市場上常見的純糧固態白酒有哪些？釀造工藝有什么區別？

    醬香型白酒選用純糧固態發酵工藝，選用優質純糧為原料，是釀造高品質白酒的起點，也是醬香型白酒一貫的追求。而釀制過程糧食提取技術，5斤糧食只能產出1斤醬香酒，相對于糧食不足3斤1斤的其它品種白酒，用料可謂珍貴。因此，醬香型白酒同時出現的多種香味，正是純糧釀造過程中產生的上千種微量成分。

    以糧谷為原料，經糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌等工藝制成固態發酵白酒，不添加食酒、無酒發酵、呈香物質、具有固有風格特征的白酒。

    因為生產用曲與原料、操作法、產品風味的不同，純糧固態酒一般可分為大曲酒、麩曲酒和小曲酒三種類型。

    大曲酒

    將大曲作為糖化發酵劑，將其固體發酵后制成的白酒進行發酵。

    大曲一般是用小麥、大麥、豌豆等原料壓榨成磚的曲胚，讓大自然中的各種微生物在上面生長，發酵時間長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。從而使大曲酒的品質得到了很大程度上的改善，但其生產成本較高，出酒量較低。

    優質白酒和地方性名酒，絕大多數是用大曲進行糖化發酵。例如茅臺，五糧液，劍南春，領匠酒等多種香型酒。

    麩曲白酒

    麩曲白酒是用麩曲作糖化劑的酒類。麩曲是以小麥麩皮為原料，經蒸煮后加入純種曲霉或其他霉菌人工培養而成。

    該法生產的白酒發酵時間短，出酒漿速度快，節省糧食，酒的香味明顯不如大曲，但也有其獨特的優點，可以釀制各種香型、風格的白酒。麩皮酒在北方具有代表性。如六曲香酒、二鍋頭、凌川白酒等。

    小曲酒

    小曲酒是以小曲為原料，經糖化發酵制成的白酒。小曲又稱酒藥、藥小曲或藥餅，主要是以南方常見的大米面、糯米粉、辣椒、中藥等原料，經自然發酵，隔年制成。

    制做周期短，用曲少，酒質純正，香味物質也比較少，其香氣物質并不豐富，具有獨特的淡雅風格，芳香清雅，口味甘甜。氣候溫暖的南方適宜用小曲釀制。四川、云南、貴州產小曲酒。如江小白、江津老白干等。

    這里就要我們家的產品領匠酒，領匠酒是真正的純糧釀造酒，繼承了古法工藝“12987”釀制一年，貯藏期為3三年以上，領匠酒具有濃郁的醬香，酒體醇和綿軟、口感醇厚、回味悠長、空杯留香持久，好喝不上頭。