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坤沙酒和回沙酒的具體區別?大曲醬香坤沙酒 純糧釀造發表時間:2022-08-09 13:53作者:領匠酒業 眾說周知,貴州茅臺鎮領匠酒是坤沙酒的代表之一,但據了解,釀造中還有一種回沙酒和坤沙酒是一樣的工藝,那么這兩種酒有什么區別呢?以下是回沙酒和坤沙酒的相關內容,希望對您有所幫助。
回沙酒不同于坤沙酒 大曲醬香坤沙酒的傳統工藝是12987,其中9代表9蒸煮,研究發現回沙酒也是多次烹飪,給人同樣的感覺,所以很多人理解它是一個意思,事實上,回沙酒和坤沙酒非常不同,兩者不是一個概念。 “坤沙”它指的是原料的形狀,只有高粱堆密度低于20%,才能稱為坤沙。“碎沙”,也就是用完全破碎的高粱釀造的酒,就是碎沙酒。“回沙”,指的是工藝,因為坤沙不是一次性取酒,要用回沙工藝取幾次酒。 因此,坤沙酒必須采用回沙工藝,而碎沙不能采用回沙工藝,因為它是一次取酒。與回沙工藝有關的是翻沙酒和串沙酒,翻沙酒是使用坤沙酒九次蒸煮后丟失的酒槽,加入新高粱、新曲藥釀造的酒,生產周期短,出酒率高,但質量差。 串沙酒應使用坤沙酒第九次煮后丟失的酒槽,加入食用酒精蒸餾產品,成本低,質量最差。市場上很多便宜的醬香型酒大多是這種串沙酒,其實是酒精勾兌酒,所以不推薦,因此這種串沙酒會逐漸被淘汰。 坤沙酒和回沙酒的具體區別 1、工藝不同 坤沙酒通常是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制而成的,是傳統的醬香酒工藝,窖藏后再勾兌調味,而回沙酒卻是大曲醬香酒的一種創新,通過兩次工藝處理,不加新料,經堆積后再入窖,進而釀成一種醬香型白酒。 2、口感不同 正常的回沙酒具有醬香特點,口感較為細膩、酒體醇厚,且價格適中,品質也很好;但是坤沙酒的高粱并不是完全破碎的,因此釀出來的酒體會更加醇厚,口感會更加細膩優雅; 3、窖藏時間不同 回沙酒一般在釀制時,經過兩次加工技藝處理后,需要發酵窖藏一個月左右的時間,蒸餾即成,醬香風味非常明顯;而坤沙酒的窖藏時間則比較長,一般在三年左右。 以上是小匠為您帶來坤沙酒和回沙酒的具體信息,溫馨提示:以上信息僅供參考,如果你想了解更多信息,你可以關注領匠酒業官網,這里會有更多更詳細的信息等著您。 |