醬香型白酒釀造的基本工藝是什么

    醬香型白酒的釀造工藝被譽為世界上最復雜的釀造工藝，你以往可能聽說過12987，四高兩長，一大一多的專有名詞，但你不知道它真正所包含的含義，今天，小工匠將帶詳細了解醬香型白酒的釀造工藝,看完之后，你也可以很清晰的了解醬香型白酒的釀造工藝。

    (1)傳統大曲醬香工藝

    以優質高梁為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制作高溫大曲作為糖化發酵劑，兩次投料，高溫堆積，用石頭建造的發酵窖，九次煮沸，八次發酵，七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇香、窖底香三種典型體和不同輪次酒長期存放，精心勾調而成。該工藝釀造出的白酒醬香突出，優雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯持久，原料出酒率25~28%。

    (2)麩曲(碎沙)醬香工藝

    高溫大曲、麩曲、糖化酶麥制成高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等。發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，按一定比例作為糖化發酵劑，經發酵、蒸餾、勾調而成。該工藝發酵時間短，儲存期短，資金周轉快，出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%，廣泛應用于眾多中小型醬香型白酒生產企業。然而，與優質大曲醬香型白酒相比，仍有一定差距。

    (3)根據傳統大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產的原料酒，按不同比例勾兌。

    這個過程被許多醬香型白酒制造商所采用。（大曲）醬香型白酒獨特的釀造工藝（大曲）醬香型白酒生產工藝古老而獨特，是茅臺鎮幾千年來經過長期的生產實踐，符合自然的變化，是獨特的自然條件和釀造藝術科學結合的典范。