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白酒高溫發酵起什么作用?高溫發酵是白酒制作的重要一環

發表時間:2023-03-06 14:56作者:領匠酒業

    白酒是我國古老的傳統酒類之一,因其歷史悠久和獨特的工藝制作而倍受青睞。白酒制作的重要一環即是高溫發酵,其起到的作用不可忽視。


白酒高溫發酵起什么作用?高溫發酵是白酒制作的重要一環


    白酒高溫發酵,一方面能夠提高發酵速度,使得酒精成分得以快速生成。發酵溫度越高,酵母的活性就越高,酒精的濃度也就越高。這是制作高度白酒所必須的重要步驟之一。另一方面,高溫發酵還能促進蛋白質的水解,產生多種有機酸,如乳酸、丙酸、醋酸等,為白酒賦予了其獨特的香氣和口感。

    在高溫發酵過程中,酒母也將通過快速分解葡萄糖,進一步產生一些芳香物質和酯類物質等。這些物質能夠給白酒帶來濃郁的香氣和風味,如西北大曲的花香、茅臺的醬香等。同時,高溫還能夠加速酒中的微量元素溶解,提高白酒的口感,在細膩度和潤滑度上也會更上一層樓。

    白酒高溫發酵還能在一定程度上消除釀造過程中的雜質,使得酒液干凈、透明。這對于保證白酒品質非常重要,也是白酒行業所非常看重的一個制酒環節。

    白酒高溫發酵是制作高度白酒的重要一環,能夠加速發酵速度,產生香氣和口感上的特點,改善白酒的口感體驗,進而提高白酒的品質。因此,高溫發酵技術一直是白酒制作的重要技術之一,對于提高白酒的品質和口感具有非常重要的意義。


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