醬香型白酒第一次投料，重陽下沙是什么意思？

    醬香型白酒是中國的傳統(tǒng)酒品，它與我國傳統(tǒng)文化有著密切的聯(lián)系。而醬香型白酒工藝中的一個重要環(huán)節(jié)就是重陽下沙，這一傳統(tǒng)工藝的起源可以追溯到漢朝。

    其實沙是茅臺鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。而不是我們平時所說的東北高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣。當?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。

    每年重陽節(jié)到來，制酒工人把整年釀酒用的一半高粱通過開水潤透，高溫蒸煮、攤晾，加入大曲堆積發(fā)酵，然后入池封窖發(fā)酵，標志著一年一輪回的釀酒活動的開始。這就是“下沙”。

    一個月后，從酒窖里取出下沙時發(fā)酵過的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、攤晾，并加入適量的大曲再次進行發(fā)酵。這個過程俗稱“造沙”。

    單從高粱的顏色和工作的場景來看，下沙和造沙工藝大同小異。下沙和造沙的本質(zhì)不同在于時間先后、用糧多少、入池發(fā)酵到什么程度再加入新糧開始造沙、每次用曲多少等工藝上的細微差別。當然，這些秘密都掌握在釀酒師傅的手里，外人輕易也不能領會。

    下沙和造沙都不會取酒，下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵，前兩次不取酒為的是養(yǎng)精蓄銳，讓后面的七個輪次能夠多取、并且取好酒。就像“萬丈高樓平地起”一樣，高品質(zhì)的酒是需要通過下造沙夯實基礎的。

    除了技術上的精妙，重陽下沙還有著重要的文化意義。重陽節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，民間有“重陽登高”的習俗，而下沙則代表了舊去新來、化腐朽為神奇的涅槃意義。通過重陽下沙的工藝，人們不僅能夠品嘗到醇香美味的白酒，還能夠領略到中國文化和傳統(tǒng)工藝的精髓。

    可是自上世紀八十年代以來，隨著現(xiàn)代工藝和科技的進步，一些白酒廠商開始通過化學方法代替重陽下沙工藝，使得其生產(chǎn)速度得到了明顯提升，但同時也影響了白酒的傳統(tǒng)口感和文化內(nèi)涵。因此，為了保護白酒的傳統(tǒng)工藝和口感，重陽下沙工藝應該得到進一步的強調(diào)和傳承我們應該重視重陽下沙的傳承和發(fā)展。目前，一些有識之士正在致力于通過推廣重陽下沙工藝來提高白酒的品質(zhì)和文化價值。他們認為，只有堅持傳統(tǒng)工藝和文化，才能讓白酒更好地傳承和發(fā)展，讓消費者品嘗到真正的醇香美味和文化精髓。

    重陽下沙是中國白酒工藝的重要環(huán)節(jié)之一，其不僅代表了技術上的精髓，更包含了中國文化和傳統(tǒng)的內(nèi)涵。保護重陽下沙工藝的傳承和發(fā)展，是保護中國傳統(tǒng)文化和飲食文化的重要任務。