固液白酒是什么意思?固液白酒的執行標準

    固液白酒屬于酒精勾兌酒，是指用不少于30%的固態法白酒和液態白酒勾兌而成的白酒。配料表中含有食用酒精、香精等添加劑，固液白酒的執行標準為GB/T20822。

    固液白酒是什么意思？

    固液白酒是指以固液白酒(不低于30%)勾兌而成的白酒。

    固態白酒是指以糧食為原料，采用固態（或半固態）糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的白酒，不含食用酒精和非白酒發酵。

    液態白酒是一種由糧谷、土豆、糖蜜等原料制成的白酒，通過液體發酵蒸餾成食用酒精的工藝路線，然后通過串香、勾兌和勾兌而成。有多種調味法、串香法和固液組合法，或相互移植和滲透。

    對于“液態法白酒”而言，“新工藝白酒”的叫法更為符合，因為這里的“液態”僅僅指的是食用酒精的生產過程，然后用食用酒精進行傳統白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產工藝是在上世紀創造的，并沒有傳統延承，所以更應該叫作“新工藝白酒”。

    液態發酵的酒，成分單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態發酵酒沒有任何營養成分。所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類，來模擬傳統白酒的香氣，不過酒精味、香精香料味明顯突出是酒精勾兌酒的特點，因此液態發酵酒的聞香和品味都要差一些。若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。液態發酵的優勢在于“成本優勢”和“縮短儲存時間”上。

    “液體白酒”這種新的白酒品類，現在已經普及，其本身對飲料和食品技術發展的促進作用是不可否認的。從本質上來說，“液體白酒”只是“飲料思維”的一個白酒產品，對于行業和市場的影響將另行討論。