醬香型白酒的十大常識(shí)：釀造醬香酒的基本工藝是什么?

    在我國(guó)各種白酒中，醬酒的風(fēng)味層次最為復(fù)雜。之所以命名用“醬香型”的原因，正是因?yàn)獒u酒中有一種類似于醬油發(fā)酵形成的特殊香味。接下來(lái)簡(jiǎn)要介紹醬香型白酒的十大常識(shí)。

    一、為什么醬香酒越陳越好喝？

    首先，醬香型白酒是用高粱和小麥等谷物純糧釀造而成，不添加任何香味、香料等物質(zhì)。并采用傳統(tǒng)古法12987大曲釀造工藝，使各種有益微生物充分醇厚，從而達(dá)到“越陳越香”的效果。

    其次，長(zhǎng)期儲(chǔ)存有助于緩解刺激性和辛辣感，使其口感更加醇和、柔和，增強(qiáng)醬酒的香氣。

    最后一點(diǎn)是醬香型白酒的度數(shù)是53度，因?yàn)?3度酒的分子結(jié)構(gòu)最緊密，使得醬香型白酒的整體口感更加溫和，提高了酒體品質(zhì)。

    二、為什么喝醬香酒不上頭？

    正宗的醬香酒是以當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱為原料制成的，5斤高粱生產(chǎn)一斤醬香酒，自然發(fā)酵，高溫蒸煮。由于獨(dú)特的高溫工藝，酒窖的溫度一般高達(dá)40度℃以上，能最大限度地?fù)]發(fā)有害物質(zhì)，留下有益物質(zhì)，對(duì)身體的刺激較小，所以喝醬酒不上頭，不辣喉，不燒心。

    三、為什么醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°？

    畢竟在53度時(shí)，醬香型白酒的分子結(jié)構(gòu)是最緊密的。此外，它需要儲(chǔ)存三年以上，此時(shí)醬香型白酒口感最醇厚溫和，酒精含量高，刺激性小。

    四、釀造醬香酒的基本工藝是什么？

    即“12987”傳統(tǒng)的大曲醬香工藝，以小麥和高粱為釀造原料，端午制曲，重陽(yáng)下沙，一年生產(chǎn)周期，兩次加料，九次蒸煮，八輪發(fā)醇，七次取酒。

    五、為什么醬酒會(huì)空杯留香？

    醬香型白酒含有多種芳香脂類物質(zhì)，聚合大分子物質(zhì)的酒精，揮發(fā)速度慢。再加上三年以上的窖藏，留下高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)，不易揮發(fā)，香氣持久不散，這是醬酒空杯留香的主要因素。

    六、為什么醬酒一定要儲(chǔ)存三年以上？

    這與醬香型白酒獨(dú)特的三高工藝、酒度和物質(zhì)成分密切相關(guān)。儲(chǔ)存三年以上，可促進(jìn)醬香型白酒的氧化反應(yīng)和締合反應(yīng)，明顯緩解辛辣味，醬香更突出，香味更優(yōu)雅，酒體更醇厚柔和，風(fēng)格更明顯。

    七、為什么醬酒沒(méi)有保質(zhì)期？

    根據(jù)國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理?xiàng)l例》，乙醇含量超過(guò)10%的飲料酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期。而醬香型白酒的酒度很高，一般在53度左右。在這種酒度之上，細(xì)菌和有害物質(zhì)基本難以生存，不易變質(zhì)。

    八、醬酒為什么要醒酒？

    解酒可以充分聚集醬香型白酒中的醇、酯、酸、水等分子，使醬香型白酒的香氣更加優(yōu)雅濃郁，酒質(zhì)更加豐富飽滿，口感更加醇厚細(xì)膩。

    九、為什么醬香型白酒比濃香貴？

    醬酒釀造工藝復(fù)雜(堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)周期長(zhǎng)1年，儲(chǔ)存期3年以上)，原料成本高(5公斤糧食釀造一公斤白酒)，出酒率低(一瓶醬香型白酒5年后才能出廠)。因此，醬香型白酒的價(jià)格普遍較高。

    十、為什么只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀出好醬酒？

    茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理和氣候條件適合微生物的生存和繁殖，清澈甜美的赤河水含有多種有益礦物質(zhì)，以及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的糯高粱物種。只有將釀造醬香型白酒的所有關(guān)鍵因素聚集在一起，才能獲得純正的醬香酒。

    以上就是“醬香型白酒十大常識(shí)”希望對(duì)您有所幫助。