醬香型白酒為什么冬天容易變渾濁

    各位酒友們，你們有沒有過這樣的經(jīng)歷：在寒冷的冬天，滿心歡喜地想打開一瓶珍藏的醬香型白酒，小酌一番，卻發(fā)現(xiàn)原本清澈透亮的酒體變得渾濁起來，甚至還出現(xiàn)了一些絮狀物。這時(shí)候，心里是不是“咯噔”一下，開始懷疑這酒是不是出問題了？我有個(gè)朋友就碰上了這事兒，他去年冬天拿出一瓶放了好幾年的醬香型白酒，準(zhǔn)備跟幾個(gè)老友相聚時(shí)暢飲。結(jié)果一看酒瓶，酒液渾濁得厲害，他當(dāng)時(shí)就傻眼了，還以為這酒變質(zhì)了，差點(diǎn)就把這“寶貝”給扔了。后來問了小匠才知道，這其實(shí)是醬香型白酒在冬天常有的一種現(xiàn)象。今天，咱們就來好好聊聊，為啥醬香型白酒一到冬天就容易“鬧脾氣”，變得渾濁不清。這背后到底藏著怎樣的科學(xué)奧秘，讓咱們一起揭開謎底。

    醬香型白酒的“素顏”

    在深入探究醬香型白酒冬天變渾濁的原因之前，咱們先來了解一下它正常狀態(tài)下的樣子。正常情況下，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒那可是微黃透明的液體，就好像被歲月輕輕染上了一抹淡雅的色彩，看著十分賞心悅目。而且，酒體中沒有懸浮物，你去仔細(xì)觀察，整個(gè)酒體清澈透亮，找不到任何雜質(zhì)在里面“搗亂”。同時(shí)呢，也不會(huì)出現(xiàn)沉淀的情況，不管是放在那里靜置，還是輕輕晃動(dòng)酒瓶，它都始終保持著干凈清爽的狀態(tài)。這微黃透明、無懸浮物、無沉淀的外觀，也是我們判斷一款醬香型白酒是否處于正常狀態(tài)的直觀標(biāo)準(zhǔn)。

    醬香型白酒之所以有著獨(dú)特的風(fēng)味和口感，和它所含有的豐富成分是分不開的。這里面包含了眾多的物質(zhì)，像高級醇類物質(zhì)，比如正丙醇、異丁醇、異戊醇等，它們各自有著獨(dú)特的氣味和作用，有的可以起到“助香”的效果，讓酒的香氣更加濃郁，有的則會(huì)影響酒的口感，使其更加醇厚或者帶有一些別樣的味覺感受。還有高級酸酯類物質(zhì)也是很關(guān)鍵的部分，其中主要的有脂肪酸乙酯，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等等。酯類物質(zhì)在醬香型白酒中的含量一般在400-500mg/L之間，它們對酒的醇厚口感有著重要體現(xiàn)，而且酒存放的時(shí)間越長，酯類的含量還會(huì)逐漸增高。而酸類物質(zhì)呢，總量比較高，像乙酸、乳酸含量明顯多于其他的酸，有機(jī)酸的種類也較為豐富，咱們在喝醬酒的時(shí)候，能夠比較明顯地感受到那獨(dú)特的酸味，并且適量的酸對人體還有軟化血管、健脾胃等好處。這些成分相互配合、相互影響，共同構(gòu)成了醬香型白酒獨(dú)特的韻味，當(dāng)然，也和后面要說到的冬天酒體變渾濁現(xiàn)象有著密切關(guān)聯(lián)。

    低溫下的“化學(xué)魔術(shù)”

    其實(shí)啊，這背后的“罪魁禍?zhǔn)住本褪嵌斓牡蜏亍ａu香型白酒里含有像高級醇類和高級酸酯類物質(zhì)，主要是脂肪酸乙酯，像棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯這些成分。在正常溫度下，它們在酒里溶解得好好的，相安無事。可是，一旦到了冬天，氣溫降低，特別是當(dāng)酒水所處的環(huán)境溫度低于10℃的時(shí)候，問題就來了。

    物質(zhì)在溶劑中的溶解度通常會(huì)隨著溫度的變化而改變，對于這些高級醇類和高級酸酯類物質(zhì)來說，溫度越低，它們在酒液中的溶解度就越小。打個(gè)比方，原本酒液就像是它們的“溫馨家園”，大家都融在一起，和平共處。但溫度一降低，這個(gè)“家”就好像變小了，容納不下這么多物質(zhì)了，于是，這些高級醇類和高級酸酯類物質(zhì)就只能被迫“離家出走”，從酒液中析出來。

    當(dāng)它們析出來的時(shí)候，我們?nèi)庋劭吹降模褪蔷企w變得渾濁了，有時(shí)候還會(huì)呈現(xiàn)出像柳絮一樣的絮狀物，讓酒看起來完全沒了平日里的清澈模樣。不過呢，大家別慌，這只是暫時(shí)的現(xiàn)象。只要周圍的溫度回升到10℃以上，過上大概半小時(shí)，這些因?yàn)闇囟冉档投龀龅奈镔|(zhì)又會(huì)重新溶解到酒液里去，酒液就又會(huì)恢復(fù)到原本清澈透亮的狀態(tài)，就好像之前的渾濁只是一場幻覺一樣。

    瓶裝酒的“脆弱時(shí)刻”

    瓶裝的醬香型白酒在冬天更容易出現(xiàn)酒體變渾濁的現(xiàn)象。這是因?yàn)槠垦b酒和其他儲(chǔ)存方式的酒相比，它受外界氣溫變化的影響更大。咱們想想看，瓶裝的酒就像是直接“暴露”在外界環(huán)境當(dāng)中，外界的溫度是高是低，它都得直接去面對。當(dāng)冬天外界氣溫大幅下降的時(shí)候，酒液的溫度也會(huì)跟著快速下降，這就使得酒里那些高級醇類和高級酸酯類物質(zhì)溶解度迅速變化，更容易析出，進(jìn)而導(dǎo)致酒體出現(xiàn)渾濁或者絮狀物。

    而像那些放在酒窖等相對恒溫環(huán)境里儲(chǔ)存的酒，溫度變化相對沒那么劇烈，這些物質(zhì)也就沒那么容易因?yàn)闇囟炔▌?dòng)而析出了。所以相對來說，瓶裝的醬香型白酒在冬天變渾濁的現(xiàn)象就更常見。

    要是你家里有瓶裝的醬香型白酒，在冬天可得多留意了。盡量把酒放在室內(nèi)溫度比較穩(wěn)定的地方，避免放在窗邊、門口這些冷風(fēng)容易吹到的地方，讓酒受“冷風(fēng)吹”。如果室內(nèi)開了空調(diào)或者暖氣，也別把酒瓶靠得太近，防止溫度過高或過低。要是發(fā)現(xiàn)酒體有點(diǎn)渾濁了，別著急，把它放在溫暖一點(diǎn)的地方，等溫度回升到10℃以上，過上大概半小時(shí)，酒液就又能清澈如初啦。

    渾濁不等于酒質(zhì)差

    這時(shí)候可能有些酒友就會(huì)擔(dān)心了：這酒一到冬天就變渾濁，是不是酒質(zhì)有問題啊？其實(shí)，咱們不能單從冬天酒體變渾濁這一點(diǎn)，就斷定酒質(zhì)不好。就像前面說的，這是因?yàn)榈蜏叵戮评锏母呒壌碱惡透呒壦狨ヮ愇镔|(zhì)溶解度變化導(dǎo)致的，純粹是溫度在“搗鬼”。只要溫度回升，酒體又能清澈如初，這對酒本身的品質(zhì)和口感并沒有實(shí)質(zhì)性的負(fù)面影響。

    要判斷一款醬香型白酒到底好不好，咱們得綜合多方面來看。首先，從外觀上，除了看它在正常溫度下是不是微黃透明、無懸浮物、無沉淀之外，還可以觀察酒線，優(yōu)質(zhì)的醬酒倒酒時(shí)能拉出細(xì)長的酒線，這說明酒體酯化反應(yīng)充分，比較稠潤；再看看酒花，酒花細(xì)如小米、綿長堅(jiān)韌，而且消散得慢，意味著窖藏時(shí)間久，酒體張力大。其次，聞香氣也很關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒香氣復(fù)雜卻和諧，醬香濃郁，焦香、糊香、果香（酯香）配合協(xié)調(diào)，沒有刺鼻異味，空杯留香持久。還有品味道，入口綿軟醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩，“酸甜苦辣澀”五味俱全且協(xié)調(diào)醇和，不辣喉，回味悠長，咽下后哈氣還能聞到醇和的醬香味。所以啊，酒友們冬天要是碰到醬香型白酒變渾濁，別慌，多留意一下溫度，要是回升后酒液變清澈，再結(jié)合上面這些判斷酒質(zhì)的方法綜合考量，大概率這酒還是不錯(cuò)的，照樣能讓咱們美美地享受美酒時(shí)光。

    冬日飲酒小貼士

    了解了這么多關(guān)于醬香型白酒冬天變渾濁的知識，最后再給酒友們分享幾個(gè)冬天喝醬香酒的小技巧。

    要是發(fā)現(xiàn)酒體有點(diǎn)渾濁，別著急喝，先把酒放在溫暖的地方回溫，等酒液清澈了，口感會(huì)更好。一般來說，室內(nèi)溫度在20℃左右就挺合適的，要是有條件，還可以準(zhǔn)備個(gè)專門的溫酒器，把溫度控制得更精準(zhǔn)。

    雖說冬天喝酒暖身，但可別貪杯哦，醬香酒一般度數(shù)較高，每天飲用量控制在二兩以內(nèi)比較合適，既能享受美酒，又不會(huì)給身體造成太大負(fù)擔(dān)。

    喝酒的時(shí)候，搭配一些合適的下酒菜，那就更美了。像花生米、鹵牛肉、涼拌木耳這些，既能緩解酒的辛辣，又能讓喝酒的過程更加愜意。花生米香脆可口，和醬香酒的醇厚相得益彰；鹵牛肉蛋白質(zhì)含量高，能補(bǔ)充能量，還能減輕酒精對胃的刺激；涼拌木耳清爽解膩，含有豐富的膳食纖維，對身體也大有好處。

    掌握了這些小竅門，冬天喝醬香酒的時(shí)候，就能盡情享受美酒帶來的愉悅，同時(shí)又能呵護(hù)好自己的身體。希望各位酒友們在這個(gè)冬天，都能有美酒相伴，度過一個(gè)個(gè)溫暖又美好的時(shí)光。