領匠酒業：360天釀一池酒 1800天藏一壇酒

2019年10月，貴州省仁懷市領匠酒業有限公司研發的醬香型高度白酒“領匠·大師手釀20” 榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

時間回溯到一個世紀以前，1915年，為慶祝巴拿馬運河開鑿通航，美國在舊金山舉行了巴拿馬太平洋國際博覽會，茅臺酒因為酒壇被摔碎，酒香四溢，吸引了參觀者和評委的注意，一舉獲得博覽會金獎。

100年前，中國民族白酒品牌開始與世界相擁。

100年后，赤水河畔的又一白酒品牌又在世界舞臺上備受矚目。

赤水河畔美酒香

“領匠·大師手釀20” 產于黔西北茅臺鎮，赤水河自此向北蜿蜒而去，匯入長江。

起源于云南省鎮雄縣赤水河，經流云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個縣市，流域幾乎都是臨河高崖，海拔最高1730米，最低221米，相對高差近1500米，因特殊地理因素形成罕見的“南亞飛地”氣候特征，河谷仿佛一個溫暖的懷抱，河兩畔海拔300—400米的區域，夏天氣溫較高、風微雨少——天然“蒸鍋”般的氣候，為釀酒微生物的生長和繁衍創造了優越的條件。

千百年來，茅臺鎮因“一條河”興起了上千家大大小小的酒廠，它們依山而建，傍水而居。清代陳熙晉有詩云：“村店人聲沸，茅臺一宿過。家唯儲酒賣，船只載鹽多。”生動描述了茅臺小鎮人聲鼎沸、行人摩肩接踵、熙來攘去的繁華景象。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州……”流傳在赤水河流域的茅臺鎮祭水童謠唱出了赤水河的一個奇特現象：每年端午至重陽，河水呈赤紅色，此時茅臺歇蒸，下窖基本不用水；而重陽以后下沙、蒸煮需大量用水，此時河水卻變得澄澈，正宜取來釀酒。

2018年，貴州省委省政府提出：“將赤水河流域產業帶打造成世界醬香酒的核心區，把茅臺集團打造成為千億級世界一流企業集團，將貴州白酒產業集群推動為行業未來發展的風向標。”

——這是貴州首次提出“核心區”概念，其定位是世界級，區域劃定以赤水河流域為核心，指向明確為醬香酒。　

而生產領匠酒的貴州省仁懷市領匠酒業有限公司（以下簡稱領匠酒業）恰好位于茅臺鎮7.5平方公里醬香酒核心產區，與貴州茅臺酒廠毗鄰，一脈相承，共享茅臺得天獨厚的水、土壤、氣候、微生物群等自然資源。

領匠酒業酒廠前身是創建于1983年的上坪村釀酒坊。2006年翻新重建，改名領匠酒業，現有員工269人，國家級、省級各類專家技術人員8人。擁有醬香酒生產車間三棟，窖池500余口，包裝生產線2條。目前年產高端醬香酒5000余噸，基酒貯存30000余噸，老酒貯藏5000余噸。

古法釀造傳承長

領匠酒業的生產廠長李明杰的人生就是一部釀酒史。

18歲學釀酒，后拜入有著“成義燒坊”三大酒師之稱的鄭家為徒，成為華派茅酒的第七代傳人。

傳統工藝是先人千百年來經驗的積淀，是醬香酒品質的標尺。44年以來，李明杰根據赤水河水自然變化規律來釀酒，將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴醬香酒中。

釀酒，從制曲開始。

“我廠酒曲的生產是個復雜的過程，制曲時間是在端午前后。此時，車間里的溫度通常高達40攝氏度左右，高溫有利于品種繁多的微生物生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分。”李明杰告訴記者，他們先將顆粒堅實、飽滿的本地優質小麥磨碎后加入水和"母曲"攪拌混合發酵。調節塊皮、顆粒、細粉的比例，以抓擰時有少量水分從指縫間浸出，放開后不黏手為標準。

端午，赤水河谷升騰的暑氣帶來勃勃生機，年輕的姑娘們雙足輕盈，將金黃色的大曲來回踩踏100多次，形成中間凸起，外表光滑的龜背型曲胚，每個曲胚的厚度要掌握在11到13厘米之間。當大曲被踩成弧線優美的“龜背型”，就是曲藥的最佳密度。有人曾試圖嘗試代之以機械，質量卻完全無法與之媲美。

至重陽節，重年復一年的釀酒時光周而復始，赤水河隨季節變換由濁而清。醬香型白酒開始第一次投料下沙。而選用的糧食，一定是當地特產的“紅纓子”高粱。

“紅纓”粒小、皮薄但顆粒飽滿、堅實、均勻，因其外形看起來像沙石一般，故當地人還親切地稱其為“沙”。

“淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的90%。并有一定的耐高溫特性，能經受多次高溫蒸煮。一粒完整的糯高粱被切成兩片后，其截面呈玻璃質地狀，能看到它的斷面如同玻璃纖維絲，結構十分緊密、平滑，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤。”李明杰說。

日復一日，李明杰和工廠里的釀酒師們感受著高粱和小麥發酵時的味道差異，細究著酒窖中微生物成長的細微變化，領悟著釀造中每一滴酒包含的萬千世界，“釀酒每一個環節都要認真，都要做到極致。”

醬酒振興已起航

幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里芳。”貴州的醬香酒美在骨子里，好得得天獨厚。

用360天釀造一池酒，用1800天窖藏一壇酒——每一瓶領匠酒，從投糧釀造到出廠，至少需要五年時間。每一道工序就是一次品質的門檻，每一個工藝環節都是對糧食的去粗取精，“視質量為生命”是領匠酒業的基本禮法。

一路前行，收獲滿滿。

2018年9月，領匠“大師手釀20”“大師封藏30”斬獲國際頂級賽事“2018比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”金、銀兩項大獎。

2019年，“大師手釀15”“大師手釀20”“金質”在“2019比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽”再次取得兩金一銀的好成績。同年10月更是榮獲第104屆巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。

此外，領匠酒業還榮獲CCTV中視購物戰略合作單位；貴州省仁懷市酒業協會、貴州經濟文化促進會副會長單位；中國酒類協會、中國酒類流通協會會員單位；武當國際演武大會唯一指定品牌；河南衛視《武林風》欄目推薦品牌等諸多榮譽。

領匠酒業用一次次的榮譽實現了讓領匠成為消費者最信賴的品牌，與客戶、員工、股東及所有利益相關方共成長的愿景。懷著以忠誠，感恩，激情，擔當，誠信，共贏的價值觀，為了讓領匠酒香飄世界的使命奮力拼搏。

貴州省“十大千億級工業產業振興行動”提出，振興優質白酒產業，到2020年，全省白酒產業產值達到1200億元，赤水河流域核心產業集群基礎不斷夯實，世界醬香白酒產業基地核心區基本形成。2022年，全省白酒產業產值達到1580億元，白酒產業上下游產業鏈不斷健全完善，世界醬香白酒產業基地核心區全面建成。

站在新的歷史起點，中國經濟正邁入高質量發展、中國社會正奔向小康的新階段。領匠酒業，也迎來了前所未有的歷史性機遇——正由高速發展向高質量發展轉型。領匠酒業深感重任在肩——那是一種對傳統工藝如何繼承的考量，一種對民族工業如何振興的期待。

讓貴州白酒漂洋過海，與世界相擁，是一代又一代茅臺鎮釀酒師的夢想。而在100年前巴拿馬萬國博覽會上酒香彌漫的那一剎那，這個夢想就已被點燃。

100年后，讓貴州白酒傳承有序，風行天下，是包括領匠酒業在內的茅臺鎮數家酒企的夢想。而這個夢想，已然起航。