醬香型白酒為何要進行兩次投料？探秘釀造過程的奧秘！

    美酒的魅力，蘊藏于一連串的古老智慧。茅臺鎮的釀酒工藝，承載著傳統的"12987"工序，仿佛是自然的律動，在端午踩曲，重陽下沙，以及一年的變遷中，描繪出釀酒的奧秘。在這個過程中，為什么要進行兩次投料呢？讓我們一起揭開這釀造之謎。

    兩次投料，即下沙與糙沙，是醬香型白酒制作的基礎環節。首個階段，下沙，定在初秋九月初九的重陽節。此時，赤水河澄澈而溫度宜人。首輪下沙占總投料的一半，傳統坤沙工藝下，高粱需研磨，以8：2的比例分成顆粒與碎末。這使高粱吸水膨脹，促進糊化及糖化發酵，為后續發酵與蒸餾鋪路。

    原料以高溫水潤糧，蒸至七分熟，帶三成硬心或白心后出甑。經攤涼4～5天，溫度達45～50℃，散發出甘甜與酒香，即可進入酒窖發酵。在下窖前，酒尾噴灑于窖壁與底部，并撒大曲粉。投放酒窖時，以酒尾澆灑，使糧食充分發酵，強化香氣。酒尾使用約高粱量的2%～3%。下沙制成的酒主要用于糙沙工藝。

    一個月后，進行糙沙，是第二次投料，同樣占總投料的一半。破碎率與下沙有異，高粱整顆率與破碎率為7：3。潤糧后，工藝與下沙類似。此時加入下沙酒醅、大量大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒，攪拌均勻后進行發酵。一個月后，蒸餾得到的酒為糙沙酒，放入酒窖儲存。這款酒味道濃郁，甜味適中，味道沖烈，生澀和酸味突出。

    此時，下沙與糙沙的任務完成，不再添加新原料，只需加入酒曲進行蒸煮，進行七次取酒。總之，兩次投料各有側重。在赤水河谷的高粱成熟時，首次投料，待山崗上的高粱成熟，再投料，二者高粱各占一半。這釀造之法，與自然相融，因地制宜，合拍自然的節律，將谷物的精髓與季節的華彩，融合成完美和諧，天、地、人交相輝映。