領匠酒文化課堂|醬香型白酒幾次取酒更好

    醬香型白酒以其獨特的香氣和醇厚的口感而備受消費者喜愛。你知道嗎？一瓶合格的醬香酒從釀造開始到出廠，一般都要經歷五年之久。在這漫長的過程中，醬酒經歷了七次取酒，那么每一次的酒都是什么特點呢？哪一次的酒最好喝呢？

    醬香酒的釀造工藝

    正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期等工藝。再陳貯三年以上，勾調調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠。

    醬酒的釀造工藝極為復雜，其中七次取酒是整個過程中至關重要的一環。

    七次取酒的過程

    1.第一次取酒：時間在12——1月，酸澀辛辣，一般不單獨使用。

    2.第二次取酒：酸度降低，微辣，一般也不單獨使用。

    3.第三次取酒：開始出現醬香，微酸微甜，口感開始協調。

    4.第四次取酒：醬香濃郁，醇甜協調，是醬酒的精華。

    5.第五次取酒：醬香醇厚，回味悠長，也是優質醬酒的原料。

    6.第六次取酒：醬香開始減弱，略微苦澀，稱為“小回酒”。

    7.第七次取酒：焦糊味較重，稱為“追糟酒”。

    哪次取酒最好喝？

    第三至五次出的酒更好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒更好喝，一、二次酸澀辛辣，最后一次發焦發苦。

    為什么第三至五次取酒更好喝？

    第三至五次取酒階段，酒糟中的微生物群落更加豐富，產香物質更加充足，因此釀造出來的酒醬香濃郁，醇甜協調，口感更佳。

    醬酒的勾調

    但是，每一次取酒的酒都有其獨特的特點，因此出廠的醬酒必須經過不同批次酒之間的勾調。優質醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。新酒產生后要裝入陶土酒壇中封存，形成“基酒”。第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合并同類項，然后再存放3年。3年后，按照酒體要求進行“勾調”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。

    醬香酒的釀造工藝復雜而精妙，七次取酒是其中至關重要的一環。不同批次的酒各有特色，通過勾調才能最終呈現出優質醬香酒的獨特風味。

    最后提醒大家：適量飲酒，健康生活!