什么是勾兌酒？勾兌酒如何辨別方法

    勾兌酒是白酒釀造時(shí)，將蒸出的酒與各種酒混合，陳釀而成的酒。這種酒的勾兌是釀造中非常重要的一部分，勾兌的方式和標(biāo)準(zhǔn)直接決定了白酒的質(zhì)量和口感。那么勾兌酒的特點(diǎn)是什么，辨別勾兌酒的方法是什么呢？

    1.燒堿鑒別法

    把一點(diǎn)酒倒進(jìn)一個(gè)容器里，同時(shí)向容器里加入適量的燒堿(氫氧化鈉NaOH)。搖勻后，將其放入溫度在95度以上的水中加熱10分鐘，發(fā)現(xiàn)白酒微黃。這是糧食酒。沒(méi)有變化的是混合酒。高粱酒更黃。

    2.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別法

    GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，它是以純糧為原料，采用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵制得的白酒，俗稱“好酒”。GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，白酒的一部分是酒精酒，另一部分是糧食酒。規(guī)模較大、規(guī)范較多的地方酒廠基本上都執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

    3.觀酒花

    倒過(guò)酒瓶搖晃，觀察酒花的變化。酒花密集，消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，消失較少的是劣質(zhì)酒。在一些酒廠，高端酒和中檔酒是固態(tài)糧食酒，而低檔酒是酒精酒。消費(fèi)者不妨試試。

    4.聞酒香

    將酒滴在手掌上，搓在手掌上，然后聞兩只手掌。如果有谷物酒的糊味和谷物香味，即谷物酒，與谷物酒精混合或谷物酒不足的白酒不會(huì)有糊味。

    5.空杯法

    將酒倒入酒杯中，然后倒出酒。酒精勾兌酒被空杯的香味嗆到。大約十分鐘后，你可以聞到酒杯。沒(méi)有酒的香味是酒精勾兌酒。有谷物香味。酒的香味。不好的香味是釀造酒。香氣保存時(shí)間越長(zhǎng)，釀造酒的含量越高。

    6.加水辨別法

    酒精勾兌的白酒不會(huì)失去光線，而純谷物釀造的白酒則會(huì)失去光線、渾濁。這是非常正確的。小匠親自測(cè)試過(guò)。這是因?yàn)楣任锞浦械囊恍┪镔|(zhì)不溶于水，而只溶于酒，加水后，度數(shù)降低，水增加，導(dǎo)致物質(zhì)沉淀。

    總之，白酒勾兌技術(shù)自古就有。市場(chǎng)上白酒種類繁多，但價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。從包裝的角度來(lái)看，消費(fèi)者很難看出區(qū)別。其實(shí)市面上很多白酒都是酒精勾兌的，都是以次充好。其實(shí)根本達(dá)不到釀造白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，購(gòu)買時(shí)要謹(jǐn)慎！