窖藏白酒如何封壇？白酒封壇注意事項

    一、窖藏白酒如何封壇？

    準備原料

    封壇需要用到的是小麥高粱和璽泥。

    1.封壇前先用牛皮紙把壇子兩頭和壇蓋密封起來，兩頭多疊幾層，防止酒從壇口跑酒。牛皮紙從壇口兩頭塞進去，填滿即可。

    2.壇蓋蓋上后，再在壇口周圍撒一層璽泥，起到二次密封作用。

    3.封完的酒壇應該保證再不能打開。

    4.稱量小麥高粱，小麥賦予酒曲香味，高粱賦予酒的本味和甜度。

    5.把小麥高粱同時放鍋里炒，直到不能有蒸發現象了就可以停止。

    6.將炒好的小麥和高粱磨成細粉，按比例混合，比如高粱30%小麥70%。

    7.將兩種粉攪拌到一起，然后用一定比例的清水化開，比如總體積的60%。

    8.將溶液均勻涂在璽泥上，溶液較少可以多次涂抹。

    9.將炒好的小麥和高粱磨成細粉混合到一起然后用清水調成糊狀然后把混合后的糊狀物再攪拌均勻。

    10.溫度降到45℃時把攪拌均勻的稀糊裝入器皿中。

    11.把準備好的牛血清加入到器皿中，快速攪拌均勻。

    12.然后裝入準備好的酒壇中，密封存放到規定的時間。

    二、白酒封壇注意事項：

    1.用于封藏的酒必須是高度原漿酒，因為只有高度原漿酒中的香味物質才豐富，而且在經過多年的封藏后才能達到最佳的口感。低于50度的原漿酒其中的香味物質較少，即使在封藏多年后口感也不會有多么大的改善，但其中的雜味卻不容易去除，所以不推薦用低度原漿酒封壇。勾兌過的原漿酒中的各種香味物質含量不統一，在經過長時間的封藏后很難保證其口感一致，所以不推薦用勾兌過的原漿酒封壇。

    2.盡量用食用蠟進行封藏，因為工業石蠟中的一些物質在溫度過高時容易滲入酒中，而食用蠟則無此擔憂。在用蠟進行封藏時盡量不要留空氣，因為空氣中的氧氣在酒中的溶解量是很少的，只要有一點點的空氣就會對封藏效果產生很大的影響。

    3.如果在同一壇酒上需要多道工序進行多次封藏的話，建議采用串聯的方式來進行，因為如果采用并聯的方式會在每道工序后留下一個死角，很難處理干凈。

    4.在開壇時要保證周圍的環境溫度不要太高，而且要保持酒壇的周圍沒有明顯的振動，因為溫差和振動都容易使酒壇中的酒液發生晃動，影響酒的質量。

    5.在開壇的過程中如果出現壇口密封膜干裂的情況，應該立即停止開壇，因為這說明壇口封膜的功效已經用盡，如果此時再強行操作，封藏的酒液就會與空氣接觸，很容易變質。

    6.如果在開壇后發現封藏的酒液已經變質，應該立即停止飲用，因為這種變質的酒液中含有大量的有害物質，如果飲用后會對人體造成很大的傷害。

    7.飲用變質的封壇酒液時，應該采取適當的防護措施，如戴上手套、口罩等，以防止酒液噴濺到身體上。

    8.在使用璽泥進行封藏時，應該注意不要使用已經被污染的璽泥。因為被污染的璽泥中可能含有一些有害物質，如細菌等，這些有害物質會對封藏的酒液造成污染。

    9.在進行封壇操作時，應該注意保持手部的清潔衛生。因為手部如果不清潔，就容易將外界的雜物帶入到封藏的酒液中，影響酒的質量。

    10.在進行封壇操作時，應該避免在有煙塵的環境中進行。因為煙塵中的一些有害物質會對封藏的酒液造成污染，影響酒的質量。

    總之，封壇是白酒釀造中一項重要的工藝流程，需要嚴格按照規定的步驟和注意事項進行操作。只有做好封壇工作，才能保證釀造出的白酒質量穩定、口感更加醇厚。