白酒的等級之謎：從源頭辨香味

    我國白酒融合著久遠的文化傳承，地理特色孕育出各種美酒。水土相宜，釀就一方人的滋味，釀就一種美妙的白酒。

    在這茫茫酒海中，如何劃定酒的等級呢？

    白酒的等級劃分主要分為優級、一級、二級。這等級的差異主要體現在香味和成分的含量上。我國白酒的品種紛繁多樣，良莠不齊。優級酒勝過一級，一級又優于二級。

    遵循國家標準GB/T10781，這兩種酒均屬于糧食酒。這里，GB指的是“國家標準”，T則代表“推薦”，因此GB/T代表符合國家標準，達到可售條件的產品。

    然而，在酒廠的生產中，受到原料、工藝、季節、酒窖jaekok、甚至釀酒大師技藝的影響，酒的品質不一。為迎合消費者需求，又受到成本和售價的制約，酒的等級標準也有所區別。

    除了GB標準，還有HB、DB、QB，分別對應“行業標準”、“地方標準”和“企業標準”。

    白酒在酒類中占據重要地位，品種豐富多樣。在這個大家族中，還有更多的分支，主要包括以下幾種。

    從原料分類：

    1、糧食酒，如高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的原料主要是糧食。

    2、瓜干酒（有些地方叫紅薯酒、白薯酒），實際上，只要農作物中含有淀粉，就可以用來釀酒。

    3、代用原料酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

    按照使用的糖化發酵劑分類：

    1、大曲酒，以大曲作糖化發酵劑。這類酒又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。

    2、小曲酒，以小曲為糖化發酵劑。主要的原料是稻米。

    3、麩曲酒，以麥麩為培養基，接種純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑。

    按照發酵方法分類：

    1、固態法白酒，即原料固態發酵和固態蒸餾。這是我國傳統的蒸餾工藝。

    2、液態法白酒，原料液態發酵后，經液態蒸餾，再經過加工調配制成的普通白酒。

    3、固液法白酒，指的是以固態法白酒和液態法白酒勾兌而成的白酒。

    按照香型分類：

    1、濃香型白酒，又稱瀘香型、窖香型、五糧液香型，屬于大曲酒類。

    2、醬香型白酒，也稱茅香型，醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長。

    3、米香型白酒，也稱蜜香型，以大米為原料，小曲作糖化發酵劑，經半固態發酵釀成。

    4、清香型白酒，也稱汾香型，以高粱為原料，清蒸清燒，地缸發酵，以乙酸乙酯為主體的復合香氣。

    5、兼香型白酒，以谷物為主要原料，發酵、貯存、勾兌而成。

    6、鳳香型白酒，香與味、頭與尾和調和一致，屬于復合香型的大曲白酒。

    7、豉香型白酒，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀制。

    8、馥郁香型白酒，無色（微黃）透明，芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。

    9、董香型白酒，清澈透明，香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長。

    10、特香型白酒，以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。

    11、芝麻香型白酒，以焦香、糊香為主。

    12、老白干香型白酒，酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協調而著稱。

    按照產品檔次分類，白酒又分為高、中、低三個檔次。

    1、高檔酒，價格昂貴，因為其選料、工藝、發酵和貯存等環節都達到了極致。這是白酒中的瑰寶，名酒和特級酒就屬于這一檔次，比如特曲、特窖、陳曲、陳窖等。

    2、中檔酒，工藝也很精湛，發酵和貯存時間稍長，價格適中。大曲酒、雜糧酒等都在這個檔次中。

    3、低檔酒，如瓜干酒、串香酒、調香酒，還有那些農村散裝的白酒。這類酒的價格相對較低，適合大眾消費。

    另一方面，白酒還可以按酒精含量分類：

    1、高度白酒，傳承著我國的白酒制作傳統，酒精含量超過40度，多在55度以上，但一般不超過65度。它帶有濃郁的特色和獨特的香氣，是白酒中的一枝獨秀。

    2、低度白酒，通過特殊的工藝，將酒精含量調低。一般酒精含量在38度左右，也有些特殊類型的白酒酒精含量在20多度。這類白酒口感柔和，適合不同口味的消費者。

    如同一幅藝術畫作，白酒以其不同的等級、類型和風味，在酒壇上綻放出絢爛多彩的光芒，為人們帶來了一次次的美味體驗。