坤沙酒和回沙酒的具體區(qū)別?大曲醬香坤沙酒 純糧釀造

    眾說周知，貴州茅臺鎮(zhèn)領匠酒是坤沙酒的代表之一，但據(jù)了解，釀造中還有一種回沙酒和坤沙酒是一樣的工藝，那么這兩種酒有什么區(qū)別呢？以下是回沙酒和坤沙酒的相關內容，希望對您有所幫助。

    回沙酒不同于坤沙酒

    大曲醬香坤沙酒的傳統(tǒng)工藝是12987，其中9代表9蒸煮，研究發(fā)現(xiàn)回沙酒也是多次烹飪，給人同樣的感覺，所以很多人理解它是一個意思，事實上，回沙酒和坤沙酒非常不同，兩者不是一個概念。

    “坤沙”它指的是原料的形狀，只有高粱堆密度低于20%，才能稱為坤沙?！八樯场?，也就是用完全破碎的高粱釀造的酒，就是碎沙酒?！盎厣场?，指的是工藝，因為坤沙不是一次性取酒，要用回沙工藝取幾次酒。

    因此，坤沙酒必須采用回沙工藝，而碎沙不能采用回沙工藝，因為它是一次取酒。與回沙工藝有關的是翻沙酒和串沙酒，翻沙酒是使用坤沙酒九次蒸煮后丟失的酒槽，加入新高粱、新曲藥釀造的酒，生產周期短，出酒率高，但質量差。

    串沙酒應使用坤沙酒第九次煮后丟失的酒槽，加入食用酒精蒸餾產品，成本低，質量最差。市場上很多便宜的醬香型酒大多是這種串沙酒，其實是酒精勾兌酒，所以不推薦，因此這種串沙酒會逐漸被淘汰。

    坤沙酒和回沙酒的具體區(qū)別

    1、工藝不同

    坤沙酒通常是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成的，是傳統(tǒng)的醬香酒工藝，窖藏后再勾兌調味，而回沙酒卻是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，通過兩次工藝處理，不加新料，經堆積后再入窖，進而釀成一種醬香型白酒。

    2、口感不同

    正常的回沙酒具有醬香特點，口感較為細膩、酒體醇厚，且價格適中，品質也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的，因此釀出來的酒體會更加醇厚，口感會更加細膩優(yōu)雅;

    3、窖藏時間不同

    回沙酒一般在釀制時，經過兩次加工技藝處理后，需要發(fā)酵窖藏一個月左右的時間，蒸餾即成，醬香風味非常明顯;而坤沙酒的窖藏時間則比較長，一般在三年左右。

    以上是小匠為您帶來坤沙酒和回沙酒的具體信息，溫馨提示：以上信息僅供參考，如果你想了解更多信息，你可以關注領匠酒業(yè)官網(wǎng)，這里會有更多更詳細的信息等著您。