原漿酒是什么意思？與醬香酒的區(qū)別一覽

    原漿酒

    原漿酒，是指糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵成酒后，不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)工序而直接獲得的原始酒液。它就像是白酒世界里的“素顏美人”，保留著最本真的模樣。在上世紀(jì)60年代以前，我國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒基本都屬于原漿酒的范疇。

    在釀造工藝上，原漿酒采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合。例如使用“兩花一伏”大曲發(fā)酵，貯存期不少于六個(gè)月。釀造過(guò)程中，將中溫曲、高溫曲和中高溫曲按不同比例混合在不同輪次中使用。每年生產(chǎn)三輪次，前兩輪發(fā)酵周期各為兩個(gè)月，第三輪發(fā)酵周期為八個(gè)月。并且運(yùn)用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨(dú)特技術(shù)，按不同發(fā)酵周期再經(jīng)分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經(jīng)小火餾酒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個(gè)典型的酒分別入陶壇貯存，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。

    原漿酒具有諸多鮮明特點(diǎn)。其口感蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲中上口性好，口感、口味佳。

    醬香酒：獨(dú)特工藝的醇厚佳釀

    醬香酒，作為白酒中的經(jīng)典品類，其釀造工藝極為獨(dú)特復(fù)雜。遵循“12987”工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。端午時(shí)節(jié)，氣溫高、濕度大，微生物種類豐富，此時(shí)開始踩曲，用優(yōu)質(zhì)小麥制成高溫大曲，制曲溫度高達(dá)60℃以上。重陽(yáng)節(jié)時(shí)，赤水河水質(zhì)清澈，高粱成熟，進(jìn)行下沙（第一次投料）和糙沙（第二次投料）。原料經(jīng)蒸煮、攤晾、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等一系列工序，在窖池和空氣中龐大的微生物群作用下，產(chǎn)生各種有益微生物。并且醬香酒需經(jīng)過(guò)三年以上的貯存，再進(jìn)行精心勾調(diào)，方能出廠。

    從風(fēng)味上看，醬香酒具有獨(dú)特的魅力。其色澤微黃透明，醬香突出，香氣香而不艷、低而不淡，還帶有花果香、焦香、糊香等復(fù)合香氣，諸味協(xié)調(diào)。入口醇甜綿柔，口感豐滿醇厚，酸味明顯卻恰到好處，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，令人回味無(wú)窮。

    原漿酒與醬香酒的細(xì)致差別

    酒精濃度上，原漿酒通常度數(shù)較高，多在60%vol-65%vol，保持著發(fā)酵后酒液的原始酒精含量。而醬香酒經(jīng)過(guò)勾調(diào)，酒精濃度相對(duì)較低，一般為53%vol，這一濃度經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐和研究，被認(rèn)為是酒分子與水分子締合最緊密的狀態(tài)，使得醬香酒口感更為醇厚、柔和。

    香味方面，原漿酒帶有濃郁的糧食發(fā)酵自然香味，香氣清新質(zhì)樸，不同糧食釀造的原漿酒，如高粱原漿、大米原漿等，具有各自獨(dú)特的糧香。而醬香酒的香味極為復(fù)雜，以醬香為主導(dǎo)，伴隨焦香、糊香、花果香等復(fù)合香氣，其酯香協(xié)調(diào)優(yōu)雅，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，空杯留香持久，這種獨(dú)特的香味是由醬香酒特殊的釀造工藝和微生物群落作用形成的。

    陳化過(guò)程中，原漿酒一般不經(jīng)過(guò)刻意長(zhǎng)時(shí)間陳化，生產(chǎn)后直接裝瓶銷售，能保留酒液清爽爽口的特點(diǎn)，但隨著時(shí)間推移，酒質(zhì)變化相對(duì)較小。醬香酒則必須經(jīng)過(guò)三年以上的陳化貯存，在這期間，酒液中的易揮發(fā)物質(zhì)揮發(fā)掉，減少對(duì)人體的刺激；同時(shí)，水分子和酒精分子間的氫鍵締合，發(fā)生氧化、還原、酯化等反應(yīng)，使酒體更加醇厚、柔和，香味更加純正。

    如何選擇適合自己的酒

    在琳瑯滿目的白酒世界中挑選適合自己的酒，可從以下幾方面著手。個(gè)人口味偏好至關(guān)重要，倘若鐘情于濃郁醇厚的口感，醬香酒或許是佳選，其豐富的復(fù)合香氣與醇厚口感，能帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺沖擊；若喜愛清新淡雅的風(fēng)味，原漿酒那自然的糧香和清爽口感更易俘獲你的心。

    飲酒場(chǎng)合也左右著酒的選擇。商務(wù)宴請(qǐng)上，為彰顯對(duì)賓客的尊重與重視，選擇知名度高、品質(zhì)優(yōu)的醬香酒，如茅臺(tái)、郎酒等，既能體現(xiàn)品味，又能為宴請(qǐng)?jiān)鎏頇n次。而在朋友聚會(huì)的輕松氛圍里，原漿酒獨(dú)特的風(fēng)味可活躍氣氛，讓大家盡情享受歡聚時(shí)光。

    身體狀況同樣不可忽視。若身體較為敏感，或不勝酒力，那么酒精度相對(duì)較低的醬香酒更為適宜；要是身體狀況良好，且能適應(yīng)較高度數(shù)的酒，原漿酒或許能帶來(lái)別樣的飲酒體驗(yàn)。總之，了解原漿酒與醬香酒的區(qū)別，結(jié)合自身需求，方能挑選出最契合自己的那一款酒。

    原漿酒以其純粹原始的風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)，宛如白酒世界中的質(zhì)樸精靈；醬香酒憑借獨(dú)特復(fù)雜的工藝和醇厚悠長(zhǎng)的口感，成為白酒領(lǐng)域的經(jīng)典貴族。它們各具魅力，在酒精濃度、香味、陳化等方面展現(xiàn)出明顯區(qū)別。在挑選酒時(shí)，無(wú)論你鐘情于原漿酒的清新自然，還是傾心于醬香酒的醇厚濃郁，只要依據(jù)個(gè)人口味、飲酒場(chǎng)合和身體狀況，便能挑選到最契合自己的那一款，盡情享受美酒帶來(lái)的愉悅體驗(yàn)。