如何判斷一款白酒是否是好酒?從色、香、味三個(gè)方面入手!

    白酒的主要成分是酒精和水，占98%，其他芳香醇、醛、酯等風(fēng)味物質(zhì)僅占2%，這決定了白酒的風(fēng)格不斷變化。這些物質(zhì)的數(shù)量可以通過物理和化學(xué)指標(biāo)來衡量，但它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖和掩蓋只能通過眼睛、鼻子、嘴巴和其他感官評(píng)估來評(píng)價(jià)。

    這些小沉淀物通常是酒石沉淀物。事實(shí)上，酒越多，沉淀的可能性就越大。這是因?yàn)槿绻诠嘌b前過濾，損失會(huì)非常明顯，從而降低白酒的厚度和醇厚度。為了保持其獨(dú)特的風(fēng)味，紅酒往往盡量減少機(jī)械處理。

    那么如何判斷一款酒是否是好酒呢？我們可以從色、香、味三個(gè)方面入手。

    觀色

    首先，讓我們從顏色的角度來看。如果一杯酒清澈而不渾濁，那么這種酒就不應(yīng)該有大問題。它渾濁的主要原因是氧化和微生物。

    很多酒友喜歡看掛杯，認(rèn)為掛杯多的酒就是好酒。事實(shí)上，這種觀點(diǎn)并不完全正確。在世界著名的烈酒基金會(huì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中，掛杯并不是主要的感官指標(biāo)。事實(shí)上，掛杯的主要成分是甘油三酯和一些醇。如果長(zhǎng)期放置，這些含量會(huì)相應(yīng)增加。

    聞香

    將酒杯置于鼻下1～3cm，頭略低，只對(duì)酒吸氣，辨別酒的香氣。可輕搖酒杯，使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。

    陳儲(chǔ)后的原酒，刺激鼻前嗅覺后，呈現(xiàn)的是不同的香感（突出一種香氣），如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。

    而從一瓶好的成品酒中，我們能體會(huì)到揭蓋而來的飄香；斟酒滿杯的溢香；飲酒入口的醇香；爽滑落口的回香；飲后杯中的留香；回味無窮的余香……

    品味

    白酒的真正風(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對(duì)甜敏感，兩側(cè)對(duì)酸敏感，舌后部對(duì)苦澀敏感，而整個(gè)口腔和喉頭對(duì)辛辣都敏感。

    所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會(huì)感到又沖又辣（質(zhì)量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤(rùn)和勻，那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學(xué)、文明飲酒。

    大多數(shù)白酒在陳釀后都會(huì)有一定的淡黃色光澤。醬香型白酒最為明顯，其次是兼香、濃香和特香。一方面，在微生物的作用下，白酒會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，其中一些會(huì)著色。另一方面，大多數(shù)白酒企業(yè)使用陶罐儲(chǔ)存白酒。黏土中的鐵和錳離子與白酒混合，使白酒略黃。