白酒分類：原漿、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒有什么區別?

     中國的白酒香型有十余種之多，市面上最常見的有濃香型、醬香型、清香型，當然還有地域出名的香型白酒如鳳香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型等，除了白酒香型風味區別白酒之外，還有很多白酒分類方法，如原漿酒、基酒、勾兌酒、新酒、老酒、年份酒等，這些令人眼花繚亂的行業術語是如何定義？什么是原漿酒？什么是基酒？老酒和年份酒有什么區別？

    原漿酒

    在中國白酒行業，原漿酒歷史悠久。20世紀60年代以前，中國傳統白酒屬于原漿酒的范疇。

    近年來，原漿酒的概念也非常流行。在說原漿酒之前，首先要明白漿的含義，漿是指較濃的液體。

    原漿酒是指糧食通過曲發酵成酒，完全是原酒，可以理解為新釀酒。

    由于工藝復雜、糧食消耗高，許多釀酒企業在20世紀60年代糧食短缺期間采用了新工藝（混合蒸餾）釀造方法，2000年后第二次使用。隨著消費者對飲酒意識的提高，今天逐漸開始追求健康消費，原漿酒又找到了合適的點。

    然而，關于原漿酒仍存在許多爭議。有聲音說，其實原漿酒不適合直接飲用。一方面，度數過高；另一方面，原漿酒并不意味著味道好，因為即使是傳統的工藝酒也需要盤調（不同風格、不同年份的酒）和儲存。

    另一種聲音是極力宣傳原漿酒突出的營養價值，被稱為勾兌酒無法實現的原汁原味之美。

    目前，許多大型白酒企業逐漸開始重視原漿酒資源的開發。瀘州老窖集團、茅臺、汾酒、古井貢酒、領匠酒推出了原漿概念酒。

    基酒

    基酒的概念首先出現在雞尾酒中，在雞尾酒中起著決定性的主導作用，被稱為雞尾酒的主要元素，然后逐漸應用于白酒中。

    基礎酒讓人想起基礎，是白酒取出的基礎酒，需要儲存。主要用于成品酒的勾兌，是成品酒的重要組成部分。

    所以，酒友們可能會覺得原漿酒基酒傻傻的分不清楚，的確，兩者比較相似，很難區分。

    原漿酒是指經過烹飪烹飪和發酵后取出的白酒。以醬香型白酒為例。七次取酒意味著七種原酒。基酒可以理解為成品白酒中奠定基調、占主導地位的白酒。以茅臺為例。七次取酒后，每次取酒的基酒都有不同的風格。七輪酒對應三個典型體：醬香、醇香、窖底。

    原酒和基酒都是白酒釀造過程中產生的。釀造過程中提取的所有白酒都可以稱為原酒，而原酒中選用的成品白酒酒稱為基酒。

    當然，原酒和基酒可能不是同一批，因為對于很多酒廠來說，陳釀原酒需要很大的成本，所以基酒往往是新釀的原酒，而調味的原酒會選擇一些時間較長的原酒來保證產品的質量。

    勾兌酒

    每當提到勾兌這個詞時，很多人的第一反應就是假酒和劣質酒，但事實并非如此。勾兌是白酒釀造中的一個技術術語，是生產中的一個過程。它是指將不同類型、不同酒度、不同優缺點的葡萄酒制成具有統一出廠風格特點和質量指標的工藝技術方法。

    勾兌技術起到了取長補短的作用，說白酒是畫龍點睛也不為過。不僅僅是飛天茅臺，市面上幾乎所有的優質白酒都離不開勾兌技術。

    勾兌也是醬酒生產過程中必不可少的工藝。一瓶好的醬酒，要想色香味俱全，必須勾兌。

    醬酒的勾調是將不同年份、輪次、風味特征的基礎酒結合調味，平衡酒體，保持醬酒醬香的突出風格特征。通過混合統一的酒質和標準，使酒體更加完美。據說茅臺酒有自己獨特的混合配方。

    但是有一種勾兌酒，酒友們罵人，臭名昭著——酒精勾兌酒，很多人談勾兌色變，就是因為這種劣質酒。

    現在市場上有很多白酒。在釀酒過程中，為了降低成本，使用酒精勾兌酒作為糧食酒，欺騙消費者，飲酒者遭受利益損失。此外，酒精勾兌酒的質量令人擔憂。劣質酒精和其他物質可能會對身體造成很大的傷害。輕度患者身體不適，重度酒精中毒，損害肝臟！

    勾兌似乎與酒精勾兌酒相似，但實際上相差甚遠。酒精勾兌酒是假酒，購買酒時一定要遠離。

    新酒

    新酒是一種與老酒相對的概念，是新釀造的純糧食酒，一般指當年生產或出廠的酒。

    我們經常聽到新酒、次新酒和老酒的說法。為什么會有新酒和老酒？酒是一種特殊的飲料。大多數飲料都有明確的保質期，但酒的保質期一直非常模糊，尤其是中國白酒：傳統工藝釀造的純糧食酒。

    新釀造的酒聞起來很香，沒有嘗過。人們忍不住喝了一杯。但當你真正嘗試新酒時，你會明顯感覺到不尋常的味道、喉嚨、辛辣和新的谷物味道，這就是新酒的特點。

    新酒之所以具有這一特點，是因為糧食在前一系列發酵過程中會產生一些雜質，如醇、醛、酸等。這些雜質會與蒸汽混合，導致蒸餾酒不純凈。因此，新酒不適合飲用，必須儲存。

    老酒

    在談到新酒之后，我們必須談談舊酒。目前，市場上對舊酒還沒有明確、完整的定義。一種說法是，舊酒是指具有白酒生產資質的企業通過傳統白酒（固態法、半固態法）工藝釀造，出廠10年以上，儲存完好的葡萄酒。換句話說，舊酒是釀造后正常儲存的酒，可以儲存幾年甚至幾十年。

    新酒刺激性強，不宜立即飲用，老酒的魅力得益于時間的饋贈。白酒的儲存過程實際上是一個混合和增加酒體香氣的過程，也就是我們常說的老熟。

    經過一段時間的儲存，老酒的刺激性降低，口感更加醇厚。隨著時間的推移，這種柔和芳香的味道會加倍增長，酒的質量會更加醇厚。

    對于質量好的好酒，歲月的沉淀可以減少酒體的辛辣和刺激，增加其微量香味成分，使酒體中的醇、酸、酯、醛等物質成分重新組合，達到新的平衡，使整個酒體口感和諧醇厚。

    老酒市場也很熱，大部分高品質的老酒都是90年代以前生產的。由于國有企業重組后，開始追求短、平、快效應，白酒大規模生產，傳統工藝下降，此時純谷物酒逐漸稀缺。

    具有一定的品牌代表、工藝傳承、時代象征、已包裝的原瓶陳酒具有很大的收藏價值。

    年份酒

    年酒和老酒是另一對容易混淆的概念。我們經常可以看到瓶子上標有20年、30年和50年。很多人會認為年酒是多少年生產的酒。這種觀點是錯誤的。事實上，年酒中的年是指葡萄酒從原料中生產（原酒），儲存（陳釀）并混合成品的時間，即白酒的陳釀時間。

    一般來說，年份酒是以10年、15年酒齡為主的基礎酒，然后按一定比例加入老酒勾調，形成符合相應標準的年份酒。

    比如我們常說的30年陳釀，不是存放了30年的酒，而是在基礎酒中加入了一定比例的30年陳釀。

    以茅臺酒15年為例。茅臺酒15年是根據酒廠的工藝和技術標準來衡量的。基礎酒和調味酒的質量更好，成品酒通過精湛的勾兌工藝達到一定的狀態。一般來說，年份酒越長，香味越濃，口感越醇厚，價格越高。

    然而，目前我國還沒有統一的年度葡萄酒標準，也沒有相應的檢測手段。這種葡萄酒的年份、使用的年份和比例完全取決于企業的良知。

    事實上，年份酒本質上是一定比例的老酒。雖然它不是一種老酒，但它可以使白酒的味道和香氣達到1+1>2的效果，前提是采用優良的混合技術和良好的基礎酒調味酒質量。