白酒窖藏為什么越陳越香?醬香酒適合長期儲存

    白酒在國內(nèi)有著悠久的歷史。我國許多城市都有釀造白酒的工廠。自中國古代以來，白酒一直是人們餐桌上的一道美麗風(fēng)景，不同的白酒釀造工藝也大不相同，雖然白酒很多，但只有少數(shù)是非常有名的。

    現(xiàn)在市場上有很多白酒，但領(lǐng)匠酒作為白酒的中堅品牌，許多喜歡收藏的人會收藏不同年份的領(lǐng)匠酒作為收藏品。事實上，除了領(lǐng)匠酒的口感和聲譽外，領(lǐng)匠酒的釀造工藝也比其他白酒要嚴(yán)格得多。但現(xiàn)在市場上有很多白酒品牌，常見的是紅酒、洋酒、雞尾酒、白酒等，所以很多人會有這樣的疑問，為什么這么多白酒，只有白酒能窖藏，且窖藏時間越長，白酒的口感越香？

    1、為什么說酒越陳越香？

    這里提到的酒越老越香，主要是指醬香型白酒。經(jīng)過一段時間的儲存，通過一系列的物理化學(xué)變化，辛辣和刺激減少，口感醇厚，香氣和物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體質(zhì)量的提高。這個過程被稱為老熟。一般來說，醬香型白酒需要儲存3年以上，即陳釀過程。

    2、為什么醬香酒適合長期儲存？

    眾所周知，醬酒越老越香。10年和20年以上的醬酒香氣清新，口感更柔和。那么，為什么醬酒不像其他食物那樣有保質(zhì)期呢？由于酒精含量大于或等于10vol%的飲料，細(xì)菌基本上難以生存，不會變質(zhì)。另一方面，它來自醬酒的特殊性，如果醬酒在適當(dāng)條件下儲存時間越長，其中的醇和酸會產(chǎn)生微量反應(yīng)，產(chǎn)生酯香物質(zhì)，達(dá)到微平衡，酒會更香，因此醬酒不需要保質(zhì)期。

    3、所有的酒都滿足越陳越香的要求嗎？

    只有高度的白酒才會越陳越香，因為白酒自然陳釀后，白酒中的醛不斷氧化為羧酸、羧酸和酒精酯化，產(chǎn)生芳香的乙酸乙酯，使酒精醇厚，產(chǎn)生白酒香氣。白酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，還有蒸餾過程中殘留的微生物、甲醇、乙醛等。即使在10%的酒精溶液中，微生物也不能生長和繁殖，也不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒的酒精含量相對較高，在這種酒精含量以上，細(xì)菌基本上難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，因此無需標(biāo)記保質(zhì)期。但是，如果酒精含量很低，酒中的微生物很容易生長繁殖，使酒變質(zhì)并產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜長期存放。

    以上就是關(guān)于"白酒窖藏為什么越來越香"的介紹，希望對各位酒友有所幫助，也歡迎各位酒友來電和留言訂購領(lǐng)匠酒。