如何區分真假大曲醬香型白酒?聞香是辨別口感優劣的重要方法

    醬香型白酒現在正在崛起，就像初升之日一樣，對于一款好的醬香型白酒來說，一個愛酒的人的評價是比較高的。在釀造過程中，一瓶正宗大曲醬香型白酒應經過“9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”。醬香型白酒從原料到產品至少需要三到五年的時間。醬香型白酒正日益成為飲酒者的健康追求，市場需求也促使越來越多的酒廠投身于醬香型白酒的研發。如何區分真假大曲醬香型白酒？

    如何辨別真假大曲醬香酒？

    一、從色澤和外觀上看

    醬香型白酒的酒質應為微黃或無色透明，清澈透明，無懸浮物，無沉淀物。倒入透明玻璃杯時，酒珠越大，消失越慢，味道越好。酒珠消失緩慢，說明酒濃度高，儲存時間長，口感醇厚，醬香濃郁。這是因為酒中的酒精與水反應成酯，儲存時間越長，酒就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。

    二、酒質判斷

    一些造假者會在酒中摻入黃色，這可以通過添加人工色素來區分。暴露在陽光下后，與黃色素混合的酒體顏色會變淺，放置在室內后無法恢復正常。

    三、聞香

    聞香是辨別口感優劣的重要方法，純正“捆沙酒”香氣濃郁，純正無異味。什么樣的味道是純正的？盡量找一些純正“捆沙酒”的酒(如領匠酒)作為樣品，經常聞到它的香味并牢記它。如果你聞到酒中的其他異味(碎沙酒中含有糖化酶的味道，竄沙酒的酒精味很濃)，那就不是純的“捆沙酒”。

    聞香的時候，最好往肚大口小的容器里倒一小部分酒(比如酒盅)，蕩著聞香，這樣香味濃，易聞出雜味來。經過一段時間的訓練，不僅能聞到是否有雜酒，還能聞到酒的調配風格，比如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。

    也可以把一滴酒放在手掌里，然后讓手掌觸摸一點摩擦，酒生熱后發出的氣味清香，是優質酒；如果氣味發甜，是中等酒；如果味道難聞，無疑是劣質酒。

    四、品嘗

    喝一小口酒，讓它從舌尖到舌終到舌根再進入喉嚨，仔細感受口中的各種味道。純“捆沙酒”的酒味道比較干凈，通常是酸、甜、苦、辣的平衡，沒有其他異味。比如茅臺酒，入口的時候會感覺到一點甜味，舌頭中間會有很重的苦味，喉嚨會感覺有點辣。嚳苦味和辛辣味之后，嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。而且持續時間長，沒有其他異味，所以這種酒是純“捆沙酒”，屬于好酒。“碎沙酒”和“竄沙酒”有不舒服的不明味道(糖化酶的味道)，酒質愈差，異味越多。常見的樣品版酒，記住入口的感覺，然后就能品嘗到酒中的雜味。

    5、物理實驗

    取一滴食用油，放入酒中。如果發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；如果發現油漂浮在酒中，擴散非常緩慢，無疑是優質酒。