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領匠酒文化課堂|高粱酒和醬香型白酒有什么區別?發表時間:2024-02-26 15:19作者:領匠酒業 高粱酒和醬香型白酒,同為我國傳統白酒中的翹楚,以高粱為原料,卻因工藝、香型、口感等方面的差異,呈現出獨特的魅力和風情。 1.原料與工藝: 高粱酒:原料選擇較為靈活,除高粱外,還可使用小麥、大米等糧食作物,釀造工藝也更加多樣化,包括固態發酵、液態發酵、固液結合等。 醬香型白酒:對原料和工藝要求更為嚴格,必須使用糯紅高粱,并遵循“12987”工藝,即一年一個生產周期,歷經兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒方得成酒。 “12987”工藝的詳細: 兩次投料:第一次投料為“下沙”,以高粱、小麥為原料,比例約為7:3;第二次投料為“糙沙”,以酒糟、高粱為原料,比例約為3:7。 九次蒸餾:分別進行九次蒸餾,每次蒸餾取酒,并將所得酒醅進行分級儲存。 八次發酵:經過七次固態發酵和一次液態發酵,每次發酵時間約為7-15天。 七次取酒:根據不同餾分的香氣、口感進行取酒,最終得到不同香型的醬香型白酒。 2.香型與口感: 高粱酒:香型豐富,有濃香、清香、米香、醬香等多種類型,口感也各有特色,濃香型醇厚甘甜,清香型清冽爽凈,米香型綿柔細膩。 醬香型白酒:以醬香為主體,伴有焦香、花香、果香等復合香氣,香氣層次豐富,口感醇厚細膩,回味悠長,空杯留香持久。 3.文化內涵: 高粱酒:在我國歷史悠久的酒文化中扮演著重要角色,常常被用于各種宴請和節慶場合,象征著人們對美好生活的向往和祝福。 醬香型白酒:更多地承載著地方文化和民俗風情,例如茅臺酒的一枝獨秀,就體現了其深厚的文化內涵。貴州茅臺、四川郎酒、習酒等醬香型白酒,都擁有獨特的地域特色和歷史故事。 高粱酒和醬香型白酒,如同兩顆璀璨的明珠,共同點綴著我國白酒文化的璀璨星空。它們各有千秋,為人們提供了豐富多彩的味覺體驗和文化享受。無論是選擇哪種白酒,都是對我國酒文化的傳承和弘揚。 |