醬香型原漿酒是什么意思  原漿酒與純糧食酒的區(qū)別

    原漿酒的定義是指將糧食制曲、發(fā)酵、蒸餾而成的酒，完全不勾兌不加水的原酒。原酒是原漿酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的白酒。事實(shí)上，現(xiàn)在的市場(chǎng)上沒有原漿酒。在白酒釀造中，勾兌是一種釀造技術(shù)，勾兌是白酒釀造中非常重要和不可缺少的工藝，因?yàn)樾律幕瓶谖恫煌藭r(shí)需要勾兌去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。

    原漿酒與勾兌酒的區(qū)別

    1.原漿酒和勾兌酒差別很大。原漿白酒屬于釀造酒，不存在勾兌的過(guò)程。釀造后直接成酒是白酒最完美的狀態(tài)。而勾兌酒是用酒精與基酒勾兌后蒸餾而成，為仿造釀制酒的口感和香氣優(yōu)勢(shì)，還加入了一些芳香劑。但是，無(wú)論在勾兌上，還是在口感、香氣、酒質(zhì)等方面都與原漿酒有很大的差距。

    2.酒精勾兌酒因酒精問(wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而原漿酒口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆喉，喝后不口干。不上頭、不難受，醉酒后醒來(lái)快，對(duì)人體刺激性小。

    3.酒精勾兌的酒浮香突出，香而嗆，留而不散，成本較低，中低檔酒多用酒精勾兌。原漿酒香而不嗆，有糧香、槽香、香氣濃郁，空杯余香。原漿酒成本高，加自來(lái)水容易失光渾濁。

    原漿酒與純糧食酒的區(qū)別

    1.釀造工藝不同

    純糧酒是一種由研發(fā)、釀制到成功生產(chǎn)的酒，即直接發(fā)酵谷物。而且是以高粱、大米、大米、糯米、小麥等無(wú)污染綠色糧食作物為原料，經(jīng)蒸糧、固態(tài)曲糖化、固態(tài)自然發(fā)酵、固態(tài)蒸餾出酒、過(guò)濾等工藝。所有的過(guò)程都是傳統(tǒng)的固態(tài)手工釀造工藝，出酒時(shí)掐頭去尾，取中間精華。

    2.香味不同

    原漿酒具有糧食發(fā)酵的天然香味。香氣濃郁，略帶焦香(但不出頭)，香氣細(xì)膩復(fù)雜。柔順含瀘(瀘香)并不突出。且該酒含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不上頭喝，對(duì)身體的刺激不大。

    純糧酒更能體現(xiàn)糧食的清香酒曲淡淡的味道，口感更柔和、香甜、更直接、更有營(yíng)養(yǎng)，工藝是手工釀酒作坊用固態(tài)法釀造的白酒。

    原漿酒可以直接喝嗎？

    1.儲(chǔ)存后飲用

    新生產(chǎn)的原漿酒一般含有硫化烴、硫醇等有害物質(zhì)，飲用后會(huì)導(dǎo)致口干、頭痛等。因此，新酒生產(chǎn)后必須儲(chǔ)存一定時(shí)間，揮發(fā)這些有害物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，新酒需要儲(chǔ)存一年以上才能飲用。如今許多酒廠生產(chǎn)年份原漿酒也是如此。

    2.降度后飲用

    一般來(lái)說(shuō)，原漿酒儲(chǔ)藏后還需要勾兌才能飲用。原漿酒度數(shù)較高，即使貯存數(shù)年以上仍為60度左右，所以必須勾兌降度處理，以便于飲用。對(duì)于不勾兌的原漿酒飲用者，最好少喝。

    3.原漿酒勾兌方法

    并不像大家想象的那樣直接加水，而是用不同程度的原漿酒來(lái)調(diào)合，這不是勾兌，也就是要用水和飲料等其它東西。由于原漿白酒中加水會(huì)形成乳濁液，導(dǎo)致酒體渾濁。換句話說(shuō)，這是一種識(shí)別是否是真正的原漿酒的方法。此外，調(diào)和不同程度的原漿酒。原漿原酒經(jīng)固態(tài)發(fā)酵法蒸餾后，原漿酒各輪次的度數(shù)不同。一般情況下，高度在64度左右，淡的在20度，十幾度都有，即所謂“酒稍子”。用原漿酒和“酒稍子”進(jìn)行調(diào)和。