如何避免白酒“跑酒”現(xiàn)象影響口感與價值？

    白酒的芬芳如夢，年歲愈久，香氣愈濃。這句話自然不虛，新鮮的白酒經(jīng)過歲月的輕拂，便能細(xì)水長流，風(fēng)味升華，成為口中的芬芳滋味。

    然而，這并非表示越長時間存放就越佳。過長的貯存會導(dǎo)致酒體內(nèi)的脂類分解，風(fēng)味日趨清淡，白酒常言的“跑酒”也由此而來。尤其對于酒藏者而言，跑酒則成了藏酒的一大隱憂，酒質(zhì)和價值會遭受重創(chuàng)。

    在日常生活中，何種情形或情景會誘發(fā)白酒的“跑酒”現(xiàn)象？如何有效地避免“跑酒”等情況的發(fā)生呢？

    首先，哪些情景更易引發(fā)白酒的“跑酒”？

    1.不恰當(dāng)?shù)拇娣欧绞?/span>

    當(dāng)貯存白酒時，妥善的放置尤為重要。許多非專業(yè)的收藏家或新手們可能會將酒隨意地?cái)[放在柜子中，有時甚至是倒放在酒架里，為了節(jié)省空間。然而，長時間的這種擺放，即使瓶口的封閉性良好，也容易導(dǎo)致“跑酒”的情況。老酒的價值在市場上很大程度上取決于其保存狀況。如果酒被橫放，多數(shù)情況下其保存狀況會大打折扣。

    2.高溫環(huán)境

    白酒的儲藏地應(yīng)選擇在陰涼、避光、通風(fēng)的環(huán)境中。夏季特別需要注意白酒的存放，高溫天氣容易導(dǎo)致“跑酒”。炎炎夏日，白酒內(nèi)部的微生物活動會加速，酒分子的變化變得頻繁，從而使“跑酒”更易發(fā)生。最好將白酒的儲存溫度控制在30度以下，保持恒定的溫度對于防止“跑酒”至關(guān)重要。

    3.開瓶后的不良封存

    一瓶開封后的白酒如果沒有妥善密封，將會嚴(yán)重影響其口感。白酒中的核心變化即是酒精含量的變動。白酒主要成分為乙醇和水，乙醇揮發(fā)速度較水分更快。因此，長時間儲存下來，酒精濃度會下降，酒體味道趨于淡薄。開封后，酒瓶的密封性已經(jīng)被破壞，若不再進(jìn)行適當(dāng)?shù)拿芊猓諝鈺杆倭魍ǎ企w蒸發(fā)加速，跑酒情況愈發(fā)嚴(yán)重。

    如何識別白酒是否“跑酒”呢？

    1.觀酒線

    白酒的年代與品質(zhì)，或多或少地能通過“酒線”窺見。以茅臺為例，酒線高低或許能展示酒的保存狀況。在微光下，將視線平行于酒瓶，透過瓶身，以手電筒投影的方式，可見瓶內(nèi)的微光高低。若酒線低于瓶肩，恐怕“跑酒”已至。若酒線與瓶肩持平，酒的貯存情況尚可；酒線稍微高于瓶肩，則為良好的保存。而酒線相對于瓶肩有兩條線的高度，則是保存優(yōu)越之佳釀。

    2.稱克重

    目測白酒的克重，亦是識別“跑酒”的方法之一。收藏前的克重記錄，能解析酒是否已失蹤。例如，對于500ml的茅臺酒而言，若重量低于940克，很有可能蒙受“跑酒”之苦。正常情況下，新酒的重量約在940克至960克之間。然而，鑒于品控差異，瓶子重量會有所差異，差異在±3%內(nèi)則屬正常范圍。

    3.聞酒味

    新開瓶的酒，若瓶口處持續(xù)彌漫著酒香，恐怕“跑酒”風(fēng)險較大。然而，酒在運(yùn)輸中也可能因瓶子晃動而產(chǎn)生氣味，為明確情況，需靜置三日，再次核實(shí)香氣。若仍有濃郁香味，則白酒不適于貯存，宜盡早飲用。

    未開瓶的白酒應(yīng)該如何保存？

    1.放置于陰涼干燥之地。

    2.檢查與清潔包裝。

    緊緊擰緊瓶蓋，并將瓶倒置，查看是否有酒液泄漏。若發(fā)現(xiàn)泄漏，盡早飲用，勿存放。如包裝完好，可輕輕擦拭酒瓶以去塵埃，但需保持酒標(biāo)的完整。

    3.使用保鮮膜封口。

    將保鮮膜繞于瓶口，以防止酒精揮發(fā)和異味侵入。注意只需繞瓶口，切勿觸及瓶身，后續(xù)才需整體包裹。

    4.使用保鮮膜封瓶身。

    等蜂蠟干燥后，將整瓶用保鮮膜包裹，以保護(hù)酒標(biāo)避免發(fā)霉變色。

    5.垂直存放。

    與紅酒不同，白酒需垂直存放。紅酒因軟木塞的原因，不宜長時間垂直存放，而白酒則剛好相反，不宜橫放以避免“跑酒”。

    開瓶后的白酒應(yīng)如何保存？

    1.確保瓶蓋緊實(shí)，可使用保鮮膜纏繞，以保持密封。若有封瓶工具，封口效果更佳。

    2.將瓶口與瓶外側(cè)用保鮮膜緊密封合。

    3.垂直存放酒瓶，避免橫置。

    4.在存儲過程中，盡量減少移動與震動，以減緩酒精揮發(fā)。如條件允許，使用小瓶儲存，可以減少瓶蓋與酒液之間的空間，降低揮發(fā)速度。

    盡管白酒開瓶后，無法徹底阻止酒體的揮發(fā)和變化，所有的方法不過是減緩這種過程。因此，建議優(yōu)質(zhì)的白酒開瓶后盡早享用，以免美酒留戀化為飄渺。