喝白酒的十個“為什么”，你真的懂白酒嗎？

    品味一瓶上等白酒，可謂人生之美事，而深入探究白酒背后的知識更是一種樂事。近年來，隨著白酒的熱度逐漸攀升，越來越多的人投入到白酒的擁躉行列。但遺憾的是，雖然人們熱衷于品味白酒，卻并不真正了解白酒。下面的十個問題，你都能夠回答自如嗎？

    1.為什么在品味白酒時需要一瓶礦泉水相伴？

    無論你是否熱愛白酒，你都可能留意到，在品酒過程中，每個人的酒桌上都會擺放一瓶礦泉水。這其中是否有一些隱秘的道理呢？

    白酒的酒精度數通常在53度以上，高于其他類型的白酒。因此，初次品味時，可能會感到其獨特的刺激性。在這個時候，飲用一些礦泉水可以有效地減輕入口時的不適感，讓口腔、喉嚨和食管更加舒適，然后再繼續品味兩三口酒，慢慢適應它的特質。

    白酒需要仔細品味，才能真正領略到它的優雅、細膩、以及和諧。在享受各種佳肴之后，口腔的味覺靈敏度可能會下降，此時用礦泉水漱口可以提高味覺系統的敏感性，讓你更好地感受到白酒在從入口到醇厚的不同口感變化，享受那絲滑般的愉悅口感。

    此外，多喝水可以迅速補充身體水分，從而稀釋血液中的酒精濃度，延緩酒后醉意的發作。

    2.為什么白酒需要進行醒酒處理？

    優質的醬香型白酒經過長時間的陳年儲存，其口感醇厚，香氣濃郁，但剛打開瓶蓋的那一刻，白酒的酒液濃度非常高，會讓不常喝白酒的人感到有些刺激。

    這是因為白酒中的酒精、酸、酯和水等分子在儲存和運輸過程中一直處于布朗運動狀態。由于密封容器內氧氣較少，溫度變化較大，這些分子分解成小分子并且酒液濃度集中，這會讓白酒剛剛倒入杯中時，散發出較刺激的氣味，喝起來也帶有些微澀感。

    經過一段時間的醒酒處理后，白酒的溫度恢復到室溫，小分子重新聚合成大分子結構，釋放出雅致的香氣。此時，酒液不僅散發出更加和諧的香氣，味道更加順暢。

    3.為什么同一款醬酒的口感會有差異？

    那些經常品味醬酒的酒友們可能會留意到，明明是同一品牌的同款產品，但先后兩次品味時，卻會察覺到口感和香氣存在微妙差異。這究竟是為何呢？

    傳統醬酒的釀造是純手工的，最終的酒質受到多種因素的影響，如發酵的溫度和濕度、攪拌的均勻程度、大曲和高粱的比例、烘烤酒的溫度和時間等。因此，在純手工生產的過程中，即便是微小的變化，也可能導致每一批醬酒的風味差異。

    此外，由于調酒師和儲存環境等因素的不同，同一醬酒品牌的不同瓶酒口感上也可能存在差異。不同的調酒師可能勾調出稍有不同的醬酒口感，就如同不同的大廚烹飪同一道回鍋肉，每次的味道也都會略有不同。

    除了醬酒本身的因素，個體的內在因素也會影響醬酒的口感。人的味覺在不同的時間和情緒狀態下，對醬酒中的酸、甜、苦、辣、澀等味道的感知敏感度不同，因此，同一瓶醬酒在不同情況下可能會被感受為有不同的味道。

    4.為什么大多數醬酒的酒精度數是53度？

    通過傳統工藝釀制而成的新酒，通常在55度左右，具有強烈的刺激性和辛辣感。然而，經過3年以上的陳年儲存，醬酒中的有害成分得以揮發，酒精濃度損失約為2%左右，這個時候，醬酒的風格更加典型，酒體更加穩定，因此，醬酒的最終酒精度數多數保持在53度左右。

    此外，當酒精濃度達到53度時，水分子和酒精分子的結合最為完美，這有助于醬酒長期儲存后依然保持濃郁的醬香。

    市面上絕大多數醬酒都是53度，這也是出于消費者的選擇。茅臺這個醬酒領域的領頭羊曾經推出過不同酒精度數的產品，但最受歡迎的仍然是53度的茅臺酒。所以，53度的醬酒成為了消費者的首選。跟隨業界領袖，自然不會錯。

    5.為什么醬酒通常價格較高？

    醬香型白酒相較于一般白酒來說價格更昂貴，這背后有何原因呢？首先，醬香型白酒采用了純糧食釀造方法，需要用10斤高粱來釀制出1斤酒，這使得其成本遠高于普通的濃香、清香或酒精勾兌白酒，價格一般要高出5至8倍。

    其次，醬香型白酒的制作過程異常復雜，與其他類型的白酒工藝大相徑庭。它需要一個年度的生產周期，包括兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次提取酒液，以及至少五年以上的窖藏。所有這些工序，尤其是低產率和長時間的窖藏，都會顯著增加成本。因此，復雜特殊的制作工藝、長周期的生產以及低產能等因素，導致醬香型白酒的價格普遍高于其他白酒。

    此外，“物以稀為貴”。近年來，醬酒市場持續火爆，尤其是茅臺的崛起，更進一步推高了醬香型白酒的價格。

    6.為什么醬酒被稱為“健康之酒”？

    醬香型白酒在釀造過程中需要高溫蒸煮原材料。這種高溫帶來的好處是蒸發掉更多的易揮發有害元素，如硫化物等低熔點刺激物質。

    同時，醬香型白酒的基酒需要至少三年的長期儲存，這段時間內易揮發的物質再次流失，酒液對人體的刺激減小。

    專家曾經在對茅臺鎮醬香酒進行比較研究后指出，茅臺鎮醬香酒中含有大量有益人體健康的γ-丁酸。茅臺鎮醬香酒所含的酸類物質是其他白酒的3-4倍（有專家認為與干紅葡萄酒有相似之處），以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，對人體健康有益。

    7.為什么醬酒的包裝多采用非玻璃瓶？

    市場上醬香型白酒多使用陶瓷瓶或乳白玻璃瓶進行包裝，而玻璃瓶則相對較少見。這其中有著何種深意呢？

    眾所周知，醬香型白酒富含豐富的化學成分，如果暴露在長時間的光線下，很可能導致酒液品質的惡化。尤其是紫外線，會對酒瓶中的酒液造成損害。此外，陽光的直射會導致酒瓶內的酒液升溫，從而引起酒精的揮發。這會導致醬香酒中的酸、醇和酯等物質發生反應，影響酒體的口感，甚至降低酒的質量。

    因此，目前絕大多數醬香型白酒采用白瓷瓶或陶瓷瓶等進行包裝。這不僅有助于保持酒液的質量和口感，還能促進酒液的老熟，使其在儲存的過程中愈加香醇，減少變質的可能性。

    8.為什么好醬酒需要勾調？

    勾調是醬酒生產過程中不可或缺的重要環節，是必要的工藝要求。

    醬香酒的制作經歷了復雜而漫長的過程，通過勾調，可以使酒體更加協調，度數和口感更為統一，形成一個完整的酒體。優質的醬香酒需要通過勾調來平衡酒體，調味酒的使用旨在解決、替代和彌補基酒中可能存在的各種缺陷。勾調還需要使用調味酒來調整基礎酒的香氣、醇厚度、口感平衡、澀味、甜度以及辣味等因素，以使酒質更加完美，形成獨特的醬香酒風格。

    實際上，所有的醬香白酒都需要使用老酒和新酒進行勾調，以確保酒體的質量和口感。

    9.為什么醬酒需要儲存三年以上？

    俗話說：“酒是陳的香。”然而，白酒的陳化過程是一個復雜的物理和化學變化過程，不是所有的酒都會因儲存而變得更好，也不是所有的酒都適合越陳越好。

    醬香型白酒的合理窖藏期通常為三年以上，這與其獨特的生產工藝、酒精度數和物質成分有關。經過三年的窖藏，醬香酒經歷了不同階段的變化。最初階段主要是酒體香氣的變化期，新酒的刺激性、辛辣和粗糙感逐漸減弱；中期主要是酒體口感的變化期，酒體逐漸變得醇厚、協調、細膩和豐滿；后期主要是酒體風格的變化期，醬香味道愈加純正、突出和優雅，同時也逐漸顯現出陳酒的特質。

    10.為什么醬酒大多產自茅臺鎮？

    制作傳統的純糧醬香酒需要倚賴茅臺鎮的獨特地理條件和環境。茅臺鎮具備三個不可或缺的條件：

    1.茅臺鎮位于山環水抱之間，四季無風，這種環境有利于微生物菌群的生長和繁殖，這是外地難以復制的條件之一。

    2.茅臺鎮周邊的赤水河是一個沒有工業污染的河流，是長江上游地區保存最為完好的支流之一。醬香酒對生長環境要求極高，一旦離開這個地方，醬香酒的品質和特色可能會受到損害。

    3.貴州當地的小紅高粱具有糯性，粒子小且皮厚，含有高比例的支鏈淀粉，可以經受住多次的烘烤和蒸煮過程。這種高粱是制作醬香酒的理想原材料。

    茅臺鎮憑借其獨特的地理條件，成為醬酒的發源地。這些條件使得茅臺鎮成為醬香酒制作的理想之地，其產出的醬酒享有盛譽。

    這些關于醬酒的冷知識，你能答出多少呢？