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茅臺醬香酒屬于什么類型白酒發表時間:2021-11-23 11:34作者:領匠酒業 醬香型白酒屬于蒸餾酒。醬香型白酒是以高粱為主要原料,加入高溫大曲發酵蒸餾而成的酒精飲料,酒精度高。醬香型白酒制作工藝復雜,醬香濃郁,口感醇厚,回味悠長。 醬香型酒代表茅臺酒,原料為高粱(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次發酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),酒曲為大曲(大曲),入窖前采用堆集工藝,窖池是石壁泥底等,貯存期3年以上。 醬香型白酒因其類似豆類發酵時的醬香而得名。因為起源于茅臺工藝,因此醬香型白酒又稱茅香型白酒,是以高粱為釀酒原料,經高溫大曲多次發酵而成。茅臺產于貴州茅臺鎮,由貴州茅臺有限公司經營,位于中國三大白酒品牌之首,被稱為中國國酒。是大曲醬香型白酒的鼻祖,所以醬香也叫茅香。與蘇格蘭威士忌和法國白蘭地同名的三種蒸餾酒。 所謂醬香,就是淀粉反復發酵時產生的一種醬香。此酒的特點是:醬香突出,雅致細膩,酒體豐盈,余味悠長,香而不艷,低而不淡。茅臺酒、領匠酒都是這類酒的典型代表,具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點。 |