醬香白酒和清香型白酒的區別，你知道嗎？

    醬香型白酒和清香型白酒都是我國白酒的代表清香型之一。既然都是白酒，這兩種香型白酒有什么區別？

    對于不太喝酒的人來說，不太清楚白酒的香型風味，接下來一起來看看醬香型白酒和清香型白酒的區別。

    一、原料不同

    無論是醬香型白酒還是清香型白酒，優質產品都是用純糧釀造的，但不同風味的白酒使用不同的糧食。而且清香味型和醬香型都屬于固態法發醇，但醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料，貴州必有的獨特的紅纓子糯高粱，在釀造過程中用水潤糧和蒸餾，不添加其他物質。

    清香型白酒的原料多種多樣，扁豆、大麥等成分會加入酒曲制作，中溫制曲。除了高粱，釀造原料還會加入大麥、扁豆、大豆等，用水潤糧。

    二、釀造工藝不同

    選用純糧醬香型白酒“12987”工藝、端午制曲、重陽下沙、三高三長、五年存酒等，需要32道工序，165個工藝階段。“12987”是一年的釀造周期，兩次加料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。三高三長是高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒，釀造時間長，制曲時間長，儲存時間長。過程非常復雜，需要很長時間的等待。

    清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝，固態地缸發酵，清蒸流酒，強調“清蒸排雜，清潔衛生”，也就是說，都在一個“清”字上下功夫，注意“一清道底”。

    三、口味不同

    醬香型白酒的核心香味尚不清楚，口感復雜，層次感豐富，各種芳香物質含量較高。它的香味含有100多種少量的化學成分。醬香型白酒香氣溫和優雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔軟，回味悠長，飲后空杯香氣猶存，空杯持久留香。

    清香型白酒是一種傳統的白酒風格，其特點是芳香正宗，醇厚溫和，自然協調，回味清爽。其主要風味成分是乙酸丁酯和乳酸乙酯。從酯含量來看，低于濃香型和醬香型，突出了乙酸丁酯，但乳酸乙酯和乙酸丁酯的比例協調。

    事實上，即使是不喝酒的人，只要聞到這兩種酒的香味，就能聞到差異。因此，醬香型白酒與清香型白酒的區別相對明顯，主要原因就是原料和工藝的明顯差異。