液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒、氣態(tài)法白酒哪個(gè)好

    物質(zhì)一般有固體、液體、氣態(tài)三種形式。科學(xué)界經(jīng)常提到的超臨界態(tài)和等離子態(tài)更為復(fù)雜，不包括在我們通常所說的物質(zhì)相態(tài)中。常規(guī)物理學(xué)認(rèn)為物質(zhì)相態(tài)是固、液、氣三相。

     那么液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒、氣態(tài)法白酒哪個(gè)好呢？

    液體酒是液體發(fā)酵，液體蒸餾，只有兩種相態(tài)-液體和氣體之間的轉(zhuǎn)換。液體加熱沸騰后會(huì)形成一定量的蒸汽，高溫提純后冷凝成酒。液態(tài)和氣態(tài)物質(zhì)的分布更容易均勻化和飽和。然而，固態(tài)酒并非如此。固態(tài)酒是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾和固態(tài)物質(zhì)的干預(yù)，物質(zhì)的轉(zhuǎn)化變得非常復(fù)雜。

    固態(tài)有結(jié)構(gòu)，固態(tài)物質(zhì)的表面結(jié)構(gòu)和微觀結(jié)構(gòu)不同，如肉眼看不見的褶皺，許多物質(zhì)隱藏在這些可能是納米褶皺中。這些被隱藏的物質(zhì)在液體環(huán)境中無法提取，加熱轉(zhuǎn)化為氣體后可能提取。

    作為酒糧、曲粉等重要物質(zhì)載體，固態(tài)酒中的固態(tài)物質(zhì)往往比液態(tài)和氣態(tài)要復(fù)雜得多。在蒸餾過程中，一些容易從液體中提取的物質(zhì)很難從固體中提取。由于相態(tài)界面效應(yīng)的存在，這種物質(zhì)可以從固體中提取部分并與液體物質(zhì)混合，從而改變液體本身的物質(zhì)比例。正是這種作用使得固態(tài)酒的發(fā)酵和蒸餾存在許多不確定性，從而具有固態(tài)酒豐富復(fù)雜的風(fēng)味特征，實(shí)現(xiàn)了各種固態(tài)酒的風(fēng)格。

    人們喜歡固態(tài)酒就是喜歡他的千姿百態(tài)，喜歡他的出乎意料。