【貴州領匠酒業】十種酒知識，讓你知道你喝的是哪一種酒

　　酒在是日常生活中是必不可少的，有酒可以交流感情、釋放壓力以及歡慶某些值得高興的事。酒雖然經常可見，可愛喝酒的人不一定知道這些酒知識。

　　關于酒的那些眾所周知的常識就不做贅述了，今天介紹一些你可能不知道的生僻卻很實用的知識點。

白酒的標準定義是什么？

　　以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒金三角是哪里？

　　白酒，白酒釀造設含地域空間概念，白酒金三角，核心三角區位于北緯27°50’~29°16’、 東經103°36’~105°20’，在地球北緯28°附近，是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域，被稱為“中國白酒金三角”，宜賓、瀘州占據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有得天獨厚的生態釀酒環境， 該區氣候溫和，雨量充沛，適合微生物發酵。

　　白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關，“中國白酒金三角”所在區域具有獨特的這些環境優勢，又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源，故被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。在這里生產的原酒品質好，勾調的產品口感、香味俱佳。

茅臺曾異地搬遷，雖沒成功，但造就了哪一名酒？

　　1974年國務院有關領導親自主持茅臺酒的易地生產規劃，他對此項目極為支持:原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？于是，茅臺酒廠精選了一批表現好的酒師、工人、工程師，帶著大批設備、原料，包括一箱子的灰塵(據說那里有豐富的微生物，是制造茅臺酒所必需的)，敲鑼打鼓搬往遵義近郊—— 一個在全國找了50多個地方后才選中的新址，這里沒有任何工業污染，有大量的山泉，旁邊就是董酒的生產廠——最關鍵的，和茅臺鎮相距100多公里，按道理說，氣候屬同類。

　　當年廣東土特產進出口公司有人換算，1噸茅臺酒可以換40噸鋼材、700輛自行車，易地生產茅臺酒可以大大擴大茅臺酒的產量——老的茅臺酒廠蝸居在2平方公里馬鞍山的斜坡上，1975年的產量只有500噸，這還是生產上正軌的產物，距“茅臺，搞它個1萬噸”還有很遠的距離。

　　實驗進行了11年。茅臺酒釀制的周期本來就很漫長，而這次實驗也進行了9個周期，63輪的制造，1985年，全國評酒委員會考評小組組長周恒剛帶領50多名專家，前來考察易地生產的茅臺酒的實驗成果，結果，這種本來叫做“茅藝”的、嚴格按照茅臺酒工藝制造的酒，最終還是放棄了和茅臺沾邊的想法，就此，沒有人再提茅臺酒易地生產的事情了。而那款原本是復制茅臺酒的白酒，更名為珍酒，現在也自成一家，有些名氣了。

跟其他國家的酒比中國白酒有什么特點？

　　中國白酒獨具風格，與世界其他國家的酒相比具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩無色透明香氣宜人，各種香型的酒各有特色，香氣馥郁純凈溢香好，余香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽，酒體諧調回味悠久爽口尾凈變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。我國白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。

市場上白酒一共有四種酒，哪四種？

純糧食酒：原漿+水

新工藝白酒：俗稱“酒精串子”，食用酒精+水

半糧酒：原漿+食用酒精+水

假酒

白酒度數的高低與質量是否有關系？

　　白酒度數的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區消費者喜歡高度白酒，有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好，這是一種錯誤的認識。從酒的質量來說，在53-54度之間，酒類分子與水分子的親和力最強，酒的口感柔和，酒味最協調。優質低度白酒的釀制技術要求更高，傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的，做低度白酒要保持白酒的風味，就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度，因此好的低度白酒技術要求更高。酒精度高的烈性酒過量飲用，容易引起慢性酒精中毒，對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。

五糧液中有哪五種糧食？

　　五糧液中的“五糧”是指哪五種釀酒的糧食？ “五糧液酒”是濃香型白酒的杰出代表，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，經陳年老窖發酵，精心釀制而成 。

葡萄酒中的干紅、干白什么意思？

　　干紅指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小于或等于4.0g/L的紅葡萄酒。干白是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。其中的“干”字是什么意思？ “干”是英語“dry”的直譯，意思是沒有甜味。(酒)不甜的，(酒果汁等) 無甜味 (或果味) 的，干的，淡的。干酒是沒有甜味的酒的統稱，如干紅、干白。

啤酒中的生啤，生是什么意思？

　　一種啤酒叫“生啤酒”(鮮啤)，“生”字是與“熟”字相對而言的嗎？ 是的。熟啤酒是經巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌以延長保質期；而生啤酒則是通過物理方法去菌——微孔膜過濾除菌達到保質要求，由于沒有受高溫損傷，這樣就保持了啤酒的生鮮口味。

雞尾酒到底是什么酒？

　　雞尾酒是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調制。它的命名與雞的尾巴有關嗎？ “雞尾酒”是個外來詞(英文cocktail)。這種酒的得名，有多種說法。最權威的是國際酒吧者協會(IBA)的教科書給出的解釋：很久以前，一批英國船只開進了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港。經過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧，喝酒聊天。酒吧臺上，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調著一種混合飲料。水手們好奇地問酒保這種混合飲料的名字，酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱，于是答道，“考拉德·嘎窖”。這在西班牙語中是公雞尾的意思，以訛傳訛，便成了“雞尾酒”。