如何區(qū)分醬香型白酒的好壞?哪種醬香型白酒比較好？

    自2008年電子商務(wù)火爆后，人們的生活習(xí)慣也發(fā)了翻天覆地的變化，許多人開始熱衷于在網(wǎng)絡(luò)上選購(gòu)商品，白酒也不例外，說到白酒，最具代表性莫過于醬香型白酒。近些年健康消費(fèi)觀念的普及，也重新定義了白酒消費(fèi)理念，“少喝酒，喝好酒”成為了眾多酒友的追求，醬香型白酒也因具有的健康屬性，越來越受消費(fèi)者喜愛。然而隨著白酒市場(chǎng)的擴(kuò)大，也形成一些良莠不齊的劣質(zhì)酒企，因此，無論是在線還是線下購(gòu)買，都應(yīng)該知道區(qū)分醬香酒的好壞！

    一、純糧釀造

    好的醬香型白酒嚴(yán)格按照我國(guó)傳統(tǒng)的釀造工藝，選用原料有茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)小麥，赤水河河水，再經(jīng)一年釀造周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，也就大家熟知“12987”釀造工藝。這里再說下醬香型白酒的“三高”釀造工藝，在醬酒的釀造過程中，要用高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫餾酒；醬香酒的大曲制作時(shí)間長(zhǎng)，需要六個(gè)月的時(shí)間才能生產(chǎn)使用，比其他類型的香型白酒多3~4月，其用量也是其它白酒的4~5倍；上面說到的“12987”釀造工藝也就是醬香酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)；經(jīng)一年生產(chǎn)周期，優(yōu)質(zhì)醬酒從窖池取酒后被稱為基酒，基酒才出窖時(shí)還不能喝，需要貯存3~5年才能勾調(diào)裝瓶出廠銷售，這也就是醬香酒中“三長(zhǎng)”工藝即制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)。

    二、密封存儲(chǔ)

    醬香型白酒或白酒的選擇必須取決于密封和儲(chǔ)存狀態(tài)，在儲(chǔ)存過程中，容器口必須密封，以避免頻繁打開。白酒不應(yīng)與空氣接觸太多，氧化過程應(yīng)適當(dāng)控制，酯化率應(yīng)提高。如果密封不嚴(yán)，過度氧化會(huì)導(dǎo)致過度揮發(fā)的醛酸，也容易導(dǎo)致醇類和酯類的損失。這樣，儲(chǔ)存不僅不好，而且有一定的危害。

    不管是選擇購(gòu)買醬香型白酒還是其他白酒，一定要注意觀察白酒的密封儲(chǔ)存狀態(tài)，在貯存過程中，容器口必須密封，不要頻繁打開，以免過多的接觸空氣，氧化過程應(yīng)適當(dāng)控制，提高酯化率的比例。如果密封不嚴(yán)，過度氧化會(huì)導(dǎo)致過度揮發(fā)的醛酸，也容易導(dǎo)致醇類和酯類的損失。這樣，儲(chǔ)存不僅不好，而且有一定的危害。

    三，不口干，不上頭

    高品質(zhì)的醬香型白酒不僅越陳越香，而且不易喝醉，即便是喝醉的時(shí)候頭腦也能夠保持清醒，醉后不口干，不上頭，這也是其它香型白酒不可比擬的，這樣的醬香型白酒需要非常好的工藝才可以釀出來，如果釀造環(huán)境不好，釀造工藝不到位，也就釀造不出高品質(zhì)的醬香型白酒。

    哪種醬香酒白酒比較好？

    我國(guó)大多數(shù)高品質(zhì)的醬香型白酒都來自這里，自然地理環(huán)境氣候獨(dú)特，雨水少，更適合釀造微生物的生長(zhǎng)和繁殖，因此茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒是您最優(yōu)的選擇，如領(lǐng)匠酒業(yè)大曲醬香型白酒，領(lǐng)匠酒廠依托得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，一直堅(jiān)持采用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱、本地優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河水為原料，將比鄰國(guó)香的千年傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，順應(yīng)春、夏、秋、冬的自然交替節(jié)律，在一代又一代白酒釀造大師的智慧中升華。這一將天、地、萬(wàn)物和諧共生的特殊技藝可簡(jiǎn)單總結(jié)為5個(gè)數(shù)字：“12987”釀造工藝：即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒;以端午制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時(shí)間長(zhǎng)、存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、這樣的三高三長(zhǎng)特殊工藝。