白酒知識科普：白酒釀造需要經歷什么過程

    我國白酒文化歷史悠久，最早可追溯5000年前，在幾千的文化熏陶下，白酒產品逐漸發展狀大，品類繁多。當然，飲酒已經成為國人生活的一部分，都說白酒是糧食精華，越喝越有，那么白酒是怎么釀造出來的？其實白酒釀造原理很簡單，無非是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然實際炒作遠沒有那么簡單，一般來說，一瓶白酒的誕生通常需要幾個步驟：選材、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、罐裝，接下來由將小匠為各位酒友詳細講解每一個步驟。

    一、選料：糧為酒之肉，一般是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食喝豆類（不含土豆和果蔬）作為原料，要求作物顆粒飽滿新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、沒有其他雜物。當然，原料還包括一些輔料，除此之外，水也是重要的原料之一，“水為酒之血”“好水釀好酒”水源對釀酒的重要性。

    二、制曲：曲為酒之骨，制曲是釀造過程中的一個重要環節，縱觀世界各國用谷物原料釀造的歷史，可以發現有兩大類，一種是利用谷物發芽時產生的酶將原料糖化成糖，然后用酵母將糖轉化為酒精(如啤酒)；另一種是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中含有的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒，白酒是第二種釀造方法，主要是將淀粉糖化(轉化為葡萄糖)。

    三、發酵：從配料上、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒和其他白酒在生產過程中通過固態循環釀造，可稱為固態發酵白酒、發酵過程實際上是將上一階段產生的糖發酵轉化為酒精的過程。

    四、蒸餾：發酵產生的酒精度數其實很低，為了提高酒精含量(度數)，一般需要蒸餾純化，蒸餾桶主要用作容器(半固態法外出)緩慢蒸餾，黃水也可用，將酒尾倒入鍋底蒸餾，蒸餾后，原酒度數普遍較高。不同批次的原酒質量高，風格不同，需要分批存放。

    五、陳釀：陳釀又稱老熟，我們所說的“酒是陳的香”，是指經過“陳釀”過程中的白酒，蒸餾高度的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚。只有在特定的環境中儲存一段時間，才能使白酒柔軟、美味、醇厚、芳香。最好把儲酒容器放在陶罐里，較大的儲酒容器可以由不銹鋼制成，盡量不要使用金屬鋁容器，儲酒應自然成熟，禁止使用催化劑等化學方法。

    六、勾兌：允許用不同輪次、不同等級的白酒和各種調味酒勾兌，不允許加入混合酯和非白酒發酵的香味物質，原酒(也叫基酒)是從酒蒸鍋(俗稱蒸鍋)中蒸餾出來的，酒精含量一般在70度到85度之間。由于生產批次和蒸餾批次的不同，這種原酒或基酒的味道.風格不統一，不能直接飲用。為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，方便消費者飲用，方法是“勾兌”白酒廠家也叫勾調。

    七、灌裝：勾兌后的成品酒經檢驗合格后，方可灌瓶貼標，然后就可以進入市場與消費者見面了。

    以上就是關于白酒釀造基本過程的介紹，希望對各位酒友了解白酒有所幫助。