醬香型白酒分為幾個輪次？醬香型白酒的七重奏

    醬香型白酒，以其獨(dú)特的醬香、焦香、花香、曲香等復(fù)合香氣而聞名，是我國白酒香型中最為復(fù)雜、豐富的一類。其釀造工藝歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年而成，其中七次取酒的“七個輪次”是醬香型白酒釀造工藝的核心。

    七個輪次的秘密

    醬香型白酒的七個輪次，是指在一年生產(chǎn)周期內(nèi)，按照不同的時間和標(biāo)準(zhǔn)，分七次取出的酒。每個輪次的取酒時間、酒精度、香氣特點和口感特點都各不相同。

    一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。

    二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％（v01）。

    三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％（voI）。

    四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5％（v01）。

    五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。

    六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。

    七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。

    七個輪次的價值

    七個輪次的酒各有特點。

    一、二輪次酒雖然口感較差，但含有豐富的酯類、酸類等風(fēng)味物質(zhì)，是調(diào)味酒的重要原料。

    三、四、五輪次酒是醬香型白酒的優(yōu)質(zhì)輪次，通常用于勾調(diào)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

    六、七輪次酒雖然口感偏重，但具有獨(dú)特的焦香和糊香，可用于增加醬香型白酒的層次感和復(fù)雜度。

    調(diào)酒師正是通過對不同輪次酒的精心勾調(diào)，才能創(chuàng)造出香氣馥郁、口感醇厚、回味悠長的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

    醬香型白酒的藝術(shù)

    醬香型白酒的七個輪次，如同七個音符，奏響了一曲釀造的華章。每個輪次的酒都不可或缺，共同成就了醬香型白酒的獨(dú)特魅力。

    了解了醬香型白酒的七個輪次，我們才能更好地欣賞醬香型白酒的豐富香氣和復(fù)雜口感，品味這杯來自茅臺鎮(zhèn)的珍釀。

    醬香型白酒的七個輪次，是釀造工藝的精華，也是醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的來源。了解七個輪次，不僅能幫助我們更好地理解醬香型白酒，更能讓我們在品味醬香型白酒時，體會到其中的匠心與藝術(shù)。