醬香型白酒以工藝分類可區分哪些?正宗醬香型白酒

    在我國白酒市場上醬香型白酒可以說是一種很受歡迎的香型白酒，經常喝酒的酒友一般都會購買醬香型白酒作為日常的口糧酒，因為醬香型白酒的工藝比其他香型白酒更為精湛，更醇厚，醬香型白酒含有大量的有益健康的微生物質和酯類化合物。那么醬香型白酒以工藝分類可區分哪些？下面跟小匠一起來了解下。

    醬香型白酒也可分為哪些類型的白酒

    一、大曲坤沙醬香酒

    大曲坤沙醬香酒的釀造工藝是指以大塊曲為糖化發酵劑（培養曲塊溫度高，屬于高溫曲），固態發酵生產的醬香型白酒。大曲醬香的主要原料是小麥，茅臺鎮的大曲醬香是當地的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲，大曲坤沙醬香型白酒一般為高溫曲，由純谷物固態發酵制成，大曲坤沙醬香型白酒釀造的醬酒質量較好，大多數名酒都是由大曲釀造。

    二、麩曲醬香酒

    用于麩曲醬酒的酒曲是麩曲，麩曲是現代發展起來的，大曲中的主要釀造微生物通過生物工程技術進行分離、純化和培養，然后將純種微生物接種到以麩皮為原料的培養中，然后制作釀造酒曲，麩曲可以用來代替一些大曲或小曲。

    麩曲醬香法具有制作時間短、發酵時間短、產酒率高的特點。然而，與大曲醬香法相比，白酒的質量仍然存在一定的差距，白酒的質量很薄，味道清淡，味道不飽滿。

    三、碎砂醬香酒

    碎砂醬酒通常用各種曲柄加入干酵母和酶制劑作為糖化發酵劑，然后將質料破壞后，通過預處理混合糖化發酵劑進入酒窖發酵20或30天，蒸餾取酒，一次烤完。此外，麩皮醬香型酒的生產具有發酵時間短、白酒產量高、儲存期短、資金周轉快、價格低、質量好等特點。

    然而，它的品質和風味很大，醬風味比較純粹，酒體略厚、干燥、較和諧，后味有醬香的糊悶感；陳釀時間長的酒，酒體較醇和，空杯香氣短，呈現出異味。

    四、翻沙醬香酒

    翻沙醬酒是一種發酵蒸餾酒，是在大曲醬香酒烘焙好后，適當添加優質材料和曲藥。此外，其醬風味品質相對純凈，酒體醇厚，細膩飽滿度不如大曲醬香酒。后味有焦枯感、空杯留香短，并出現焦枯不適感。

    五、回沙醬香酒

    回沙醬香型白酒是大曲醬香型白酒的一種創新，一些釀酒廠在大曲醬香型白酒的第四次或第五次釀造順序中增加了質料，從而釀造所得的醬香型白酒。后續工藝流程與大曲醬香型白酒基本相同，其特點是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。

    六、串蒸醬香酒

    串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒的糟糟放入蒸餾器中，通過串蒸得到的醬香酒。

    總之，醬香型白酒的釀造工藝是傳統工藝，經過一年一次的周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，然后經過長時間的儲藏得到的優質醬香型白酒。