領(lǐng)匠酒文化課堂|釀造醬香型白酒對水的要求有哪些?

   釀造醬香型白酒，其對于水質(zhì)的要求極為嚴格。這是因為水是白酒釀造過程中不可或缺的原料之一，水質(zhì)的好壞直接關(guān)系到酒質(zhì)的優(yōu)劣。那么，釀造醬香型白酒對水有哪些具體要求呢？

    第一、從外觀上看，用于釀造醬香型白酒的水必須無色透明，且無懸浮物和沉淀物。若水呈現(xiàn)微黃色，可能意味著其中含有過多的有機物或鐵離子；若水質(zhì)渾濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁等雜質(zhì)。特別是靜置24小時后出現(xiàn)礦物質(zhì)沉淀的硬水，必須經(jīng)過處理后方可使用。

    第二、從口味上判斷，適宜釀造醬香型白酒的水在加熱至20～30℃時，品嘗起來應有清爽的感覺。若有咸味或苦味，則不宜使用；若有泥臭味、鐵腥味或硫化氫味等異味，同樣不能使用。優(yōu)質(zhì)的水在加熱揮發(fā)后，應無任何不良氣味。

    第三、水的硬度也是影響白酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。硬度較大的水含有較多的鈣、鎂等礦物質(zhì)，這不僅會影響白酒的口感，還可能在降度過程中與酒中的有機酸發(fā)生反應，生成沉淀物，從而影響酒質(zhì)的穩(wěn)定性。因此，釀造醬香型白酒所用的水，其總硬度應控制在4.5°d以下，即屬于軟水范疇。

    值得一提的是，赤水河的水因其富含豐富的礦物質(zhì)和微生物，成為釀造醬香型白酒的理想水源。在端午節(jié)后的夏季，隨著降雨量的增加，赤水河的水量逐漸增長，此時的水質(zhì)最佳，為釀造醬香型白酒提供了得天獨厚的條件。

    綜上所述，釀造醬香型白酒對水的要求極為嚴格，只有選用優(yōu)質(zhì)的水源，才能確保釀出的白酒口感純正、品質(zhì)卓越。而赤水河的水正是因其獨特的水質(zhì)特點，成為了釀造醬香型白酒的絕佳選擇。