白酒知識 | 理解白酒掛杯之美

    白酒，一種我國傳統蒸餾酒，歷史悠久而源遠流長。在歡慶的宴席中，人們常常會品嘗白酒，揮灑豪情。在端起酒杯的瞬間，酒液留下的優美酒花，似瞬息即逝的流光，在玻璃杯壁上舞動，將白酒的獨特韻味展現得淋漓盡致。然而，對于這些白酒的知識，我們是否真正了解其中的奧秘呢？今日，讓小匠為大家揭開白酒掛杯之美的神秘面紗。

    何謂“掛杯”？當我們輕輕傾斜白酒杯，然后恢復杯子原狀，您會發現，酒液從杯壁流回時，留下了繽紛酒痕，這即是“酒花”，亦稱“掛杯”。而掛杯的長短與酒的品質息息相關，掛杯越長，意味著酒越濃、越稠，或許蘊含更高的酒精含量。以茅臺鎮領匠酒為例，釀造工藝醇厚，掛杯綿延不絕。因此，酒花的形成反映了酒中酒精含量的指標。

    讓我們一同探究白酒掛杯之美的成因。當酒液在杯壁上形成一層薄薄液面，與空氣接觸面增大，蒸發作用隨之增強。而酒精的沸點低于水，它會率先蒸發，引發上升的牽引力。同時，由于酒精蒸發使水的濃度增高，表面張力增大，使酒液在杯壁上附著的力量加強。于是，酒液在杯壁處形成一個向上凸起的弧度。然而，由于萬有引力的作用，重力最終戰勝了水的張力，酒液漸次下滑，釋放出令人心醉的“酒的眼淚”。

    有時，傳聞白酒的掛杯現象是添加塑化劑的結果。根據最新的國家標準《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，白酒允許添加29種增稠劑和12種乳化劑，其中雙乙酰酒石酸單雙甘油酯即為增稠劑和乳化劑。然而，這些食品添加劑在使用時并無明確的限量要求，只注明“適量使用”。

    在鑒別白酒品質時，掛杯現象并非唯一標準，僅能作為參考。對于那些喜愛品酒的人而言，領略白酒掛杯之美是一種樂趣與享受。讓我們學會品味酒中的風華，在白酒的世界里，感受醇厚與濃郁的魅力。白酒掛杯之美，如流星劃過夜空，流轉間，彰顯白酒之尊貴。