大師說醬酒 | 釀酒大師在酒窖中偷懶“賞花”？

    在判斷白酒酒質(zhì)的時候，有經(jīng)驗(yàn)的行家通常會說通過酒花也能判斷酒質(zhì)好壞，但是對于初嘗白酒的酒友來說，酒花到底是什么，又如何形成，什么樣的酒花才能說明是好酒呢？

    01、什么是酒花

    在醬香型白酒中，最常被認(rèn)為是酒質(zhì)好壞要素的就是酒花了，多人聽到酒花，可能會把它和花朵聯(lián)系起來，其實(shí)不然，酒花雖名為“花”卻不是花，而是倒酒時或搖晃酒液時在酒液表面形成的一層泡沫。

    02、大師說酒花

    一般酒友們觀察酒花時，通常會觀察酒花的綿密程度、泡沫大小，以此來觀察酒質(zhì)的好壞，而視頻中，付大師為大家介紹了酒花的另一特性，一般搖晃產(chǎn)生的酒花，其實(shí)更容易聚集在酒杯杯壁一圈，形成大小一致、經(jīng)久不散的泡沫。

    酒花最主要的作用其實(shí)并不是判斷酒質(zhì)，通過酒花辨別酒質(zhì)其實(shí)準(zhǔn)確度并不高，因?yàn)榫苹ǜ饕淖饔檬菐椭劸茙熍袛嗑贫龋簿褪谴蠹页Ｂ犝f的“看花摘酒”。

    在我國白酒釀造技藝中，釀酒師通過“看花摘酒”來掌握白酒度數(shù)的高低。手藝好的釀酒技師，對酒精度的掌握可以控制到0、5度以內(nèi)。

    在蒸餾時，剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散得很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時，散得很快，有花即散，這時候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調(diào)味酒使用。

    雖然并不能完全作為酒質(zhì)的判斷因素，但看酒花也可以做為酒友們酒桌上的一個娛樂項目，通過酒花判斷酒度也不失為一個展示白酒知識的好機(jī)會哦！