白酒老熟是什么原理？

    白酒釀造后，懂酒的酒友們會知道新酒會有刺激性的味道，難以吞咽。如果喜歡或經(jīng)常喝高度白酒，可能會適應(yīng)，但是再經(jīng)過一定時(shí)間的儲存，白酒會自然揮發(fā)掉這些物質(zhì)，事實(shí)上，這是一個(gè)化學(xué)和物理常見現(xiàn)象。

    白酒老熟是什么原理？

    1.揮發(fā)作用

    新酒有辛辣的味道或其他不純的味道，主要是因?yàn)榫浦泻幸恍┐碳ば院艽螅讚]發(fā)的物質(zhì)，比如硫化氫，硫醇等硫化物，以及醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)物。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激性強(qiáng)的主要成分，但是儲存一段時(shí)間后會自然揮發(fā)，酒的刺激性味道就會減少。

    2.締合分子

    水分子和酒精分子都是極性分子，經(jīng)過長時(shí)間的儲存，乙醇分子和水分子的排列逐漸結(jié)合，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛，降低了乙醇分子的活性，使得水分子和酒精分子達(dá)到了完美的結(jié)合，從而使酒的口感更加醇厚柔和。

    3.白酒中的金屬離子在成熟過程中的作用主要來自白酒容器，隨著白酒儲存時(shí)間的增加和酸度的增加，容器中的金屬離子將更多地溶解在白酒中，F(xiàn)e3、Cu2有很強(qiáng)的能力去除新白酒的味道，Ni2也有一定的效果。新白酒氣味的主要成分一般是硫化物，金屬離子及其反應(yīng)會產(chǎn)生難溶性硫化物。

    4.化學(xué)變化

    白酒在儲存過程中會產(chǎn)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)。例如，在醇酸酯的過程中，產(chǎn)生了新的物質(zhì)酯，這也賦予了白酒酯的香氣。在這一過程中，酒體中的各種微量元素發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，共同創(chuàng)造了一種醇厚柔和的白酒味道。

    因此，一般來說，新釀造的白酒應(yīng)該儲存在一個(gè)特定的容器和一個(gè)特定的光照，在通風(fēng)和濕度的環(huán)境中儲存一定的時(shí)間過程，以去除白酒中的雜味，使白酒更加純凈、柔和和諧，因此，這一過程被稱為白酒的成熟過程。