如何品鑒醬香型白酒好壞

    真正好酒的本質，應該是好在酒體本身，愛酒人士表示：“酒好不好真不是貴不貴的事兒，只要是口感好，喝完不難受的純糧酒，就是好酒。”

    所以飲酒也很有講究，主要強調三點：

   一、味長或味短

    首先說酒味的長短：好酒一口，就算咽上幾下口水，酒香仍在口中揮散不去，持續(xù)時間長。早些年就有這樣一句話：沾點好酒，用香皂洗掉，次日早晨仍可聞。和劣質白酒不同，無論入口的第一感覺如何，嘴上吧唧兩口，咽兩次口水之后，香味便稍縱即逝，這是所有低端醬酒的通病，這一種通過添加劑的手段無法達到的。

    二、酒體是否厚重？層次感是否分明？

    厚重感和層次感：優(yōu)質醬香酒，口味多樣，層次分明。改變口味有較明顯的先后次序，如醬香味、果香、略微酸澀味、焦香、糊香等。而且再次一點的醬香酒，即使有多種風味，各種口味都一應俱全，但嘗起來這些味道卻是一瀉俱下，即各種風味同時上涌，也一同退卻，不具有層次感。厚重感或明顯的層次感是不能通過添加添加劑來達到的，單薄酒體也是次酒的特征。

    三、酒后的感覺好嗎？

    酒后感受：好酒喝完不會上頭，精神不振，醒酒迅速，醒來后仍處于狀態(tài)在線，神清氣爽，不會覺得頭痛。而劣質醬香酒，喝酒后總有感覺不舒服，這是因為好酒中雜醇、醛等有害物質含量較低，在合理范圍內存在，而劣質醬香酒由于工藝粗糙、設備簡陋等因素，造成酒中雜醇、醛類等其他有害物質含量超標。但是最近幾年，由于行業(yè)整頓，這類上頭酒已少得可憐，一些中低檔醬酒也能做不到頭，所以呢，就從這個角度來看一款醬酒是否是好酒，相對于酒味來說，酒體厚重感和層次感都不具有很強說服力。

    總結一下，假如用一個詞來描述一款醬酒，那么它應該是“醇”，而不是“香”或“柔”。