒

    -GB/T10781.2-清香型白酒

    -GB/T10781.3-米香型白酒

    -GB/T10781.8-濃醬兼香型白酒

    -GB/T10781.9-芝麻香性白酒

    -GB/T10781.11-馥郁香型白酒

    -GB/T14867-鳳香型白酒

    -GB/T26760-醬香型白酒

    -GB/T22041-國(guó)窖1573白酒

    -GB/T22045-瀘州老窖特曲酒

    -GB/T18356-貴州茅臺(tái)酒純糧酒

    -液態(tài)法：

    -GB/T20821-基酒或食用酒精勾調(diào)酒

    -固液法：

    -GB/T20822-含有不低于30%固態(tài)法白酒的勾調(diào)酒

    通過了解不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們可以更好地了解白酒的特點(diǎn)和分類，以便選擇適合自己口味和偏好的白酒產(chǎn)品。不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)反映了白酒的釀造方法、原料以及特定地域和品牌的傳統(tǒng)工藝。對(duì)于白酒企業(yè)而言，不同產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也體現(xiàn)了其定位和產(chǎn)品層次的差異。