貴州領(lǐng)匠酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司

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五一福利 | 斟美酒，敬匠心！

發(fā)表時間：2022-05-03 09:20作者：領(lǐng)匠酒業(yè)

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勞

動

節(jié)

國際勞動節(jié)是世界上80多個國家的全國性節(jié)日，定在每年的五月一日，它是全世界勞動人民共同擁有的節(jié)日。

勞動是人類生存的意義，我們生活的方方面面都離不開勞動，衣食住行，都是因?yàn)橛腥嗽谀瞰I(xiàn)！

致

敬

匠

心

領(lǐng)匠酒業(yè)建廠三十余年，始終堅持采用最傳統(tǒng)的釀酒工藝，開窖、起醅、拌料、上甑、蒸餾、攤涼、回窖，都由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒匠人純手工操作，機(jī)器自動化雖然省時省力，但終究抵不過釀酒多年的匠人們豐富的經(jīng)驗(yàn)，為了保證純正的傳統(tǒng)醬香酒風(fēng)味，領(lǐng)匠酒業(yè)的釀酒匠人們付出了無數(shù)心血和汗水。

酒廠的忙碌，是從清晨開啟的，天還未亮，便能看到釀酒師們從小鎮(zhèn)四處趕來。其他小鎮(zhèn)的清晨，打破寧靜的是蟲鳴鳥吟，茅臺鎮(zhèn)卻是酒甑蒸汽的嘶嘶聲、基酒入壇的潺潺聲、鐵锨翻拌糟醅的鏘鏘聲、行車運(yùn)行的轟轟聲……

制酒車間中，蒸汽升騰，水霧繚繞之間我們看到了在地上堆積的一座座“高粱山”，制酒師們將一袋袋紅亮的高粱倒出，用鐵锨規(guī)整成山，這就是醬香酒釀造中最重要的原料——紅纓子糯高粱。

偌大的制酒車間，回蕩著鐵锨摩擦地面翻起高粱的聲音，跌宕起伏，制酒師傅們?nèi)諒?fù)一日重復(fù)著揮動鐵锨的動作，確保每一粒高粱都被水充分浸透，被開水浸潤后的高粱需要經(jīng)過高溫蒸煮、攤晾，加入大曲堆積發(fā)酵，然后入池封窖發(fā)酵，靜待一個月后，再從酒窖里取出和另一半浸潤發(fā)脹的新高粱混合在一起，再次重復(fù)之前的工序后入池封窖發(fā)酵。日復(fù)一日的工作在我們看來枯燥無味，師傅們卻總是樂此不疲：只要能釀出好酒，就不怕累！

制

曲

車

間

踩

曲

當(dāng)制酒車間鐵锨聲回蕩時，制曲車間也沒有閑著，體態(tài)輕盈的制曲女師傅們在曲塊中翩翩起舞，不到一分鐘時間，一塊四邊緊、中間松、松緊適宜的龜背形曲塊就在她們腳下誕生。釀酒工藝傳承多年，制曲是最不可用機(jī)器替代的一道工序，人工踩曲可以控制曲塊的松緊程度，以便網(wǎng)羅空氣中的微生物集群，這樣釀出的酒才更香醇！

每年的端午時節(jié)就是制曲工作開始時，制曲師傅們需要在高溫下不停踩制曲塊，一塊塊整齊擺放的曲塊背后，是她們不曾放慢的腳步！

勾

調(diào)

與其他車間的熱鬧不同，勾調(diào)工作需要絕對的安靜，如果你去到酒窖中，總能看到一抹白色的身影，領(lǐng)匠酒業(yè)總工程師付宇豪大師時常穿梭其間，專注地逐一品評窖藏的基酒，時不時記錄著，以便構(gòu)思勾兌方案。

投身釀酒工作多年，為了勾兌出最適口的醬香美酒，付大師始終堅守在一線，親自對窖藏的基酒一一品評，不斷嘗試！

包

裝

車

間

當(dāng)醇香的醬香酒勾兌調(diào)配完畢后，就要面臨灌裝包裝環(huán)節(jié)，這也是酒廠的最后一道工序，只見包裝師傅們十指紛飛之間，傳送帶上的美酒就已經(jīng)貼好了防偽標(biāo)，麻利熟練的動作下，一瓶瓶美酒已經(jīng)裝好箱，等待物流運(yùn)輸?shù)骄朴咽种小?/p>