醬香白酒新國(guó)標(biāo)GB/T10781.4-2024解析：從基酒配比到感官指標(biāo)的達(dá)標(biāo)規(guī)范

    一、新國(guó)標(biāo)概述：重構(gòu)醬香型白酒質(zhì)量體系的里程碑

    1.1標(biāo)準(zhǔn)修訂背景與核心定位

    在白酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展中，醬香型白酒憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和工藝，逐漸在市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。2024年5月發(fā)布的GB/T10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》，將于2025年6月1日正式實(shí)施，它替代了沿用13年之久的GB/T26760-2011，成為醬香型白酒發(fā)展歷程中的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

    此次修訂意義非凡，它是首個(gè)納入GB/T10781系列的醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，首次實(shí)現(xiàn)與濃香型（GB/T10781.1）、清香型（GB/T10781.2）等基礎(chǔ)香型標(biāo)準(zhǔn)體系接軌。通過(guò)14項(xiàng)核心條款，新國(guó)標(biāo)重構(gòu)了產(chǎn)業(yè)質(zhì)量基準(zhǔn)，為醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售提供了更為嚴(yán)格和科學(xué)的規(guī)范，標(biāo)志著醬香型白酒正式邁入標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新階段。這不僅有助于提升醬香型白酒的整體品質(zhì)，還能進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)秩序，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

    1.2定義迭代：精準(zhǔn)界定純糧固態(tài)釀造本質(zhì)

    新國(guó)標(biāo)對(duì)醬香型白酒的定義進(jìn)行了精確闡述：以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

    與舊版定義相比，新版定義新增了“高溫大曲”“固態(tài)蒸餾”等關(guān)鍵工藝術(shù)語(yǔ)，這些術(shù)語(yǔ)的加入，更加準(zhǔn)確地描述了醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝特點(diǎn)。同時(shí)，剔除了“允許添加少量食用酒精”這一模糊表述，從源頭上杜絕了“新工藝醬酒”混淆市場(chǎng)的可能性，強(qiáng)化了醬香型白酒“純糧固態(tài)發(fā)酵”的核心屬性。這一定義的更新，讓消費(fèi)者能夠更加清晰地認(rèn)識(shí)醬香型白酒的本質(zhì)，避免受到不良產(chǎn)品的誤導(dǎo)，也為優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)提供了更加公平的環(huán)境。

    二、基酒配比與生產(chǎn)工藝規(guī)范：傳統(tǒng)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化解構(gòu)

    2.1原料體系：從"糧谷"到"核心原料組合"的精準(zhǔn)限定

    新國(guó)標(biāo)對(duì)醬香型白酒的原料體系進(jìn)行了更為精準(zhǔn)的限定，這一變化對(duì)于保證白酒的品質(zhì)和風(fēng)味起著決定性作用。

    在原料選擇上，糯高粱被明確指定為主要原料，且占比需≥80%。這種糯高粱并非普通品種，它要求淀粉含量≥60%、單寧含量在1.0%-1.5%之間，紅纓子高粱便是其中的典型代表。紅纓子高粱顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿，淀粉含量高，尤其是支鏈淀粉含量豐富，這使得它在經(jīng)過(guò)九次蒸煮后仍能保持顆粒完整性，為多輪次發(fā)酵提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)。在蒸煮過(guò)程中，高粱中的淀粉逐步被分解為糖類，為微生物的生長(zhǎng)和代謝提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)源，從而產(chǎn)生出多種風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)是構(gòu)成醬香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的重要組成部分。

    高溫大曲在醬香型白酒的釀造中扮演著至關(guān)重要的角色，它不僅是糖化發(fā)酵劑，更是香氣和風(fēng)味物質(zhì)的重要來(lái)源。新國(guó)標(biāo)首次明確規(guī)定高溫大曲需以小麥為單一制曲原料，這一規(guī)定旨在確保大曲的品質(zhì)和風(fēng)味的一致性。小麥中富含蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，在制曲過(guò)程中，這些成分在微生物的作用下發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，生成多種酶類和風(fēng)味前體物質(zhì)。曲房培養(yǎng)期不少于40天，為微生物的充分生長(zhǎng)和代謝提供了充足的時(shí)間。兩次翻曲時(shí)最高品溫分別≥60℃（首次）和≥55℃（二次），這樣的高溫條件有利于篩選出耐高溫的微生物菌群，這些微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的酶類和代謝產(chǎn)物，如淀粉酶、蛋白酶、酯類、有機(jī)酸等，對(duì)醬香型白酒的糖化、發(fā)酵以及風(fēng)味的形成具有關(guān)鍵作用。曲塊糖化力≤800U/g，這一指標(biāo)的限定，使得大曲在糖化過(guò)程中能夠緩慢而穩(wěn)定地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，避免了糖化速度過(guò)快導(dǎo)致的發(fā)酵不均衡，從而為形成醇厚、復(fù)雜的醬香風(fēng)味奠定了堅(jiān)實(shí)的微生物基礎(chǔ)。

    2.2生產(chǎn)過(guò)程控制：關(guān)鍵工序的量化指標(biāo)

    2.2.1制酒工藝三階段

    新國(guó)標(biāo)對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工序進(jìn)行了詳細(xì)的量化規(guī)定，這對(duì)于保障白酒的品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性具有重要意義。

    在高溫堆積階段，糧醅加曲后堆高被嚴(yán)格控制在1.2-1.5米，這一高度既能保證糧醅在堆積過(guò)程中充分與空氣接觸，又能使微生物在適宜的環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。頂溫需達(dá)48-52℃，持續(xù)時(shí)間≥48小時(shí)，這一條件為美拉德反應(yīng)的發(fā)生創(chuàng)造了良好的環(huán)境。美拉德反應(yīng)是一種非酶褐變反應(yīng)，在高溫和一定時(shí)間的作用下，糧醅中的糖類和氨基酸等物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成多種吡嗪類化合物，這些化合物是醬香型白酒重要的香氣成分，賦予了白酒獨(dú)特的烘焙香和焦香，豐富了白酒的香氣層次。

    石窖發(fā)酵是醬香型白酒釀造的重要環(huán)節(jié)，新國(guó)標(biāo)規(guī)定采用泥底石窖，窖深為2.5-3米。這種窖池結(jié)構(gòu)有利于保持窖內(nèi)的溫度和濕度穩(wěn)定，為微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵提供了適宜的環(huán)境。密閉發(fā)酵周期≥30天，窖內(nèi)糟醅品溫需保持在33-37℃，這一溫度范圍恰好是耐高溫產(chǎn)香酵母等微生物的最佳代謝溫度區(qū)間。在這個(gè)溫度下，微生物能夠活躍地進(jìn)行代謝活動(dòng)，將糖類、氨基酸等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精、酯類、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)相互作用，形成了醬香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味。

    高溫餾酒是保障白酒品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，蒸餾摘酒溫度≥35℃，較高的摘酒溫度有利于低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)如甲醇、乙醛等揮發(fā)出去，同時(shí)也能使白酒中的香氣成分更好地?fù)]發(fā)和凝結(jié)，從而提高白酒的品質(zhì)。基酒酒精度≥50%vol，這一酒精度的設(shè)定，既保證了基酒的醇厚口感，又有利于后續(xù)的貯存和陳化。截取酒頭（5-10kg）和酒尾（酒精度＜45%vol）單獨(dú)處理，酒頭中含有較多的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)和雜質(zhì)，酒尾中則含有較多的高沸點(diǎn)雜質(zhì)和高級(jí)醇等物質(zhì)，將它們單獨(dú)處理可以有效去除雜質(zhì)，確保主體香成分的富集，使成品酒的香氣更加純正、口感更加醇厚。

    2.2.2基酒分級(jí)貯存

    基酒的分級(jí)貯存是醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，新國(guó)標(biāo)對(duì)此也做出了嚴(yán)格的規(guī)定。

    新產(chǎn)基酒需在陶壇（容量200-500L）中貯存至少1年，陶壇具有良好的透氣性，能夠使基酒在貯存過(guò)程中與空氣中的氧氣緩慢接觸，促進(jìn)酒的氧化和酯化反應(yīng)，使酒的口感更加醇厚、香氣更加濃郁。陳酒占比≥30%時(shí)方可進(jìn)入勾調(diào)環(huán)節(jié)，這一規(guī)定確保了勾調(diào)后的白酒具有豐富的口感和醇厚的風(fēng)味。陳酒在貯存過(guò)程中，各種風(fēng)味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡，口感更加柔和、細(xì)膩，適量的陳酒加入可以提升新酒的品質(zhì)和口感。

    貯存期間實(shí)施"三級(jí)質(zhì)檢"，每季度檢測(cè)酒精度（允許±1%vol波動(dòng)）、總酸（年增幅≤0.1g/L）、揮發(fā)酸（≤1.5g/L）。酒精度的檢測(cè)可以確保基酒在貯存過(guò)程中的酒精度保持穩(wěn)定，避免因酒精度的變化影響白酒的口感和品質(zhì)；總酸的檢測(cè)則可以反映基酒在貯存過(guò)程中有機(jī)酸的生成情況，適量的有機(jī)酸是構(gòu)成白酒風(fēng)味的重要成分，但如果總酸含量過(guò)高或增幅過(guò)大，會(huì)影響白酒的口感平衡；揮發(fā)酸的檢測(cè)可以控制基酒中揮發(fā)酸的含量，避免因揮發(fā)酸含量過(guò)高導(dǎo)致白酒產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｍㄟ^(guò)建立陳化過(guò)程的動(dòng)態(tài)監(jiān)控模型，對(duì)基酒在貯存過(guò)程中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和分析，及時(shí)調(diào)整貯存條件，確保基酒的品質(zhì)在貯存過(guò)程中不斷提升，為后續(xù)的勾調(diào)環(huán)節(jié)提供優(yōu)質(zhì)的基酒。

    三、感官指標(biāo)與理化標(biāo)準(zhǔn)：從經(jīng)驗(yàn)判斷到科學(xué)量化

    3.1感官評(píng)價(jià)體系：多維度風(fēng)味描述的標(biāo)準(zhǔn)化

    感官評(píng)價(jià)是品鑒醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)，新國(guó)標(biāo)對(duì)其進(jìn)行了全面且細(xì)致的標(biāo)準(zhǔn)化，涵蓋色澤外觀、香氣和口味口感三個(gè)關(guān)鍵維度，同時(shí)對(duì)優(yōu)級(jí)酒和一級(jí)酒的差異進(jìn)行了明確界定。

    在色澤和外觀方面，優(yōu)級(jí)酒要求無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)雜質(zhì)。新國(guó)標(biāo)新增的“無(wú)雜質(zhì)”要求，進(jìn)一步提升了對(duì)白酒純凈度的標(biāo)準(zhǔn)，這不僅體現(xiàn)了生產(chǎn)工藝的精細(xì)程度，也反映了對(duì)消費(fèi)者體驗(yàn)的重視。而一級(jí)酒允許輕微微黃，懸浮物≤0.5mm2/100ml，在色澤和懸浮物的容忍度上與優(yōu)級(jí)酒存在一定差異，這也是兩者在外觀上的明顯區(qū)別。

    香氣是醬香型白酒的靈魂所在，新國(guó)標(biāo)對(duì)其描述更加豐富和精準(zhǔn)。優(yōu)級(jí)酒的香氣醬香突出，復(fù)合呈現(xiàn)果香（青梅、熟蘋果）、花香（薔薇）、焙烤香（焦麥）、曲香，諸香協(xié)調(diào)舒適。這些香氣的形成，是釀造過(guò)程中多種微生物代謝產(chǎn)物相互作用的結(jié)果。例如，高溫大曲在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多種酶類，促進(jìn)了糧谷中糖類、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的分解和轉(zhuǎn)化，生成了豐富的香氣前體物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)陳釀和勾調(diào)，形成了獨(dú)特而復(fù)雜的香氣。相比之下，一級(jí)酒醬香較明顯，果香/焙烤香稍淡，曲香偏弱，香氣的濃郁度和復(fù)雜度略遜一籌。

    口味口感上，優(yōu)級(jí)酒入口綿柔，酒體醇厚，諸味平衡，回味悠長(zhǎng)，空杯留香≥12小時(shí)。綿柔的口感得益于基酒的長(zhǎng)期貯存和合理的勾調(diào)比例，使白酒中的各種成分充分融合，達(dá)到口感的和諧統(tǒng)一。而一級(jí)酒口感略單薄，回味時(shí)長(zhǎng)≥8小時(shí)，在口感的醇厚感和回味的悠長(zhǎng)程度上，與優(yōu)級(jí)酒存在一定差距。

    3.2理化指標(biāo)革新：動(dòng)態(tài)化、精準(zhǔn)化的質(zhì)量標(biāo)尺

    理化指標(biāo)是衡量醬香型白酒質(zhì)量的重要依據(jù)，新國(guó)標(biāo)在這方面進(jìn)行了重大革新，引入了酸酯平衡體系和衛(wèi)生安全升級(jí)等內(nèi)容，使質(zhì)量標(biāo)尺更加動(dòng)態(tài)化和精準(zhǔn)化。

    酸酯平衡是醬香型白酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，新國(guó)標(biāo)以53%vol為基準(zhǔn)酒精度，對(duì)總酸和總酯指標(biāo)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。對(duì)于1年內(nèi)的產(chǎn)品，總酸（≥1.5g/L）/總酯（≥2.5g/L）指標(biāo)較舊版提升了20%，這一提升有助于提升白酒的口感豐富度和醇厚感。同時(shí)，引入“酸酯總量”（≥3.5g/L，1年以上產(chǎn)品）綜合指標(biāo)，反映了陳化過(guò)程中酯類水解與酸類生成的動(dòng)態(tài)平衡。在陳釀過(guò)程中，酯類物質(zhì)會(huì)逐漸水解生成酸類物質(zhì)，酸類物質(zhì)又會(huì)與醇類物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)生成酯類，這種動(dòng)態(tài)平衡影響著白酒的風(fēng)味和品質(zhì)。通過(guò)對(duì)酸酯總量的監(jiān)控，可以更好地把握白酒在陳釀過(guò)程中的品質(zhì)變化，為產(chǎn)品的質(zhì)量控制提供科學(xué)依據(jù)。

    衛(wèi)生安全是白酒生產(chǎn)的底線，新國(guó)標(biāo)在這方面進(jìn)行了全面升級(jí)。新增“氨基甲酸乙酯≤40μg/L”限量，這一指標(biāo)參考了國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，氨基甲酸乙酯是一種潛在的致癌物質(zhì)，對(duì)其限量的嚴(yán)格控制，體現(xiàn)了新國(guó)標(biāo)對(duì)消費(fèi)者健康的高度關(guān)注。同時(shí)，對(duì)塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）檢測(cè)方法作出明確規(guī)定，要求采用GC-MS聯(lián)用儀進(jìn)行定性定量分析。塑化劑對(duì)人體健康有潛在危害，采用先進(jìn)的檢測(cè)方法，能夠更準(zhǔn)確地檢測(cè)出白酒中的塑化劑含量，確保產(chǎn)品的安全性。

    四、行業(yè)影響與合規(guī)實(shí)施指南

    4.1產(chǎn)業(yè)分化加速：兩類醬酒的差異化發(fā)展路徑

    新國(guó)標(biāo)的實(shí)施加速了醬香型白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)分化，不同工藝的醬酒走上了差異化發(fā)展的道路。

    在大曲醬香賽道，茅臺(tái)、習(xí)酒等頭部企業(yè)憑借其深厚的品牌底蘊(yùn)和強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，將繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行“糯高粱+小麥+高溫大曲”的傳統(tǒng)工藝。這些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)簽可標(biāo)注“醬香型白酒（大曲）”，這不僅是對(duì)其傳統(tǒng)工藝的認(rèn)可，更是一種品質(zhì)的象征。憑借工藝壁壘，這些企業(yè)能夠鞏固其在高端市場(chǎng)的地位，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)醬酒的需求。2023年數(shù)據(jù)顯示，符合該標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)能占比約35%，但貢獻(xiàn)超70%的高端醬酒銷售額，這充分體現(xiàn)了大曲醬香在高端市場(chǎng)的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力。

    對(duì)于采用麩曲、混合曲法生產(chǎn)的企業(yè)，它們可標(biāo)注“醬香型白酒（其他）”，但禁止使用“大曲”字樣。此類產(chǎn)品需在原料表明確標(biāo)注糖化發(fā)酵劑類型，如“麩曲”，以明確產(chǎn)品的工藝特點(diǎn)。這類產(chǎn)品更適合性價(jià)比市場(chǎng)，滿足對(duì)價(jià)格較為敏感的消費(fèi)者需求。為了彌補(bǔ)風(fēng)味復(fù)雜度不足，這類產(chǎn)品可通過(guò)提升基酒貯存時(shí)間（≥2年），使酒體在貯存過(guò)程中發(fā)生更多的物理和化學(xué)反應(yīng)，從而提升口感的醇厚感和風(fēng)味的豐富度。

    4.2企業(yè)合規(guī)要點(diǎn)

    為了確保新國(guó)標(biāo)的順利實(shí)施，企業(yè)需要在生產(chǎn)和標(biāo)簽等方面嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定。

    在生產(chǎn)記錄建檔方面，企業(yè)應(yīng)建立涵蓋原料采購(gòu)、制曲記錄、蒸餾數(shù)據(jù)等全流程的電子檔案。原料采購(gòu)時(shí)，需留存高粱、小麥等原料的批次檢測(cè)報(bào)告，確保原料的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；制曲記錄應(yīng)包括品溫曲線、翻曲時(shí)間等關(guān)鍵信息，這些信息對(duì)于控制大曲的質(zhì)量和風(fēng)味至關(guān)重要；蒸餾數(shù)據(jù)則應(yīng)記錄摘酒酒度、分段量等，以便對(duì)蒸餾過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和優(yōu)化。這些檔案保存期不少于5年，以備監(jiān)管核查，通過(guò)建立完善的生產(chǎn)記錄檔案，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的可追溯性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。

    標(biāo)簽合規(guī)調(diào)整也是企業(yè)需要關(guān)注的重點(diǎn)。從2025年6月起，所有產(chǎn)品需同時(shí)標(biāo)注“固態(tài)法白酒”和“高溫大曲（小麥）”，其中“高溫大曲（小麥）”僅限大曲類產(chǎn)品標(biāo)注，這一標(biāo)注能夠讓消費(fèi)者更加清晰地了解產(chǎn)品的工藝和原料。酒精度標(biāo)注精度需細(xì)化至0.1%vol，以提高酒精度標(biāo)注的準(zhǔn)確性；凈含量負(fù)偏差需符合JJF1070定量包裝標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的凈含量符合規(guī)定，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。

    4.3消費(fèi)者選購(gòu)指南

    對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，掌握一些選購(gòu)醬香型白酒的方法，能夠幫助他們?cè)谑袌?chǎng)中挑選到優(yōu)質(zhì)合規(guī)的產(chǎn)品。

    “三看標(biāo)識(shí)法”是一種簡(jiǎn)單有效的選購(gòu)方法。一看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，確保產(chǎn)品符合GB/T10781.4-2024標(biāo)準(zhǔn)，這是產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)要求的重要標(biāo)志；二看“固態(tài)法白酒”標(biāo)注，只有標(biāo)注了“固態(tài)法白酒”的產(chǎn)品，才是采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬香型白酒；三看原料表，優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒原料表應(yīng)僅含“糧谷+水”，不含有其他添加劑，這樣的產(chǎn)品更加純凈、健康。

    “動(dòng)態(tài)品鑒法”則從品鑒的角度幫助消費(fèi)者判斷醬酒的品質(zhì)。新酒（1年內(nèi)）由于貯存時(shí)間較短，風(fēng)味還未完全成熟，此時(shí)可側(cè)重“醬香純正度”，即香氣是否純正、濃郁，是否具有典型的醬香味；陳酒（3年以上）經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存，各種風(fēng)味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡，此時(shí)可關(guān)注“酸酯復(fù)合香”，即香氣是否豐富、協(xié)調(diào)，是否具有陳釀的獨(dú)特風(fēng)味。通過(guò)空杯留香時(shí)間也可輔助判斷工藝真實(shí)性，優(yōu)級(jí)酒空杯留香＞12小時(shí)，留香時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒的品質(zhì)越好。

    GB/T10781.4-2024的實(shí)施，標(biāo)志著醬香型白酒從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)向“標(biāo)準(zhǔn)驅(qū)動(dòng)”。對(duì)于企業(yè)而言，需建立從原料基地到勾調(diào)中心的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化體系，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合新國(guó)標(biāo)的要求；對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，掌握“原料-工藝-指標(biāo)”的三維鑒別法，能夠在市場(chǎng)亂象中精準(zhǔn)定位合規(guī)產(chǎn)品，避免購(gòu)買到劣質(zhì)產(chǎn)品。隨著2025年落地大限臨近，行業(yè)將加速淘汰工藝不規(guī)范、指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)“讓每一滴醬酒都有清晰的品質(zhì)坐標(biāo)”，推動(dòng)醬香型白酒行業(yè)朝著更加健康、規(guī)范、高質(zhì)量的方向發(fā)展。