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固液白酒是什么意思?固液白酒的執行標準發表時間:2022-03-22 11:15作者:領匠酒業 固液白酒屬于酒精勾兌酒,是指用不少于30%的固態法白酒和液態白酒勾兌而成的白酒。配料表中含有食用酒精、香精等添加劑,固液白酒的執行標準為GB/T20822。 固液白酒是指以固液白酒(不低于30%)勾兌而成的白酒。 固態白酒是指以糧食為原料,采用固態(或半固態)糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的白酒,不含食用酒精和非白酒發酵。 液態白酒是一種由糧谷、土豆、糖蜜等原料制成的白酒,通過液體發酵蒸餾成食用酒精的工藝路線,然后通過串香、勾兌和勾兌而成。有多種調味法、串香法和固液組合法,或相互移植和滲透。 對于“液態法白酒”而言,“新工藝白酒”的叫法更為符合,因為這里的“液態”僅僅指的是食用酒精的生產過程,然后用食用酒精進行傳統白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產工藝是在上世紀創造的,并沒有傳統延承,所以更應該叫作“新工藝白酒”。 液態發酵的酒,成分單一,只含乙醇。乙醇的含熱量非常高,是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類,來模擬傳統白酒的香氣,不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點,因此液態發酵酒的聞香和品味都要差一些。若是用薯類釀造的,酒質就更次一等,成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析,純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。液態發酵的優勢在于“成本優勢”和“縮短儲存時間”上。 “液體白酒”這種新的白酒品類,現在已經普及,其本身對飲料和食品技術發展的促進作用是不可否認的。從本質上來說,“液體白酒”只是“飲料思維”的一個白酒產品,對于行業和市場的影響將另行討論。 |