茅臺(tái)鎮(zhèn)為什么能釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒  喝純糧食的優(yōu)點(diǎn)是什么？

    茅臺(tái)鎮(zhèn)既沒有豐富的礦山資源，也沒有著名的大川名山，更沒有名人故居。茅臺(tái)鎮(zhèn)為什么能釀造出優(yōu)質(zhì)醬酒？作為酒都的茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀制好酒的酒廠卻鳳毛麟角，這是為什么呢？

    1、一條赤水河長(zhǎng)達(dá)四百多公里，水質(zhì)優(yōu)良，礦物質(zhì)豐富。茅臺(tái)鎮(zhèn)就在赤水河中段，地處山間谷地，風(fēng)小，非常利于酒類微生物的生長(zhǎng)繁殖。除自然環(huán)境獨(dú)特外，這里還特有一種紅纓子高粱。

    在茅臺(tái)鎮(zhèn)種的高粱與東北及其它地方的高粱不同。此高梁糯性好，顆粒圓潤(rùn)均勻，粒小皮薄，非常適合在醬酒加工過程中多輪蒸煮。

    紅纓子高粱皮薄，含2%-2.5%的單寧酸，在發(fā)酵過程中可轉(zhuǎn)化為多種酒香的前體物質(zhì)，最終形成酒特有的芬芳化合物和多酚類物質(zhì)。這類物質(zhì)就是醬酒清雅細(xì)致、豐腴醇正、余味綿長(zhǎng)的關(guān)鍵要素。

    高粱是釀酒的主要原料，如何將好酒釀成金樽里，除了這些天然物質(zhì)外，還必須有良好的工藝。制作醬酒12987早已不再是秘密。就拿領(lǐng)匠酒來說，要釀成高品質(zhì)的純糧茅香，還要講究天時(shí)、地利、人和，三者缺一不可。

    2、酒的優(yōu)劣取決于酒曲，而酒的一半香氣也與曲有關(guān)，因此曲是醬香酒的靈魂。所謂天時(shí)，就是在每一年的端午節(jié)后制曲。端午節(jié)制曲的選擇并非偶然，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先人經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐和探索總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。

    端午過后，氣溫逐漸上升，茅臺(tái)鎮(zhèn)河畔的草木開始茂盛，許多小昆蟲也繁忙了起來。曲蚊是茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的小生物，攜帶各種野花花粉飛進(jìn)制曲室，再鉆入曲塊安居，產(chǎn)卵繁殖，食用曲條。曲蚊香在食用曲塊的同時(shí)，也隨心所欲地創(chuàng)造出釀酒密碼，讓曲子的香味非常好。

    酒曲做好之后，要到重陽節(jié)之后才開始下沙。農(nóng)歷九月九之后下料主要有四個(gè)原因：一是高粱在此時(shí)成熟，二是重陽節(jié)后的赤水河變得清澈透明，水質(zhì)更優(yōu)；三是避免高溫季節(jié)，發(fā)酵可采用人工干預(yù)，更有利于對(duì)有益微生物菌群的管理；四是源于九九重陽的中華傳統(tǒng)文化。

    在時(shí)間把控好之后，經(jīng)過2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒這樣一個(gè)過程，才能將原酒裝壇密封。與其它地區(qū)的純糧酒隨時(shí)加料，生產(chǎn)自始至終都有差別。

    封壇后的原酒應(yīng)保存在恒溫恒濕、有利于微生物種群中的地方保存3-5年，或更長(zhǎng)時(shí)間，使其再次自我轉(zhuǎn)化。

    酒是有生命的，它需要自由的呼吸。酒體內(nèi)的微生物與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，并在這個(gè)過程中不斷產(chǎn)生豐富的香氣。當(dāng)酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)，它就會(huì)更有內(nèi)涵，越來越回味悠長(zhǎng)。酒的那種醇厚.豐富、細(xì)膩、柔合的口感愈濃。

    3、醬酒需要天人共釀，自然環(huán)境好，物質(zhì)條件好，沒有好的匠人也不行。無論工藝還是理念，最終都需要通過人才將其完美的體現(xiàn)出來。

    純糧食酒的優(yōu)點(diǎn)是什么？

    第一，喝純糧酒可以提高睡眠質(zhì)量，很多人是因?yàn)槿粘Ｉ顗毫Α⒐ぷ鲏毫Υ?，?jīng)常失眠。長(zhǎng)期這樣，對(duì)生活質(zhì)量影響很大。喝純糧酒可以提高睡眠質(zhì)量，五谷中營(yíng)養(yǎng)更多，飲食營(yíng)養(yǎng)均衡。純糧酒可以調(diào)節(jié)人體激素分泌，平衡激素分泌，促進(jìn)睡眠質(zhì)量。

    第二，純糧酒具有滋陰壯陽的作用。很多朋友應(yīng)該聽過紅高粱里“喝過咱的酒滋陰壯陽口不臭”的歌詞。研究表明，純糧酒確實(shí)具有滋陰壯陽的作用、純糧酒的確有滋陰功效，可以提高性欲。長(zhǎng)時(shí)間喝純糧酒，能有效提高夫妻生活質(zhì)量。

    第三，飲用純糧酒能提高人的精神狀態(tài)。因?yàn)樯顗毫Α⒐ぷ鲏毫λ鶎?dǎo)致的亞健康狀況，如皮膚衰弱、煩躁、易怒、注意力不集中等，這些并非疾病，但卻常常困擾你，飲用純糧酒可有效改善這些狀況，對(duì)改善人的精神狀態(tài)非常有益。

    純糧酒，不經(jīng)任何勾兌工藝，不添加任何香料或色素，入味極佳，可直接飲用，不用擔(dān)心其它危險(xiǎn)的發(fā)生，對(duì)于一些愛喝酒的人來說，即使是喝酒也不會(huì)造成頭痛或惡心的狀態(tài)，能在自己承受的范圍內(nèi)，許多人也許會(huì)選擇純糧白酒來應(yīng)付一些重要的場(chǎng)合，它又具有很高的健康程度，無論在口味還是口感上，都是其它白酒無法比擬的，能提高身體素質(zhì)，提高身體免疫力。