普通白酒能保存多少年?貯存白酒必須滿足的條件

    普通白酒能貯存多少年，一般來(lái)說(shuō)，啤酒的保質(zhì)期為3個(gè)月，瓶子打開(kāi)后，必須在的當(dāng)天飲用完；干紅葡撻酒的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，干紅葡萄酒一般可貯存十年左右，對(duì)于白酒，需要仔細(xì)查看生產(chǎn)廠家和白酒的酒精度數(shù)。

    由知名酒廠生產(chǎn)的白酒酒精度數(shù)超過(guò)40度的可以貯存長(zhǎng)時(shí)間，沒(méi)有問(wèn)題。如果是一些小酒廠生產(chǎn)的白酒添加香料，香料和酒精，更不用說(shuō)保質(zhì)期了。越陳越香這種說(shuō)法主要是指白酒在密封的桶中釀造和貯存，而瓶裝白酒需要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間才可能會(huì)發(fā)生變化。

    白酒在長(zhǎng)期貯存后會(huì)變得更加醇厚，所有有些人認(rèn)為白酒越陳越香，越老越好。事實(shí)上并非所有的白酒都是這樣，雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但白酒中的酒精在貯存過(guò)程中會(huì)與酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，由于白酒中的脂質(zhì)的反應(yīng)相對(duì)緩慢，優(yōu)質(zhì)白酒通常貯存三到四年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

    然而，當(dāng)脂質(zhì)達(dá)到一定水平時(shí)，它們會(huì)停止反應(yīng)，如果白酒不斷貯存，白酒的酒精度數(shù)就會(huì)降低，白酒的味道也會(huì)減弱，特別是對(duì)一些低檔白酒或液態(tài)法白酒、固液法白酒，在勾兌過(guò)程中添加的調(diào)味品不能長(zhǎng)期貯存，否則白酒的質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，變得苦澀乏味，因此，白酒的貯存也需要適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，而不是越老越好。

    白酒的貯存是一個(gè)物理合化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，在貯存過(guò)程中，酒精分子合水分子發(fā)生締合反應(yīng)，酸和酒精產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)和脂質(zhì)，這些反應(yīng)返還而復(fù)雜，無(wú)法人為促進(jìn)。

    白酒在貯存過(guò)程中具化學(xué)平衡關(guān)系，其反應(yīng)是可逆的，因此，當(dāng)水分子和酒精分子結(jié)合時(shí)，如果酒精分子的數(shù)量小于水分子的數(shù)量，則反應(yīng)不利于酒精的方向，如果酒精分子的數(shù)量大于水分子的數(shù)量，則反應(yīng)有利于白酒的方向，這就是為什么大多數(shù)我國(guó)白酒的酒精度是52~53度。

    純糧食釀造的白酒中含有大量的成分，白酒中的各種物質(zhì)也很協(xié)調(diào)，白酒在一定程度上不易水解。

    然而，如果白酒不是純糧食釀造，他會(huì)在釀造過(guò)程添加一些香料，白酒不穩(wěn)定，所有脂類物質(zhì)北水解，如果時(shí)間常，味道就會(huì)發(fā)生變化。

    要貯存白酒，必須滿足以下條件：

    1.恒溫恒濕可以保證酒精分子和水分子在這種環(huán)境中的穩(wěn)定反應(yīng)，因?yàn)榫凭肿拥姆磻?yīng)非常活躍，所以在高溫下比水分子更穩(wěn)定，因此，溫度盡可能低且穩(wěn)定。

    2.避免光照，因?yàn)楣庹諘?huì)導(dǎo)致酒精分子的活性。

    3.酒精度數(shù)應(yīng)盡可能高，貯存的白酒一般應(yīng)為純糧食釀造的白酒，酒精度應(yīng)在50度以上。

    4.固態(tài)發(fā)酵的白酒，白酒不添加任何香精。