醬香酒的12987工藝代表著什么意義？醬香酒的卓越工藝

    對于熱愛品酒的人來說，醬香酒的名字已耳熟能詳。而提到醬香型白酒，不得不提及醬香酒的12987工藝。這種工藝以時間成本高、工序復(fù)雜、出酒率低以及酒品上乘而聞名。那么，醬香酒的12987工藝究竟代表著什么意義呢？

    首先，其中的“1”代表一個完整周期，即整個工藝需要一年的時間。醬酒的制作從端午節(jié)制曲開始，到重陽節(jié)投料結(jié)束。在這期間，酒經(jīng)歷了九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，以及反復(fù)的勾調(diào)，才能最終封壇儲存。整個制作過程需要耗費一年的時間。

    接著，其中的“2”代表兩次投料，即下沙和糙沙。醬香酒的主要原料是紅纓子糯高粱，這種高粱呈紅色帶有褐色，因其外觀像沙子一樣而得名。投料過程中，按照8:2的比例投入整理高粱和破碎高粱，這稱為下沙，一般在重陽節(jié)前后進行。而糙沙則是第二次投料，其下沙和糙沙之間最大的區(qū)別在于投料比例，下沙為8:2，而糙沙為7:3。

    接下來，“9”代表九次蒸煮，即整個蒸煮過程需要進行九次。首先，進行一次清蒸，不添加曲和酒，這是下沙的第一次蒸煮，蒸出的酒是未過濾的。接著是第二次蒸煮，稱為糙沙混蒸，這次添加曲和酒，這兩次蒸煮得到的酒為發(fā)酵前的酒，不進行取酒。第三次蒸煮是熟槽，隨后進行攤涼、撒曲、堆積、下窖、發(fā)酵、取醅、蒸酒等六個工序，每個工序都需要進行一次蒸煮，總共進行了九次蒸煮。

    進一步，“8”代表八次發(fā)酵。純糧酒的產(chǎn)生必須經(jīng)過發(fā)酵過程，醬香型白酒在蒸煮釀造過程中，首先進行堆積發(fā)酵，然后集中放入酒窖進行發(fā)酵，總共進行八次發(fā)酵，這個過程大約需要一個月左右的時間。

    最后，“7”代表七次取酒。醬香型白酒在第三次蒸煮后才開始進行真正的取酒，一般在每年的十二月和次年的一月進行。接著，在蒸煮過程中，每個月取酒一次，總共進行七次取酒。不同批次的取酒會產(chǎn)生不同的味道，其中第七次取酒的酒具有濃郁的焦香味，與其他批次的酒進行勾調(diào)，最終形成市場上的醬香白酒。

    醬香型白酒的釀造工藝層層相關(guān)，因此每個環(huán)節(jié)都需要嚴格控制質(zhì)量，才能使醬香酒給人留下空杯香氣的美妙體驗。醬香酒以紅纓籽糯高粱為原料，同樣經(jīng)歷嚴格的“12987”工藝，才能釀造出純正的醬香型白酒。