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白酒中的大曲是什么?大曲分哪幾類?發表時間:2022-02-09 11:01作者:領匠酒業 大曲是一種用于釀造的白酒酒曲。它是由大麥、小麥和豌豆制成的,通常用于釀造蒸餾酒。大曲一般可分為低溫曲、中溫曲和高溫曲,用于釀造不同類型的白酒。 酒粬,一般寫作酒曲。將曲霉的分生孢子移入煮熟的白米中,然后保溫,細菌絲生長在米粒上,即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化大米中的淀粉。因此,自古以來,它和麥芽一直被用作原料糖,制作白酒、甜酒和豆醬等。用小麥代替大米被稱為麥曲。 大曲是一種釀造原料,又稱塊曲或磚曲,由大麥、小麥、豌豆等制成。粉碎后,加水混合,壓成曲醅,形狀像磚,大小不同,使各種微生物生長在上面。 現代酒曲大致分為五類,用于不同的酒。它們是: 麥曲:主要用于釀造黃酒; 小曲:主要用于釀造黃酒和小曲白酒; 紅曲:主要用于釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的一種); 大曲:主要用于蒸餾酒的釀造。 麩曲是現代發展起來的,以麩皮為原料,用純霉菌接種培養物。它可以用來代替一些大曲或小曲。到目前為止,麩曲白酒是我國白酒生產的主要操作方法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。 |