茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒為什么要放陶壇?

    土陶壇在我國(guó)有著悠久的歷史，對(duì)我國(guó)的白酒也有著代表性的作用。它是中華民族幾千年來白酒文化的媒介。

    酒界稱土陶壇為“會(huì)呼吸的陶壇”，又稱東方“橡木桶”，土陶壇在醬香型白酒的陳釀中起著非常關(guān)鍵的作用。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒為什么要放陶壇？

    1.透氣性好

    由于陶壇透氣性好，空氣中的氧氣可以進(jìn)入壇子，與酒一起產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使罐內(nèi)酒產(chǎn)生呼吸，進(jìn)而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)。

    正是陶壇的獨(dú)特之處“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒“呼吸作用”，促進(jìn)醬酒在儲(chǔ)存過程中不斷成熟，越老越香。

    經(jīng)過一系列化學(xué)變化和物理反應(yīng)，如氧化還原，有效消除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛、硫酸鹽等。除了新酒的不愉快味道外，乙醛縮合，降低辛辣味，增加了酒的香氣。

    甲醇等有害物質(zhì)在成熟時(shí)進(jìn)一步揮發(fā)，酒質(zhì)量變得純凈；氣體通過氣缸壁與酒接觸，氧化緩慢，使酒產(chǎn)生完美的陳釀風(fēng)味；同時(shí)，酒中的酒精分子和水將以氫鍵的形式結(jié)合，使酒的味道更醇和、美味，提高酒的質(zhì)量。

    2.不透光

    陶罐不透明，避免了光對(duì)酒的反應(yīng)，可以保持味道。長(zhǎng)期暴露在陽光下，紫外線會(huì)殺死酒中的活性物質(zhì)，使其不能繼續(xù)變醇，陽光產(chǎn)生的高溫會(huì)在酒中產(chǎn)生其他化學(xué)反應(yīng)和有害物質(zhì)。

    3.恒溫

    陶罐導(dǎo)熱慢，能相對(duì)保持酒溫。酒儲(chǔ)存的理想溫度約為15-20度。在這個(gè)溫度下，醬酒會(huì)更好地促進(jìn)酒質(zhì)量的成熟。如果溫度較高，酒精分子揮發(fā)相對(duì)較快，容易運(yùn)行酒。溫度過低不利于各種分子的變化。同時(shí)，避免溫差變化過大。因此，恒溫非常重要。

    4.密封性

    土陶壇密封性好，酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)消耗，宴會(huì)越來越少。由于土陶壇吸水率高，酒的揮發(fā)性降低。

    5.收藏性

    土陶壇不僅造型多樣，個(gè)性突出，觀賞效果和藝術(shù)品味緊跟時(shí)代步伐。土陶壇在古代也被釀酒，升值空間長(zhǎng)。

    6.材料

    酒廠采用優(yōu)質(zhì)土陶壇，由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)礦土及輔料精心高溫?zé)贫伞７€(wěn)定性高，陳酒周期長(zhǎng)，有助于白酒成熟，使刺激性和辛辣新酒醇厚柔軟。