醬香型白酒為什么要分兩次投料，醬酒釀造的奧秘與精髓

    醬酒的釀造工藝中，兩次投料是至關重要的環(huán)節(jié)，它是農業(yè)社會智慧的結晶，凝聚著釀酒匠人的精湛技藝。遵循大自然的季節(jié)性生產，釀酒匠人精心選擇了端午踩曲和重陽下沙這兩個關鍵時刻，為醬酒的品質奠定堅實基礎。每年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，恰如其分地展現(xiàn)了釀酒藝術的獨特魅力。那么，醬香酒為什么要進行兩次投料呢？

    兩次投料分別是下沙和糙沙，這是醬酒生產的基礎環(huán)節(jié)。首先是下沙，它選在九月初九的重陽節(jié)。此時，赤水河水清澈而溫度適宜。第一次下沙的料量占總料量的50%。即使是傳統(tǒng)的坤沙工藝，高粱也要經過粉碎。高粱的整顆率和破碎率約為8:2。粉碎小比例的高粱有利于原料吸水膨脹，同時促進糊化和糖化發(fā)酵，為后續(xù)的發(fā)酵和蒸餾創(chuàng)造有利條件。

    經過加入九十度以上的熱水潤糧，原料蒸煮至七分熟，帶有三成硬心或白心后即可出甑。然后進行攤涼工序，堆積4～5天。當堆積溫度達到45～50攝氏度時，從堆內取出的酒醅散發(fā)出香甜和酒香的氣息，這時便可進入酒窖進行發(fā)酵。在下窖之前，需要用尾酒噴灑到窖壁和底部，并在底部撒上一些大曲粉。

    下酒窖時，需要澆灑酒尾，以使糧食發(fā)酵更加充分，增強香氣的產生。酒尾的使用量約為高粱量的2%～3%。下沙生產出的酒一般用于糙沙工藝。

    糙沙是發(fā)酵一個月后進行的第二次投料，同樣占總料量的50%。不過，破碎率與下沙有所區(qū)別，高粱的整顆率和破碎率約為7:3。潤糧后，糙沙的工藝與下沙大致相似。

    然后將下沙發(fā)酵出甑后的酒醅加入糙沙中，再加入大量的大曲粉和下沙蒸餾得到的生沙酒，攪拌均勻后進行堆積發(fā)酵，并進入酒窖繼續(xù)發(fā)酵，操作方式與下沙工藝相似。

    一個月后，從酒窖中取出的酒經過蒸餾得到糙沙酒，然后進行儲存。這種醬香型白酒口感甜美，香氣濃郁，入口即生津，空杯留香，回味悠長。

    這便是下沙和糙沙的區(qū)別，完成這兩次投料后，不再進行新的原料投放，只需加入酒曲進行蒸煮，并進行七次取酒。

    可以說，“下沙”是基礎，而“糙沙”是關鍵。在保持基礎穩(wěn)定的前提下，嚴格掌握糙沙的投料量和時機，是釀造出優(yōu)質酒的必要條件。

    “好山好水釀美酒”，黔貴高原一直以來物產豐饒，五谷豐登。領匠酒所使用的原料經過釀酒匠人的嚴格挑選，確保每一粒原料都符合中國綠色發(fā)展中心對優(yōu)質釀造的要求。這樣才能使領匠酒的酒體香氣醇厚，口感宜人，入口生津，杯底留香，回味悠長！