釀酒原料這么多，為何釀造白酒高粱更好？

    說(shuō)起釀造白酒的原料，可謂豐富多樣，主要有谷類(lèi)和薯類(lèi)，像高粱、玉米、甘薯等。但一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)原料中高粱是首選，當(dāng)然也會(huì)適度搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。

    白酒的種類(lèi)可謂繁多，根據(jù)酒的原料不同，有玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。而在這許多種類(lèi)中，高粱酒更受歡迎，相比其他酒，很多酒友更愿意選擇品嘗高粱酒。

    市面上有不少白酒都是用高粱來(lái)釀造的。相比高粱酒和玉米酒，大多數(shù)人更愿意選擇高粱酒。在中國(guó)常喝的白酒中，大部分都是用高粱來(lái)釀造的，比如醬香白酒，就是用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱來(lái)釀造的。為什么這么多名酒都選擇用高粱來(lái)釀造呢？因?yàn)槲覀兂Ｂ?tīng)到一句俗語(yǔ)：“好喝莫過(guò)于紅糧”。這里的“紅糧”其實(shí)就指的是高粱。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，高粱是最適合釀造白酒的原料。

    高粱之所以備受青睞，原因多多。首先，高粱能耐受高溫，也耐干旱，這對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)非常有利。其次，高粱富含大量淀粉，而淀粉的濃郁程度決定了酒的含糖量。高粱顆粒飽滿，淀粉濃郁，因此釀造白酒的過(guò)程是由淀粉變成糖，再由糖變成酒的一個(gè)過(guò)程。

    此外，高粱的優(yōu)勢(shì)還在于它含有一種叫做單寧的物質(zhì)。在釀酒過(guò)程中，單寧能夠抑制發(fā)酵中的有害微生物，同時(shí)也能起到提香的效果，使得酒的口感更為豐富。

    這種物質(zhì)在提高白酒出酒的同時(shí)，還能產(chǎn)生各種脂類(lèi)和酸類(lèi)，使得酒體醇和，風(fēng)味豐滿，這也是高粱酒好喝的一個(gè)基本原因。

    高粱酒相較于其他類(lèi)型的酒，酒友們更傾向于選擇它，那為什么說(shuō)高粱酒更好喝呢？

    高粱酒就是用高粱這種糧食釀造而成的。在釀造過(guò)程中，首先將高粱泡一夜，以防止高粱在蒸煮時(shí)破裂。然后進(jìn)行晾曬，接著才進(jìn)行發(fā)酵，最終產(chǎn)出了高粱酒。

    高粱的特點(diǎn)是富含豐富的淀粉，而豐富的淀粉是釀酒的理想原料。這使得高粱酒的出酒率更高，而且高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例相當(dāng)平衡。相比之下，其他糧食并不如此平衡。拿玉米來(lái)說(shuō)，其脂肪含量更高，這會(huì)導(dǎo)致用玉米釀造出的酒帶有較重的雜味。而用高粱釀造出的白酒則更加純正。

    另外，高粱中還含有適量的單寧，使得釀造出的白酒更加香醇。高粱里面的氨基酸也相當(dāng)全面，其中賴(lài)氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都較高。這些氨基酸在酵母作用下轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇類(lèi)，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說(shuō)，高粱獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高粱酒香氣的一大原因。

    此外，高粱中鈣、磷等礦物質(zhì)以及維生素B1和B6的含量也相當(dāng)豐富，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米。這些使得高粱酒不僅口味出眾，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于其他糧食釀造的酒。

    綜上所述，高粱酒之所以受歡迎，不僅在于它能提供豐富的淀粉和平衡的脂肪與蛋白質(zhì)含量，還在于其獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)和富含的礦物質(zhì)與維生素。這使得高粱酒成為一種醇香濃郁，口感純正，營(yíng)養(yǎng)豐富的美酒佳品。