老百姓喝不到純糧食酒的原因，是因?yàn)椴糠志茝S忽略了這些細(xì)節(jié)

領(lǐng)眾匠、用心釀，大家好我是領(lǐng)匠釀酒人，今天我們來(lái)好好談?wù)劶兗Z食的釀造

在生活中啊我們都希望喝到好酒，但是隨著市場(chǎng)發(fā)展，難免會(huì)有些酒廠會(huì)投機(jī)取巧，這里我只是站在一個(gè)釀酒師的角度去分析，沒(méi)站在公司的角度，因?yàn)槲移綍r(shí)也是愛(ài)酒之人，所以今天我就和大家說(shuō)下我專業(yè)上的知識(shí)，純糧食酒的釀造的細(xì)節(jié)有哪些，也希望得到普及，更希望能讓更多的酒廠看看，借鑒下，好讓我們老百姓都喝到些糧食酒。

對(duì)于純糧食酒釀造工藝，希望酒廠們注意：

第一：用水的要求，一定要用不帶堿性的泉水，山泉是最好的，這也是為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)出好酒的原因，一個(gè)天然的泉水河，可能有些地區(qū)呢沒(méi)有泉水，他們會(huì)選擇自來(lái)水，當(dāng)然自來(lái)水也是可以的，只要不帶堿性，在釀酒時(shí)，選擇的水源除了不帶堿性外，要求水質(zhì)無(wú)色透明，且要有極少的懸浮物和沉淀。.

第二：厭氧（無(wú)氧）發(fā)酵，這里特別是中期和后期的時(shí)候，一定要嚴(yán)格的封缸，厭氧發(fā)酵，不然很容易漏氣后導(dǎo)致酒產(chǎn)酸，而且減低出酒率。

第三：糧食混合發(fā)酵：①玉米25%，大米60%，高粱15%，②高粱25%，小麥35%，玉米40%，這樣的比例釀造出來(lái)的酒質(zhì)呢會(huì)更好。

第四：加入酒曲時(shí)候的溫度要求

①特別是夏天啊缸內(nèi)的水溫最好是25-30℃，冬天呢最好是30-36℃。這里建議釀酒師一定要用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)的水溫，這個(gè)地方很重要，據(jù)我了解很多釀酒師為了圖方便，憑借自己多年經(jīng)驗(yàn)就用自己的手感去估測(cè)，這個(gè)是很不負(fù)責(zé)任的，如果估測(cè)不準(zhǔn)確，溫度過(guò)高，那么會(huì)把酒曲里面的菌種殺死，導(dǎo)致酸酒或者減少出酒量。

②發(fā)酵時(shí)候的溫度控制：這里呢最佳的發(fā)酵溫度是25-35℃，如果低于20℃則會(huì)發(fā)酵不良，這個(gè)時(shí)候就需要加溫，我建議呢可以選擇用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外），或者用電爐等設(shè)備進(jìn)行加溫。

第五：在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵初期的時(shí)候，液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁，在發(fā)酵衰退期的時(shí)候呢，原料的漂浮液面氣泡就會(huì)減少，當(dāng)然會(huì)有少數(shù)原來(lái)會(huì)繼續(xù)竄動(dòng)。在發(fā)酵完畢的時(shí)候呢，頁(yè)面原料就會(huì)沉入缸底，料液會(huì)處于靜止的狀態(tài)，并且此時(shí)渾濁變清澈，注意進(jìn)入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。

第六：為了提高酒質(zhì)呢，我們需要將頭酒（酒是100公斤糧食接酒頭1公斤）和尾酒留下來(lái)，因?yàn)榭梢缘认麓握艟茣r(shí)混合蒸餾，那么這樣就可以正確的插頭去尾。

以上呢是我的一些個(gè)人見(jiàn)解，希望能讓更多的釀酒師看見(jiàn)討論，更希望讓更多的釀酒廠看到，用于借鑒，真希望今后我們老百姓能多喝到純糧食酒，而且價(jià)格還是我們大眾能接受的，那么對(duì)于我們愛(ài)酒之人就是福音了，最后感謝大家的閱讀。

我是領(lǐng)匠釀酒人，關(guān)注我每天分享我國(guó)白酒文化和最新動(dòng)態(tài)，也聊聊平常咱們喝酒那點(diǎn)事兒！