醬香型白酒為什么要用老酒和新酒勾兌?

    顧名思義，所謂的老酒是是儲存了很長時間的酒，這種儲存時間可以是幾年甚至幾十年，通常所說的老酒是指在包裝出廠后儲存十年甚至幾十年以上的酒，經(jīng)過一段時間的沉淀，老酒一定是優(yōu)質(zhì)的好酒，經(jīng)過長時間的儲存，它不斷吸收歲月的精華，更加醇厚宜人，它越香，它的價值就越高。

    為什么醬香型白酒要用珍貴的老酒和新酒勾兌？

    新酒和老酒如何定義

    新酒：一種是指新生產(chǎn)的基酒或原酒；第二種是指新出廠銷售的成品酒，前者是指酒體本身，而后者更多的是從收藏的角度出發(fā)，這是兩個不同的概念。由于醬香型白酒的特殊工藝，基酒的生產(chǎn)和成品酒的銷售之間的間隔時間是三到五年，醬香型白酒可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒，大多數(shù)說的醬香酒是指大曲坤沙酒。

    老酒：與新酒相比，老酒是一個概念，它還可以從酒的儲存時間和酒的罐裝時間來理解，對于醬香型白酒，它應(yīng)該是六年或六年以上的老酒，從原料進(jìn)廠生產(chǎn)到產(chǎn)品銷售要經(jīng)歷五年以上時間。

    新酒和老酒的口感特點

    新酒：口感甜辣（新酒度數(shù)高，對口腔刺激性大），苦味（糧食酒會有苦味，苦味會隨著窖藏時間的增長越來越淡），新酒可以直接入口，但口感味道辛辣濃烈，而且因為脂質(zhì)含量少，所以香味淡。

    老酒：隨著時間的推移，老酒酒體中的乙醇會揮發(fā)，就算密封做的很好，在長時間的推移下都會有一定程度的漏氣，乙醇自然會揮發(fā)，就體重的香味物質(zhì)會減少，只留下酸味，醬香酒月老，味道越酸，味道越淡，6-15年的老酒口味單一，比新酒更溫和，香氣更突出。不建議直接飲用15年以上時間的老酒，因為這樣的老酒富含脂質(zhì)物質(zhì)，聞起來很香，但味道不如新酒，但升值空間更大。

    新酒和老酒的口感更加和諧

    通過上面兩個大方向的論述，相信大部門酒友都有了答案，為什么要把新酒和老酒混在一起，醬香型白酒的勾兌實際上是由不同年份的各種老酒勾兌而成的，為了達(dá)到甜、酸、苦、辣諸味協(xié)調(diào)的口感，醬香型白酒使每一款酒口感更加協(xié)調(diào)，取長補(bǔ)短。

    在當(dāng)前的社會環(huán)境中，當(dāng)聽到“勾兌”兩字的時候，下意識地認(rèn)為它不好，是酒精勾兌酒，實際上，現(xiàn)如今在正規(guī)渠道購買的酒水，在瓶身上都會清晰的標(biāo)出白酒的釀造工藝。醬香型白酒的勾兌用的醬香老酒和新酒，兩者不能混為一談且不沾邊，所以不要聽到勾兌就認(rèn)為是假酒，應(yīng)該仔細(xì)辨認(rèn)，分清白酒的釀造工藝。