醬香型白酒有幾種釀造工藝？醬香酒的釀造工藝詳解

    醬香型白酒是我國(guó)白酒十二大香型之一，以其獨(dú)特的酒香、醇厚的口感而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，其釀造工藝有著悠久的歷史和獨(dú)特的技術(shù)。

    醬香型白酒的釀造工藝復(fù)雜繁瑣，主要包括制曲、釀酒、貯酒和勾調(diào)四個(gè)環(huán)節(jié)。其中，釀酒又可細(xì)分為六大工藝：坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串蒸和麩曲醬香酒。

    一、坤沙醬香酒

    坤沙醬香酒是醬香型白酒中最正宗、最傳統(tǒng)的釀造工藝，也是傳統(tǒng)醬香酒釀造所使用的工藝。該工藝生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，共計(jì)30道工序和165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。

    坤沙醬香酒對(duì)原料要求極為嚴(yán)苛，只能選擇仁懷及周邊地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱進(jìn)行釀造。紅纓子糯高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于坤沙工藝的多輪次蒸煮。

    坤沙醬香酒的釀造工藝繁瑣復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)工，但其所釀造出來(lái)的酒口感細(xì)膩、醇厚、回味悠長(zhǎng)，是醬香型白酒中的上品。

    二、碎沙醬香酒

    碎沙醬香酒與坤沙醬香酒的區(qū)別在于高粱的破碎率。坤沙醬香酒的紅纓子糯高粱在釀造時(shí)的破碎率不超過(guò)20%，而碎沙醬香酒的高粱破碎率達(dá)到了80%以上甚至是完全打碎。

    碎沙醬香酒的釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期也較短，一般只需蒸煮3次左右就能完成。碎沙醬香酒的口感不如坤沙醬香酒，但仍具有明顯的醬香風(fēng)格。

    三、翻沙醬香酒

    翻沙醬香酒是用坤沙醬香酒釀造完之后剩下的酒糟，再加入新的高粱和大曲發(fā)酵釀造出來(lái)的酒。翻沙醬香酒的生產(chǎn)周期短、出酒率高，但酒質(zhì)較差。

    四、串蒸醬香酒

    串蒸醬香酒的工藝與翻沙醬香酒類似，但串蒸醬香酒加入的是食用酒精，因此酒質(zhì)更差。

    五、回沙醬香酒

    回沙醬香酒是指經(jīng)過(guò)多次蒸煮取酒的醬香型白酒。回沙醬香酒的釀造工藝可以分為兩種：

    坤沙回沙：坤沙回沙是在坤沙醬香酒的基礎(chǔ)上，再增加一次蒸煮取酒的工序。坤沙回沙酒的口感和酒質(zhì)都優(yōu)于坤沙醬香酒。

    碎沙回沙：碎沙回沙是在碎沙醬香酒的基礎(chǔ)上，再增加一次蒸煮取酒的工序。碎沙回沙酒的口感和酒質(zhì)優(yōu)于碎沙醬香酒，但仍不如坤沙回沙酒。

    六、麩曲醬香酒

    麩曲醬香酒是現(xiàn)代化工藝的產(chǎn)物，是用小麥制成的麩曲來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的的大曲進(jìn)行釀造的醬香型白酒。麩曲醬香酒的生產(chǎn)周期短、出酒率高，但酒質(zhì)不如大曲醬香酒。

    醬香型白酒的釀造工藝是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)。領(lǐng)匠酒業(yè)作為一家有匠心、有夢(mèng)想的企業(yè)，將不遺余力繼承傳統(tǒng)，堅(jiān)守匠心發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)坤沙醬香酒工藝，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒產(chǎn)品。