嚴(yán)守工藝，保持品質(zhì)！茅臺鎮(zhèn)醬香白酒釀造中需注意的事項

    茅臺鎮(zhèn)醬香白酒，乃我國傳統(tǒng)名酒之一，口感獨特，品質(zhì)卓越，享譽(yù)全球。為保持其卓越口感和獨特香氣，茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的釀造過程必須嚴(yán)守工藝，注重細(xì)節(jié)。以下將介紹在茅臺鎮(zhèn)醬香白酒釀造中需要注意的關(guān)鍵要點。

    一、原料選擇

    茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的主要原料為高粱和小麥。在釀造過程中，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱和純凈小麥，確保品質(zhì)純正，不含雜質(zhì)。新鮮高粱和純凈小麥?zhǔn)顷P(guān)鍵，其選擇直接影響酒的口感和香氣。

    二、一年生產(chǎn)周期

    醬香型白酒每年僅生產(chǎn)一次，并需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能上市。生產(chǎn)周期和儲存時間的延長也是醬香型白酒價格偏高的原因之一。

    三、兩次投料

    每個新的醬香型白酒生產(chǎn)周期從端午節(jié)正式開始，其中需要進(jìn)行兩次投料。

    重陽節(jié)是第一次投料，因茅臺鎮(zhèn)人們將紅纓子高粱稱為"沙"，故稱之為"重陽下沙"。選擇在重陽節(jié)左右進(jìn)行投料是因為此時紅纓子高粱成熟，赤水河水質(zhì)清澈，符合釀酒所需的水質(zhì)要求。

    大約一個月后，進(jìn)行第二次投料（稱為"糙沙"）。為了增加原料的發(fā)酵時間，之前的兩次投料中的原料是不能取酒的。

    四、蒸餾工藝

    醬香型白酒的蒸餾工藝包括9次蒸煮，每次蒸煮后需加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵。這是一個使高粱中的淀粉物質(zhì)糊化、糖化、酒化的過程，直至最后的蒸餾取酒。

    第三次蒸煮后，原料變?yōu)槭煸悖ㄇ皟纱蔚南律澈筒谏痴糁蠛蟛蝗【疲藭r可以進(jìn)行取酒。熟糟需經(jīng)過六個輪次（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅），每次都需進(jìn)行蒸煮，整個過程共計九次蒸煮。

    五、發(fā)酵過程

    醬香型白酒共進(jìn)行八次發(fā)酵，包括清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次，以及熟糟上甑蒸酒的6個輪次循環(huán)過程（攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅）中的6次封窖發(fā)酵。

    六、七次取酒

    茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的取酒時間在歲末年初，七次取酒指的是糙沙上甑蒸酒后的第一次取酒，隨后又重復(fù)進(jìn)行攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅的流程6次，共計取酒7次。每次取酒的酒液風(fēng)味各有不同，市場上的醬香型白酒經(jīng)過不同輪次的酒液勾兌后才上市。

    七、窖藏與陳年

    茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的窖藏和陳年是其獨特風(fēng)味的重要因素。窖藏時間一般超過五年，期間需控制好溫度和濕度，確保酒液的穩(wěn)定和陳化。陳年過程中，酒液逐漸變得醇厚，回味悠長。

    八、品質(zhì)控制

    茅臺鎮(zhèn)醬香白酒釀造過程中，嚴(yán)格的品質(zhì)控制至關(guān)重要。包括原料的檢驗、發(fā)酵過程的監(jiān)控、蒸餾工藝的把控，以及窖藏和陳年的管理等。只有通過嚴(yán)格的品質(zhì)控制，才能保證茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的穩(wěn)定品質(zhì)和卓越口感。

    茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的釀造過程復(fù)雜而精細(xì)，需要掌握多個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)。只有嚴(yán)守工藝，注重每個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能保持茅臺鎮(zhèn)醬香白酒獨特的風(fēng)味和卓越的品質(zhì)。對于喜愛茅臺鎮(zhèn)醬香白酒的消費者來說，了解釀造過程的重要事項，不僅能更好地品味其美妙，也能更好地辨別和欣賞優(yōu)質(zhì)的茅臺鎮(zhèn)醬香白酒。