領(lǐng)匠酒文化課堂|高粱酒和醬香型白酒有什么區(qū)別？

    高粱酒和醬香型白酒，同為我國傳統(tǒng)白酒中的翹楚，以高粱為原料，卻因工藝、香型、口感等方面的差異，呈現(xiàn)出獨特的魅力和風(fēng)情。

    1.原料與工藝：

    高粱酒：原料選擇較為靈活，除高粱外，還可使用小麥、大米等糧食作物，釀造工藝也更加多樣化，包括固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液結(jié)合等。

    醬香型白酒：對原料和工藝要求更為嚴(yán)格，必須使用糯紅高粱，并遵循“12987”工藝，即一年一個生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒方得成酒。

    “12987”工藝的詳細(xì)：

    兩次投料：第一次投料為“下沙”，以高粱、小麥為原料，比例約為7:3；第二次投料為“糙沙”，以酒糟、高粱為原料，比例約為3:7。

    九次蒸餾：分別進(jìn)行九次蒸餾，每次蒸餾取酒，并將所得酒醅進(jìn)行分級儲存。

    八次發(fā)酵：經(jīng)過七次固態(tài)發(fā)酵和一次液態(tài)發(fā)酵，每次發(fā)酵時間約為7-15天。

    七次取酒：根據(jù)不同餾分的香氣、口感進(jìn)行取酒，最終得到不同香型的醬香型白酒。

    2.香型與口感：

    高粱酒：香型豐富，有濃香、清香、米香、醬香等多種類型，口感也各有特色，濃香型醇厚甘甜，清香型清冽爽凈，米香型綿柔細(xì)膩。

    醬香型白酒：以醬香為主體，伴有焦香、花香、果香等復(fù)合香氣，香氣層次豐富，口感醇厚細(xì)膩，回味悠長，空杯留香持久。

    3.文化內(nèi)涵：

    高粱酒：在我國歷史悠久的酒文化中扮演著重要角色，常常被用于各種宴請和節(jié)慶場合，象征著人們對美好生活的向往和祝福。

    醬香型白酒：更多地承載著地方文化和民俗風(fēng)情，例如茅臺酒的一枝獨秀，就體現(xiàn)了其深厚的文化內(nèi)涵。貴州茅臺、四川郎酒、習(xí)酒等醬香型白酒，都擁有獨特的地域特色和歷史故事。

    高粱酒和醬香型白酒，如同兩顆璀璨的明珠，共同點綴著我國白酒文化的璀璨星空。它們各有千秋，為人們提供了豐富多彩的味覺體驗和文化享受。無論是選擇哪種白酒，都是對我國酒文化的傳承和弘揚。